Voor Thanksgiving, geniet van oogstproducten

Door Carra Richling

Er is iets zo voedzaam en betoverends aan herfstproducten: voedingsrijke, karmozijnrode bieten; oranje Assepoester pompoenen; parelwitte bloemkoolkronen; groenblijvende boerenkool en broccoli; levendige paarse bollen kool; Spruitjes edelstenen; en winterpompoen, waaronder kobacha, eikelpompoen, butternut of delicata-pompoen. Elk heeft zijn eigen soort schoonheid en voedzaam pakket voedingsstoffen.

Misschien zijn het de verschillende kleuren en structuren die deze herfstvoedingsmiddelen zo aantrekkelijk maken, of dat ze de neiging hebben warme en voedzame herinneringen op te roepen van gekoesterde feestdagen. Wat de reden ook is, deze gecharmeerde oogstgroenten en -fruit bieden een scala aan gezondheidsvoordelen, waaronder een nutritionele impact, emotionele verbinding en misschien zelfs een spiritueel pad naar welzijn en verbondenheid (zie post, Hoe je je hele zelf te voeden).

Of u nu uw vakantiemenu's plant of gewoon uw reguliere repertoire van herfst- en wintermaaltijden wilt verbeteren, hier is een samenvatting van de voedingswaarde van herfstproducten, samen met gezonde recepten voor het hart dat zal je lichaam, ziel en vakantie menigte voeden.

Het is niet verwonderlijk dat dieprode bieten indrukwekkende gezonde voordelen voor het hart hebben. Ze zijn rijk aan immuunbevorderende vitamine C, vezels, foliumzuur en essentiële mineralen zoals kalium en mangaan. Het rode pigment, betaïne, is niet alleen verantwoordelijk voor de prachtige karmozijnrode kleur, maar deze fytochemische stof kan met zijn ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen beschermen tegen kransslagaderaandoeningen en beroertes. Het helpt de homocysteïne te verlagen, wat kan leiden tot plaquevorming en hartaandoeningen. Bieten hebben de afgelopen jaren ook veel aandacht gekregen voor hun prestatieverhogend vermogen en gezonde hartvoordelen vanwege hun hoge gehalte aan nitraten, die worden omgezet in stikstofoxide (NO). Van stikstofmonoxide (NO) afkomstig van bieten is aangetoond dat het de bloeddruk, bloedstroom, endotheelfunctie, inspanningscapaciteit en algehele vasculaire gezondheid verbetert. Uit een onderzoek bleek dat na een paar uur drinken van 1 kopje bietensap, de bloeddruk van de ontvanger met 4-5 punten daalde.

Ornish Recepten

Aziatische salade van rode kool en boerenkool

Kaki bietensalade

Salade van bieten en rucola met sinaasappels en feta

Kabocha Squash

Vaak aangeduid als Japanse pompoen, is Kabocha vergelijkbaar met pompoen of eikelpompoen, maar heeft een dikke donkergroene schil die zacht en eetbaar wordt zodra deze gaar is. De levendige kleur maakt het een mooi, decoratief, eetbaar middelpunt voor een vakantiemaaltijd. Het kan in de meeste recepten worden gebruikt als vervanging voor elke winterpompoen en is fantastisch geroosterd, gebakken, gestoomd of gepureerd tot een rijke oogstsoep.

Kabocha-pompoen bevat van nature weinig vet en calorieën, maar zit boordevol voedingsstoffen zoals vitamine A, C en E, B6, magnesium, kalium, mangaan en vezels. Samen met andere winterpompoenen is kobacha rijk aan carotenoïden, een fytochemische stof die antioxiderende en ontstekingsremmende bescherming biedt tegen hartziekten door de oxidatie van cholesterol in slagaders te voorkomen die tot plaquevorming leidt. Andere beschermende cardiovasculaire voordelen van carotenoïden zijn onder meer het verlagen van de bloeddruk, vermindering van ontstekingen en verbetering van de gevoeligheid voor insuline.

Ornish Recepten

Snelle Linzen Chili met Kabocha Squash

Hete en zure Thaise soep

Deze squash deelt veel van de verbazingwekkende gezondheidsvoordelen van kobacha en andere winter squash vanwege de hoge dichtheid aan voedingsstoffen en carotenoïden. Net als andere winterpompoenen bevat pompoen weinig calorieën en veel vezels, waardoor het een geweldige keuze is voor een vakantie traktatie. Een kop pompoen heeft 7 gram vezels en minder dan 50 calorieën. De vezel in pompoen vertraagt de spijsvertering, waardoor je je vol voelt. Het vertraagt ook de afgifte van bloedsuikers, waardoor de impact van toegevoegde zoetstoffen wordt verminderd.

Ornish Recepten

Pompoentaart

Pompoensmoothie

Delicata Squash

Ornish Recepten

Delicata-pompoen met vulling van wilde rijst

Deze 20 goedkope make-upcadeausets zijn allemaal minder dan $ 20