Wat is melasse precies?

Leren voor duurzaamheid: hoop voor de toekomst

1. Rond de vakantie zie je veel voedingsmiddelen en ingrediënten die je de rest van het jaar niet zo veel eet. Eierpunch, bijvoorbeeld, maar ook peperkoek, pepermunt en als je in Engeland bent, broodsaus en kerstpudding. (Als je niet in Engeland bent en geen idee hebt wat we zojuist hebben gezegd, hebben we je gedekt.) Eén ingrediënt dat we veel rond Kerstmis zien en waarvan we wensen dat het consistenter in ons leven verschijnt, is melasse. Het kritieke bestanddeel in al uw peperkoekkoekjes, brood en beignets met Nutella-gevulde peperkoek (ja, dat is wat we zeiden), melasse is een integraal onderdeel van het vakantieseizoen. Je gebruikt het elk jaar voor sommige van je favoriete kerstdesserts, maar weet je precies wat melasse is en waar het vandaan komt? In de kersteditie van onze elegant getiteld "WTF is dat eigenlijk?" serie, we onderzoeken melasse, dus je kunt dit jaar alle antwoorden aan de familietafel hebben.

2. Melasse is een dikke, plakkerige siroop die afkomstig is van gekookt suikerriet- of suikerbietensap. Om melasse van suikerriet te maken, drukt u op de suikerrietstengels om sap te extraheren en vervolgens de vloeistof te verminderen om kristallijne suiker te vormen. Nadat de kristallen zijn verwijderd, blijft er een lichte melasse over. Suikerbietmelasse komt van het verminderen van het sap dat uit de suikerbiet is geperst, maar in tegenstelling tot gewone melasse, die kan worden gemaakt met één reductie, moeten suikerbietmelasse een paar keer worden gereduceerd om melasse te worden. Je kunt ook suikerrietmelasse voor de tweede en derde keer verlagen om donkerdere, meer bittere variëteiten te creëren, maar het eerste koken zal bruikbare melasse creëren. Hoe vaker melasse wordt ingekookt, hoe kruidiger en intenser de smaken worden.

3. Blackstrap-melasse is het resultaat van het driemaal verminderen van suikerrietsap. Het is niet alleen bitterder, maar er wordt ook gezegd dat het meer gezondheidsvoordelen heeft dan gewone melasse. Het bevat veel calcium, ijzer en antioxidanten. Geef de peperkoekbeignets door, alstublieft.

4. Een van onze favoriete delen over melasse, naast het feit dat het verantwoordelijk is voor al onze peperkoekdromen, is dat melasse rum maakt. Rum komt rechtstreeks van het distilleren van melasse of suikerrietsap, dus als je geen fan bent van peperkoek, kan melasse nog steeds je maatje zijn deze feestdagen in de vorm van deze likeur. Zoals NPR uitlegt, was melasse in de 17e eeuw meer een afvalprobleem dan een felbegeerd ingrediënt. Een bijproduct van gekristalliseerde rietsuiker, waar destijds veel vraag naar was, melasse was overvloedig in suikerproducerende gebieden zoals het Caribisch gebied. "Toen kwam iemand, misschien - in Barbados, misschien in Brazilië - erachter dat dit industriële bijproduct vergist als je het met wat suikerwater mengt. Net als dat, de rum-business begon."

5. Of u nu geniet van rum, de geest die een comeback heeft of peperkoek deze feestdagen, nu kunt u nu al uw familieleden vertellen wat het is dat hun vakantieplezier zo zoet maakt.

6. Bekijk de onderstaande video om te zien hoe de melasse bezig is met magie en fijne feestdagen!

7. Rond de vakantie zie je veel voedingsmiddelen en ingrediënten die je de rest van het jaar niet zo veel eet. Eierpunch, bijvoorbeeld, maar ook peperkoek, pepermunt en als je in Engeland bent, broodsaus en kerstpudding. (Als je niet in Engeland bent en geen idee hebt wat we zojuist hebben gezegd, hebben we je gedekt.) Eén ingrediënt dat we veel rond Kerstmis zien en waarvan we wensen dat het consistenter in ons leven verschijnt, is melasse. Het kritieke bestanddeel in al uw peperkoekkoekjes, brood en beignets met Nutella-gevulde peperkoek (ja, dat is wat we zeiden), melasse is een integraal onderdeel van het vakantieseizoen. Je gebruikt het elk jaar voor sommige van je favoriete kerstdesserts, maar weet je precies wat melasse is en waar het vandaan komt? In de kersteditie van onze elegant getiteld "WTF is dat eigenlijk?" serie, we onderzoeken melasse, dus je kunt dit jaar alle antwoorden aan de familietafel hebben.