Waar eten in Austin tijdens South by Southwest

Het geheime ingrediënt dat u nodig hebt voor vlekkeloze aardappelpuree

1. Trakteer uzelf op de geneugten van goed bereide maaltijden in een comfortabele omgeving door te beginnen bij het Driskill Hotel, centraal gelegen op de hoek van Brazos en Sixth Street. Voor het diner creëert de Driskill Grill een rustige ruimte achter de drukke, luidruchtige Driskill Bar, een van de populairste ontmoetingsplekken van de stad.

2. De Grill heeft het uiterlijk van een herenclub uit het begin van de 20e eeuw, met donker hout, olieverfschilderijen en blaker aan de muren. In die elegante setting is het zeer moderne menu geïnspireerd op de dynamische wereld van eigentijds van boer tot bord dineren met een zuidwestelijke toets.

3. Een proeverij is een goede manier om het uitgebreide menu te ervaren. De borden van chef-kok Jonathan Gelman komen met een schilderachtige aanraking aan tafel.

4. Dieprode penseelstreken van gekarameliseerd bietensap versieren een voorgerechtplaat met proeverijen van rundvleestartaar, ahi-zak en een oester van Prince Edward Island op de halve schaal.

5. Op het dessertbord strekken delicaat geverfde ranken en bloemen zich uit van de Chocolade-Frambozen Gateau met verse frambozen alsof het dessert op een pre-Raphaelite schilderij rustte. De Chocolate Carmel Crunch Bar is niet alleen bedekt met een glanzende, gekonfijte hazelnoot, maar een delicate vierkant van bladgoud.

6. Met behulp van warmte om zijn smaken te omlijsten, worden sint-jakobsschelpen en aangebraden hamachi in chili-stof gerold. Chef-kok Gelman verhoogt het volume op zijn half-shell oesters met behulp van pittige lokale bieslook in een gemodificeerde mignonette, waardoor de ziltige Prince Edward Sound oesters schitteren en glanzen.

7. De bekende Ahi-tonijnburger wordt speels omgetoverd tot een schuifregelaar, het zachte, perfect gekookte pasteitje gegarneerd met plakjes verse aardbeien.

8. In het voorgerechtgedeelte van de proeverij complimenteert een rijk gearomatiseerde Madera-saus malse lamskoteletjes. Om de texturen en smaken te contrasteren, zijn de lamskoteletjes bedekt met geroosterde paneermeel. Het totale effect is zeer bevredigend, licht en verfrissend.

9. DE DRISKILL GRILL: 604 Brazos Street, Austin, Texas 78701 | (512) 391-7162

10. Franklin Barbecue, een van de meest populaire barbecuewrichten in Austin, verkocht tot voor kort al zijn voedsel via een trailer. Kyra Coots, een fan, haalde herinneringen op aan die dagen. "De oude plaats had bankjes blootgelegd en in de winter toen het regende werd je nat. Het kon mensen niet schelen. Ze wachtten twee uur ellendig, maar toen ze hun barbecue aten, wisten ze dat het de moeite waard was."

11. Franklin Barbecue kwam uit de kou toen het 900 East 11th binnenging, een kleine ruimte aan de oostkant van I-35, vlakbij een ingang van de Universiteit van Texas. Nu zit de oude aanhangwagen verlaten achterin naast de rookaanhangwagen.

12. "Bij Franklin," voegde Coots eraan toe: "Je bent hier zeker voor het vlees. Het is geen bijgerecht."

13. De borst, varkensrib en getrokken varkensvlees worden met de hand gesneden, gekruid en gerookt door klusjesman, mede-eigenaar en chef-kok, Aaron Franklin. Alleen de worst wordt gemaakt door een externe leverancier, de Texas Sausage Company.

14. Stacy Franklin, de vrouw en mede-eigenaar van Aaron, legt de ontstaansgeschiedenis van het bedrijf uit: "Aaron hield echt van barbecueën en hield er jaren mee bezig. Maar hij begreep het pas echt we openden. "

15. Dit is het zitgedeelte van de broek, leren tijdens het koken.

16. Aaron houdt het eenvoudig met een droge wrijving van koosjer zout en grove zwarte peper die aan de gang is voordat het vlees van 09:00 tot 07:00 uur de volgende dag wordt gerookt. Wat er 's ochtends uit de roker komt, is wat er die dag in het restaurant wordt geserveerd.

17. Het handgeschreven bord in het venster legt uit hoe het werkt: "Uren: 7 dagen per week, 11:00 uur tot het vlees op is!" Dit betekent dat mensen die weten al een uur voor openingstijd in de rij staan.

18. Bestellen bij Franklin behoudt een deel van de trailer-ervaring, zij het in een mooi ingericht interieur. Terwijl ze in de rij staan, banen klanten zich een weg naar een glazen barrière waarachter Aaron een scherp mes hanteert, vlees op bestelling uitsnijden en de hete, geurige barbecue op een vierkant vetvrij papier leggen.

19. Het getrokken varkensvlees is vochtig en zacht en profiteert van een goede dousing van de Portazijnsaus.

20. FRANKLIN BARBECUE: 900 E. 11th, Austin, TX 78702