Wat is Gefilte Fish precies, en is het goed of vies?

Het geheime ingrediënt dat u nodig hebt voor vlekkeloze aardappelpuree

1. Met Pascha een paar dagen weg, is het nu een goed moment om diep in een van de meest controversiële voedingsmiddelen van de Joodse keuken te duiken: gefilte fish. Het is een traditioneel gerecht bij de Paschaseder waar sommige mensen het hele jaar naar uitkijken en anderen niet kunnen uitstaan.

2. Gemaakt van gemalen, ontbeende witte vis die is gevormd tot visballetjes of pasteitjes, klinkt gefilte vis misschien niet als het meest smakelijke gerecht. Afhankelijk van wie het maakt, kan het wit-grijs-op-grijs of stevig-rand-op-kleverig zijn. Als je echter uiterlijk en stereotypen kunt krijgen, kan gefilte vis eigenlijk heel goed zijn. Natuurlijk zullen sommige mensen nooit voorbij de gelei in het jarred spul komen. Vandaar de plaats van gefilte vis in de nieuwste aflevering van onze serie "Good Or Gross", waarin we discussiëren over de voordelen van polariserende voedingsmiddelen zoals uni en pindakaas en augurken.

3. Thuis gemaakt, kan gefilte vis heerlijk zijn. Ja, we zeiden heerlijk. Afhankelijk van het recept kan de consistentie variëren van dik tot glad, maar hoe dan ook, je zult de beruchte pot goo niet vinden. Goede gefiltervissen zullen een consistentie hebben die vergelijkbaar is met een lichte matzo-bal. Als je het helemaal opnieuw maakt, kun je het ook een beetje zoet maken door wat suiker toe te voegen (in de Poolse traditie), of je kunt ervoor kiezen om het aan de zoutere kant te maken.

4. We wenden ons tot de experts voor hun mening over gefilte vis. Is het goed of vies?

5. Eigenaar van Mile End Noah Bernamoff zegt:

6. "Gefilte vis kan variëren van geweldig tot grof; er is een zeer breed spectrum daar. Ik ben gefilteerde vis die smaakt naar verse vis in plaats van zoete pekel en een consistentie die meer krab is cake dan hotdog. Ik denk dat de beste gefilte-vis wordt bereikt als hij zelfgemaakt is met versgemalen vis en warm wordt geserveerd wanneer hij wordt gekookt, wat betekent dat hij nooit gekoeld wordt. - In zijn uitstekende vormen is het in feite een heerlijke variant op gehaktbrood; maar het is ook redelijk om te verwachten dat de meeste mensen alleen de schijnbaar onverwoestbare ingeblikte versies uit de koosjere gang van de supermarkt hebben geproefd die gomachtig en smaakloos zijn, behalve de suiker in de troebele pekel. "

7. Chef Alon Shaya van Shaya van New Orleans zegt:

8. "Zolang het goed is gemaakt, vind ik het geweldig. Ik denk dat ik een speciale plaats in mijn hart heb voor gefilte-vis, omdat het zo'n belangrijke rol speelde in mijn kindertijd. Ik was altijd verbijsterd. Ik heb eerder wat zelfgemaakte gefilte-vis gehad die me verbaasde omdat het perfect gekookt en gekruid was. Ik stem ja voor gefilte-vis. "

9. Niki Russ Federman, die een vierde generatie-eigenaar is van Russ Daughters en Russ Daughters Cafe, samen met haar neef Josh Russ Tupper, zeg:

10. "Eten, en welk voedsel je lekker vindt, is een kwestie van persoonlijke smaak. Maar gefilte vis - of je het nu leuk vindt of niet - draait allemaal om traditie. Dat is wat het zo maakt een suggestieve en speciale voeding, vooral tijdens het Pascha. Bij Russ Daughters maakt en serveert mijn familie al vier generaties gefilte vis. Daardoor voelen we elk jaar een deel van duizenden seders. We maken twee soorten: de meer klassieke één met witvis, snoek en karper, en onze zalm-witvis gefilte vis, die we alleen maken voor Pascha en het Joodse Nieuwjaar. "

11. Uiteindelijk, als je het geluk hebt om gefilte vis te krijgen van een van deze geliefde instellingen, of van een Joodse bubbe, zul je merken dat je het echt leuk vindt. Als je veroordeeld bent tot het spul, nou, veel geluk.

12. Wat vindt u van dit Pascha-nietje? Laat het ons weten in de reacties, op Twitter of op Instagram.

13. Met Pascha een paar dagen weg, is het nu een goed moment om diep in een van de meest controversiële voedingsmiddelen van de Joodse keuken te duiken: gefilte fish. Het is een traditioneel gerecht bij de Paschaseder waar sommige mensen het hele jaar naar uitkijken en anderen niet kunnen uitstaan.

14. Gemaakt van gemalen, ontbeende witte vis die is gevormd tot visballetjes of pasteitjes, klinkt gefilte vis misschien niet als het meest smakelijke gerecht. Afhankelijk van wie het maakt, kan het wit-grijs-op-grijs of stevig-rand-op-kleverig zijn. Als je echter uiterlijk en stereotypen kunt krijgen, kan gefilte vis eigenlijk heel goed zijn. Natuurlijk zullen sommige mensen nooit voorbij de gelei in het jarred spul komen. Vandaar de plaats van gefilte vis in de nieuwste aflevering van onze serie "Good Or Gross", waarin we discussiëren over de voordelen van polariserende voedingsmiddelen zoals uni en pindakaas en augurken.