14 geweldige vervangers voor karnemelk

De onderste regel

Terwijl karnemelk traditioneel een bijproduct was van het maken van boter, wordt moderne karnemelk gemaakt door melkzuurbacteriën aan melk toe te voegen, die het vergist.
Het heeft een pittige smaak en een dikkere consistentie dan melk en wordt vaak gebruikt om koekjes, pannenkoeken, wafels, muffins en cakes te maken.
Karnemelk geeft gebakken producten een lichte, vochtige en zachte textuur. De zuurgraad activeert het bakpoeder in recepten en werkt als een rijsmiddel.
Toch houden veel mensen het niet bij de hand en anderen gebruiken het niet vanwege dieetbeperkingen.
Verrassend genoeg kunt u vervangers van karnemelk maken - op basis van zuivelproducten of niet-zuivelproducten - met ingrediënten die u waarschijnlijk bij de hand hebt.
Hier zijn 14 geweldige vervangers voor karnemelk.

1-8. Vervanging op zuivelbasis

U kunt gepoederde, gedehydrateerde karnemelk kopen en deze in vloeibare toestand terugbrengen door water toe te voegen, volgens de instructies op de verpakking.
Een bekend merk adviseert om 30 gram karnemelkpoeder te combineren met 1 kop (237 ml) water om 1 kop (237 ml) karnemelk te produceren.
Als u poedermelkpoeder gebruikt voor het bakken, kan het het beste werken om het karnemelkpoeder te mengen met de andere droge ingrediënten en voeg het water toe op het punt waarop u normaal gesproken vloeibare karnemelk toevoegt .
De belangrijkste elementen van een vervanger voor karnemelk, al dan niet op basis van zuivelproducten, zijn zuurgraad en een vloeistof - idealiter een die qua smaak en samenstelling vergelijkbaar is met karnemelk.
Hier zijn verschillende vervangers van karnemelk op zuivelbasis:
Door azijn toe te voegen aan melk heeft het een zuurtegraad vergelijkbaar met die van karnemelk. Je kunt verschillende soorten azijn gebruiken, zoals appelcider of gedistilleerde witte azijn, maar deze laatste heeft een meer neutrale smaak.
Je kunt ook elke soort melk gebruiken, maar als je recept om een bepaald type karnemelk vraagt - zoals magere - is het misschien het beste om een vergelijkbaar soort melk om een vervanger te maken.
Om 1 kop karnemelkvervanger te maken, voegt u 1 eetlepel (15 ml) azijn toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens melk toe aan de 1-kops lijn (237 ml) en roer. Als u de melk afzonderlijk meet, hebt u een kleine - of niet helemaal volle - kop (ongeveer 222 ml) nodig.
Hoewel veel bronnen aanbevelen om het mengsel 5-10 minuten te laten staan voordat je het aan je recept toevoegt, suggereren experts dat dit niet nodig is.
Citroensap is een zuur dat u in plaats van azijn kunt gebruiken om karnemelk te maken.
Om 1 kop karnemelkvervanger te maken, voegt u 1 eetlepel (15 ml) citroensap toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens melk toe aan de 1-cup lijn (237 ml) en roer.
U kunt vers geperst citroensap of citroensap uit flessen gebruiken. Gebottelde variëteiten bevatten echter meestal conserveermiddelen, zoals natriumbenzoaat en natriumsulfiet. Sulfieten kunnen bij sommige mensen astmasymptomen veroorzaken (1).
Een andere zure stof die kan worden gecombineerd met melk om een karnemelkvervanger te maken is room van wijnsteen, chemisch bekend als kaliumbitartraat.
Dit fijne witte poeder is een bijproduct van het maken van wijn en heeft een neutrale smaak (2).
Om een vervanger voor karnemelk te maken, gebruikt u 1 3/4 theelepels (5 gram) room van wijnsteen per 1 kop (237 ml) melk.
Wijnsteen klontert vaak wanneer het direct in melk wordt geroerd. Daarom is het beter om de room van tandsteen te mengen met de andere droge ingrediënten in uw recept en vervolgens de melk toe te voegen.
Als alternatief kunt u de wijnsteen kloppen met 2 eetlepels (30 ml) melk en dit mengsel toevoegen aan de rest van de melk om klonteren te voorkomen.
Karnemelk bevat minder lactose dan gewone melk, dus mensen met lactose-intolerantie kunnen vinden dat ze het kunnen verdragen (3).
Als u echter een zeer lage tolerantie voor lactose hebt, kunt u een karnemelkvervanger maken door lactosevrije melk - hoewel het een beetje aan de zoete kant kan smaken (4).
Voeg eenvoudig 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn toe aan een vloeibare maatbeker. Voeg vervolgens lactosevrije melk toe aan de 1-cup lijn (237 ml) en roer.
Zure room wordt gemaakt door melkzuurbacteriën te gebruiken om room te fermenteren, waardoor het een pittige smaak krijgt die lijkt op karnemelk (5).
Zure room is echter dikker dan karnemelk, dus het is het beste om het te verdunnen met water of melk wanneer u een vervanger voor karnemelk maakt.
Om 1 kop (237 ml) karnemelk in een recept te vervangen, combineert u 3/4 kop (172 gram) zure room met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klop het mengsel tot een glad mengsel.
De pittige, zure smaak en samenstelling van yoghurt is vergelijkbaar met karnemelk, dus gewone yoghurt is een goede vervanger.
U kunt karnemelkkop voor kop vervangen door yoghurt, maar het kan beter zijn om de yoghurt te verdunnen met water of melk, vooral voor recepten die een dun beslag maken, zoals voor cake.
Om 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger te maken, combineer 3/4 kop (163 ml) yoghurt met 1/4 kop (59 ml) water of melk en klop tot glad.
Niet-gearomatiseerde kefir is een gefermenteerde melkdrank die eruit ziet en smaakt als karnemelk (6).
U kunt gewone kefir gebruiken om karnemelkbeker voor beker te vervangen. Daarom, als uw recept 1 kopje karnemelk vereist, vervangt u eenvoudig 1 kopje (237 ml) kefir.
Hoewel kefir een breder scala aan nuttige bacteriën en andere microben bevat dan karnemelk, zal het verwarmen veel van de microben doden (7, 8).

9-14. Zuivelvrije, veganistische vervangers

Er zijn verschillende plantaardige melkalternatieven en sojaproducten die u kunt gebruiken om een karnemelkvervanger te maken, afhankelijk van uw voedingsbehoeften (9).
Deze op soja gebaseerde alternatieven zijn zowel zuivelvrij als veganistisch. De meegeleverde recepten maken 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger:
De volgende plantaardige vervangers van karnemelk zijn koolhydraatarm en paleo-vriendelijk. Paleo-diëten sluiten doorgaans zuivelproducten, granen en peulvruchten uit, naar verluidt gebaseerd op het dieet van prehistorische menselijke voorouders. Deze vervangers zijn ook veganistisch (10, 11).
De onderstaande recepten maken 1 kop (237 ml) karnemelkvervanger.

De onderste regel

Karnemelk is een nuttig ingrediënt, maar als u het meestal niet koopt of dieetbeperkingen hebt, kunt u eenvoudig thuis substituten maken.
De belangrijkste elementen van een vervanger voor karnemelk zijn een zuur ingrediënt - meestal citroensap, azijn of wijnsteen - en een vloeistof, zoals melk of een alternatief voor plantaardige melk.
Als je nieuwsgierig bent naar een van deze opties, probeer het dan de volgende keer dat je aan het bakken bent.