Uw definitieve gids voor meel voor al uw bakbehoeften

Dit is de reden waarom mensen cashewmelk gebruiken in hun koffie

1. Universele bloem, broodmeel, cakemeel, banketmeel - er zijn een heleboel verschillende meelproducten die allemaal een heel specifiek doel dienen. De truc is niet alleen om te weten wanneer ze te gebruiken (gelukkig zijn hun namen goede aanwijzingen), maar ook om te weten wanneer en waarom ze cruciaal kunnen zijn, en wanneer ze kunnen worden vervangen. "Zijn cakes veel beter als ze gemaakt zijn met cakemeel?" vraag je je misschien af. "Komt een gistbrood beter uit met broodmeel in plaats van voor alle doeleinden?" Sta ons toe om u de low-down over bloem te geven.

2. Ten eerste hebben we het voor de doeleinden van dit bericht alleen over tarwebloem. We gaan niet in op garbanzo-meel, noch overwegen we rijstmeel. We blijven hier bij tarwe. Met dat in gedachten worden er twee verschillende soorten tarwe gebruikt in tarwebloem: hard en zacht. Het verschil ligt in het eiwitgehalte, waarbij harde tarwe een hoger eiwitgehalte bevat dan zacht. Ook wordt tarwe gemalen en op enigszins verschillende manieren verwerkt om de verschillende meel te maken. Volkorenmeel is bijvoorbeeld donkerder van kleur dan bloem voor alle doeleinden omdat het de hele kernel (de zemelen, de kiem en het endosperm) bevat, in plaats van alleen het endosperm (het centrum van de tarwekorrel).

3. Zodra u de oorzaak van de verschillen hebt begrepen, kunt u de voor- en nadelen van verschillende soorten bloem begrijpen. Hier zijn acht soorten meel, en wanneer u ze zou moeten gebruiken:

4. Universele bloem, broodmeel, cakemeel, banketmeel - er zijn een heleboel verschillende meelproducten die allemaal een heel specifiek doel dienen. De truc is niet alleen om te weten wanneer ze te gebruiken (gelukkig zijn hun namen goede aanwijzingen), maar ook om te weten wanneer en waarom ze cruciaal kunnen zijn, en wanneer ze kunnen worden vervangen. "Zijn cakes veel beter als ze gemaakt zijn met cakemeel?" vraag je je misschien af. "Komt een gistbrood beter uit met broodmeel in plaats van voor alle doeleinden?" Sta ons toe om u de low-down over bloem te geven.

5. Ten eerste hebben we het voor de doeleinden van dit bericht alleen over tarwebloem. We gaan niet in op garbanzo-meel, noch overwegen we rijstmeel. We blijven hier bij tarwe. Met dat in gedachten worden er twee verschillende soorten tarwe gebruikt in tarwebloem: hard en zacht. Het verschil ligt in het eiwitgehalte, waarbij harde tarwe een hoger eiwitgehalte bevat dan zacht. Ook wordt tarwe gemalen en op enigszins verschillende manieren verwerkt om de verschillende meel te maken. Volkorenmeel is bijvoorbeeld donkerder van kleur dan bloem voor alle doeleinden omdat het de hele kernel (de zemelen, de kiem en het endosperm) bevat, in plaats van alleen het endosperm (het centrum van de tarwekorrel).

6. Zodra u de oorzaak van de verschillen hebt begrepen, kunt u de voor- en nadelen van verschillende soorten bloem begrijpen. Hier zijn acht soorten meel, en wanneer u ze zou moeten gebruiken: