Wat is Sorghum? En waarom is het zuiden er zo door geobsedeerd?

Routebeschrijving

1. Tenzij u bent opgegroeid in het zuiden, is sorghum geen ingrediënt dat u vaak bent tegengekomen - of helemaal niet. Een paar generaties geleden was sorghum een ​​basiszoetstof in het zuiden. Het was goedkoop, overvloedig en werd vaak sorghummelasse genoemd. De dikke gouden siroop werd gebruikt in plaats van duurdere zoetstoffen; en degenen die erop zijn opgegroeid, zijn gedeeltelijk - met een bijna nostalgische gehechtheid - aan de smaak. Edward Lee, zuidelijke chef-kok en auteur van kookboeken, zei tegen AP dat deze zoetstof "een unieke smaak heeft. En het voegt veel diepte toe aan wat je kookt, meer nog dan honing." En Sean Brock, de chef-kok die de James Beard Award heeft gewonnen, zegt in zijn nieuwe kookboek Heritage dat de smaken van sorghum hem doen denken aan thuis, waar de gemeenschap elke herfst samen zou komen om de lange plant te oogsten en de sorghumsiroop af te koken.

2. Sorghum is een graankorrel die lang groeit als maïs en wordt veel meer gebruikt dan alleen zoetstoffen. In de eerste plaats wordt sorghum in de Verenigde Staten gebruikt als veevoer en omgezet in ethanol. Het is een populair gewas om te groeien in de drogere regio's van de Verenigde Staten omdat het droogtebestendig is. Deze kwaliteit heeft het ook tot een populair gewas in Afrika gemaakt - waar het al 4000 jaar groeit. Men denkt eigenlijk dat sorghum vanuit Afrika naar Amerika is gebracht en zijn weg heeft gevonden op slavenschepen.

3. Amerika heeft nog een ander gebruik voor dit graan gevonden: op de glutenvrije markt. Sorghum is misschien populair als siroop, maar het kan ook worden gebruikt als graan of gemalen tot een bloem - het is in feite een oude volkoren vol voedingsvoordelen. Gemalen tot bloem, kan sorghum worden gebruikt als vervanging voor tarwebloem. Hoewel, het heeft (uiteraard) geen gluten, dus het vereist een bindmiddel in sommige recepten zoals xanthaangom of maizena.

4. En dat is niet alles, sorghum kan ook worden gepoft als popcorn. Of gekookt in een risotto. Er kan zelfs een lunchkom van worden gemaakt. Hoe hebben we al die jaren zonder dit veelzijdige graan overleefd?

5. Kijk maar eens naar een paar verschillende dingen die u met deze korrel kunt doen ...

6. Tenzij u bent opgegroeid in het zuiden, is sorghum geen ingrediënt dat u vaak bent tegengekomen - of helemaal niet. Een paar generaties geleden was sorghum een ​​basiszoetstof in het zuiden. Het was goedkoop, overvloedig en werd vaak sorghummelasse genoemd. De dikke gouden siroop werd gebruikt in plaats van duurdere zoetstoffen; en degenen die erop zijn opgegroeid, zijn gedeeltelijk - met een bijna nostalgische gehechtheid - aan de smaak. Edward Lee, zuidelijke chef-kok en auteur van kookboeken, zei tegen AP dat deze zoetstof "een unieke smaak heeft. En het voegt veel diepte toe aan wat je kookt, meer nog dan honing." En Sean Brock, de chef-kok die de James Beard Award heeft gewonnen, zegt in zijn nieuwe kookboek Heritage dat de smaken van sorghum hem doen denken aan thuis, waar de gemeenschap elke herfst samen zou komen om de lange plant te oogsten en de sorghumsiroop af te koken.

7. Sorghum is een graankorrel die lang groeit als maïs en wordt veel meer gebruikt dan alleen zoetstoffen. In de eerste plaats wordt sorghum in de Verenigde Staten gebruikt als veevoer en omgezet in ethanol. Het is een populair gewas om te groeien in de drogere regio's van de Verenigde Staten omdat het droogtebestendig is. Deze kwaliteit heeft het ook tot een populair gewas in Afrika gemaakt - waar het al 4000 jaar groeit. Men denkt eigenlijk dat sorghum vanuit Afrika naar Amerika is gebracht en zijn weg heeft gevonden op slavenschepen.

8. Amerika heeft nog een ander gebruik voor dit graan gevonden: op de glutenvrije markt. Sorghum is misschien populair als siroop, maar het kan ook worden gebruikt als graan of gemalen tot een bloem - het is in feite een oude volkoren vol voedingsvoordelen. Gemalen tot bloem, kan sorghum worden gebruikt als vervanging voor tarwebloem. Hoewel, het heeft (uiteraard) geen gluten, dus het vereist een bindmiddel in sommige recepten zoals xanthaangom of maizena.

9. En dat is niet alles, sorghum kan ook worden gepoft als popcorn. Of gekookt in een risotto. Er kan zelfs een lunchkom van worden gemaakt. Hoe hebben we al die jaren zonder dit veelzijdige graan overleefd?

10. Kijk maar eens naar een paar verschillende dingen die u met deze korrel kunt doen ...