Zoeken naar de echte Griekse yoghurt

5. Ze zijn creatiever.

1. In de afgelopen jaren is de "Griekse" yoghurt populair geworden, zowel door diëtisten als fijnproevers, vanwege zijn smaak, textuur, veelzijdigheid en voedingswaarde. De verkoop van deze dikke yoghurt is de afgelopen 5 jaar in de VS verdubbeld en sommigen noemen het een cultureel fenomeen. Gouverneur Cuomo organiseerde een yoghurttop in New York, en zelfs het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft bijna $ 200.000 toegekend voor een nieuwe weg in een bedrijvenpark in het westen van New York, de thuisbasis van een "Griekse" yoghurtplant.

2. Ik zet het woord Grieks tussen aanhalingstekens, omdat ik zoveel zou willen zeggen dat "Griekse" yoghurt een Grieks idee is, het is niet alleen Grieks. Gespannen yoghurt, ook bekend als Griekse yoghurt, wordt in veel landen gebruikt, met name in het Midden-Oosten en op de Balkan, die ook een zeer sterke yoghurttraditie hebben. Maar buiten die landen wordt deze gespannen yoghurt als zeer Grieks beschouwd. Veel "Griekse" yoghurt heeft Griekse namen; bijvoorbeeld Voskos, wat herder betekent, of Oikos, wat huis betekent. We zien commercials met YiaYia (oma) en John Stamos (Grieks-Amerikaans). Sommigen geloven dat deze Griekse karakterisering tot stand kwam van het Griekse zuivelbedrijf Fage, die als eerste dit type yoghurt importeerde en als Grieks op de markt bracht.

3. Maar wat is deze zogenaamde Griekse yoghurt? Het is eigenlijk yoghurt die is gespannen en de wei achterlaat. Vanwege deze andere bereidingswijze bevat yoghurt in Griekse stijl minder koolhydraten dan gewone yoghurt, meer eiwit, romig, rijk en eigenlijk een verwennerij zonder alle negatieve gevolgen. Maar het zal je misschien verbazen dat Grieken het niet gezonder vinden dan gewone yoghurt.

4. Ten eerste vinden Grieken niet dat gespannen (Griekse) yoghurt een soort superfood is. Het is echt gewoon een alternatieve yoghurt die romiger is dan de traditionele. Eigenlijk gespannen "Griekse" yoghurt wordt door velen zelfs niet als yoghurt beschouwd. Mijn grootvader, die 102 jaar werd, zou zeggen: "Als de yoghurt geen wei bevat, dan is het geen yoghurt."

5. In het verleden aten de Grieken meestal traditionele yoghurt gemaakt van overgebleven schapenmelk na het maken van kaas. Deze niet-gespannen schapenmelkyoghurt die werd opgeslagen in keramische containers (en dat nog steeds is) met een laag huid erop, was een belangrijk onderdeel van het traditionele Grieks-mediterrane dieet en had meerdere gezondheidsvoordelen, waarschijnlijk vanwege het feit dat het kwam van schapenmelk, niet van koemelk. In die dagen was er gezeefde yoghurt beschikbaar en deze stond bekend als de yoghurt uit de "zak", omdat de yoghurt in stoffen zakken werd gehangen om te worden gezeefd. Soms maakten boeren gespannen yoghurt als ze teveel melk over hadden en moesten ze een manier vinden om het te gebruiken, omdat gespannen yoghurt meer melk nodig heeft om te produceren.

6. Vandaag zijn de zaken een beetje veranderd: in Griekse supermarkten vindt u verschillende merken gespannen yoghurt, maar Grieken zijn puristen als het gaat om hun yoghurt: u zult geen cheesecake en sleutel vinden yoghurt met limoensmaak - gewone niet-gearomatiseerde yoghurt blijft een bestseller.

7. Maar de vraag blijft: hebben Grieken gelijk? Is gewone yoghurt gezonder dan yoghurt in Griekse stijl? Nou ja, als je in Griekenland woont. Toen ik de voedingswaarde van traditionele yoghurt gemaakt van schapenmelk en traditionele gespannen yoghurt vergeleek, ontdekte ik dat traditionele yoghurt van schapenmelk in feite meer eiwitten, minder calorieën, minder vet en hogere hoeveelheden van bepaalde mineralen en Omega-3-vetzuren bevatte dan de gespannen yoghurt.

8. Uiteindelijk is één ding zeker: yoghurt is gezondheidsvoedsel en of het gewoon of in Griekse stijl is, het is hoe je het gebruikt en wat je eraan toevoegt maakt het verschil.

9. In de afgelopen jaren is de "Griekse" yoghurt populair geworden, zowel door diëtisten als fijnproevers, vanwege zijn smaak, textuur, veelzijdigheid en voedingswaarde. De verkoop van deze dikke yoghurt is de afgelopen 5 jaar in de VS verdubbeld en sommigen noemen het een cultureel fenomeen. Gouverneur Cuomo organiseerde een yoghurttop in New York, en zelfs het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft bijna $ 200.000 toegekend voor een nieuwe weg in een bedrijvenpark in het westen van New York, de thuisbasis van een "Griekse" yoghurtplant.