Gevulde kalfssausen met een champignonsaus en wortelrosti

Mijn sint-jakobsschelpen waren enorm, ik heb zelfs nog nooit zo grote sint-jakobsschelpen gekocht, ik heb er één per persoon voor gemaakt. Ik heb dit eerder gemaakt met kleine kalfssoepjes en ik heb er drie per persoon gemaakt, ik gebruikte ongeveer 1-2 theelepels vulling voor elke plak en maakte ze als kleine bundels, dus beide manieren zullen goed werken. Je zult aan de foto zien hoe groot het was. Ik was in staat om elke kalfssaus in vier stukken te snijden. Misschien ben je in de wereld dit zal niet lijkt vreemd voor je, dit kan standaard formaat zijn, maar waar ik ben, krijg ik meestal kleine sint-jakobsschelpen van kalfsvlees, niet dat ik klaag dat het heerlijk was en nam ik de helft van de tijd omdat ik niet 12 kleine broodjes rolde, slechts 4 grote.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg een beetje olijfolie toe aan een pan, voeg sjalotten en knoflook toe, kook tot de ui zacht wordt. Voeg boter toe en smelt, voeg de champignons toe, kook en roer tot het is verdampt.
Bak ondertussen in een kleine pan fijngesneden spek, tot ze bruin zijn.
Voeg kruiden en spek toe aan de paddenstoelenmix en roer om te combineren, verwijder van het vuur.
Kook wat water, voeg een klontje boter en groenten toe aan een maatbeker, giet 100 ml heet water in de kan, roer tot de boter is gesmolten en de bouillon is opgelost. Voeg dit toe aan de vulling, mix om te combineren, voeg dit uiteindelijk toe aan de champignonmix.
Voeg het kalfsmarmgehakt toe aan de pan en roer om te combineren, voeg het ei en Parmezaanse kaas toe, roer nogmaals om te combineren.
Kruid de sint-jakobsschelpen van het seizoen met zout en peper, smeer de vulling over het kalfsvlees en laat een kleine rand rond de rand hangen. Rol de sint-jakobsschelp op en wikkel prosciutto-plakjes rond het kalfsvlees. Als je nog vulling over hebt, kook ik dat apart.
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan en rol beide kanten op. Overdracht naar een licht geolied vuurvaste schotel, besprenkel een beetje olie over de kalfsvleesbroodjes en bak op 180ºC gedurende 30-40min of tot het gaar is.Controleer regelmatig tegen het einde van het koken omdat je niet te veel wilt koken en het beter wilt maken.
Saus.
Terwijl het varkensvlees kookt, maakt u de saus, voeg de olie aan een pan toe samen met de gesneden champignons. Kook tot champignons bruin en zacht zijn, voeg wijn en water toe, laat een paar minuten sudderen om iets te verminderen.
Voeg de kippenbouillon toe en roer om op te lossen, voeg eerst dikke dubbele room toe en roer tot het goed is gemengd, voeg lichte room toe, breng op smaak met peper, voeg tenslotte jusgranulaat toe en roer om te verdikken, serveer over kalfsvlees.
Wortel Rosti.
Combineer zure room, komijn en dille in een kleine kom, koel ze tot ze nodig zijn.
Combineer wortel, ei, eiwit en bloem in een grote kom, kook opscheplepels in een geoliede pan tot ze aan beide kanten bruin zijn en gaar zijn.Drain op absorberend papier.
Opmerking: ik zeg portie lepel maat als je het groter wilt dan een eetlepel, ze moeten groot in diameter zijn, maar vrij vlak, je krijgt het idee van de foto.
Serveer met zure roommengeling.
Dienen: plaats kleine broodjes op een bord en giet er saus over of snijd in dunne plakjes als je grotere Sint-jakobsschelpen zoals ik hebt gebruikt en giet weer saus over. Plaats wat slagries op de plaat met wortelroostertjes en klodder met zure roommix.

Blogs die misschien interessant zijn

de gezondheidsvoordelen van lever

Ik vond het geweldig

Gevulde kalfssausen met een champignonsaus en wortelrosti

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies