Bosbes sorbet met citroen en dragon jus

Van de geweldige Canadese chef-kok Rob Feenie uit Vancouver. Simpele siroop is gelijk aan water en suiker, breng aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost en vervolgens is afgekoeld. Meestal is de vriestijd (die wordt geschat).

Voor de Blueberry Sorbet:
Combineer bosbessen en suiker in een pot.
Kook op laag vuur, af en toe roeren, tot bosbessen zacht zijn.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Roer het limoensap en de eenvoudige siroop erdoor.
Puree (ik gebruik een staafmixer).
Ga door een fijnmazige zeef.
Bevriezen (u kunt een ijsmachine gebruiken of gewoon in uw vriezer plaatsen en laten uitharden).
Citroen en dragon Jus
Meng alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
Verwijder van het vuur, dek af en laat steilen tot de smaak doordringt.
Zeef en ontspan.
Pool een deel van de jus op een bord of in een kom of martini-glas; plaats een of twee bolletjes sorbet op het bord of de schaal en garneer met hele bessen.

Ik vond het geweldig