Gember en citroengras crandegrave; me brulandeacute; e

Verwarm de oven voor op 325 graden.

Leg de gember en het citroengras in een middelgrote pan.

Voeg de slagroom toe en laat 25 minuten zachtjes koken om de smaken te laten smelten.

Verwijder de infusie van de kachel en zeef door een fijne zeef.

Klop in een mengkom de dooiers, de suiker, het citroenextract en de bitters.

Meng langzaam de infusie van zware room.

Giet in de vormpjes of een ovenschotel. Verwijder schuim van de bovenkant van het mengsel met een theelepel.

Plaats de ramekins in een grote braadpan en giet heet water tot het niveau halverwege de zijkanten van de schaal is. Zet het in de oven en bak tot de custard stevig is (het midden moet een beetje schudden als je het schudt) ongeveer 40 - 50 minuten. Haal de ramekins uit het waterbad en koelt volledig af voordat je het afdekt met plastic folie en in de koelkast legt.

Serveren.

Bestrooi de top met kristalsuiker en gebruik een slagfakkel om de suiker te karameliseren. De grill kan in plaats van de fakkel worden gebruikt.

Plaats de ramekins in een bak met koud water en ijs en laat 3-5 minuten in de grill zitten - net genoeg om de suiker te karamelliseren.

Variaties: 0,25 theelepel geraspte limoen schil kan worden vervangen door het citroengras.