Ananas boot is a-comin '

Was de ananas. Snij met een scherp mes de ananas in de lengte doormidden en snijd ook door de groene toppen. Gebruik een gebogen, gekarteld grapefruitmes en verwijder het ananasvlees, laat een schaal van 0,5 "over.

Snijd het ananasvlees in 1 "brokken en leg ze in een kom. Leg de brokken en ananasschelpen opzij.

Hak de broccolikroon grof en plaats deze in een grote kom samen met de asperges, rode paprika, hele pinda's, jalapeno chili, knoflook en gember.

Verhit het water en 1 theelepel plantaardige olie in een grote, diepe koekepan. Voeg het groentemengsel toe en laat het ongeveer 3 minuten roeren op hoog vuur. Ga naar een kom.

Voeg de rijst toe aan de koekenpan en bevochtig hem met de rijstazijn, sojasaus en de resterende 1 el olie. Voeg een beetje water toe als het mengsel te droog lijkt.

Voeg de ananasblokjes, groenten en gehakte groene uien toe en meng goed. Pas de smaak aan door meer rijstazijn en sojasaus toe te voegen, indien nodig.

Vul het mengsel in de ananasschalen en plaats ze op de bakplaat. Leg de resterende vulling in de 8-inch ovenschaal. Bestrijk de ananas en het opvulmengsel met de fijngehakte pinda's.

Cover the pineapple boats with foil, shiny side down.Bake for 20-25 minutes.Take out of the oven and cut each pineapple section in half.Enjoy!