Jamm'n jamaican pudd'n

Prik het zachte bovenste deel van de kokosnoot door met een lange spijker of ijspluk en laat het weglopen in een schaaltje of maatbeker.

Kraak de kokosnoot met een hamer en scheid het witte vlees van de schaal. Verwijder de dunne bruine schil; zeef de gereserveerde kokosnoot door een fijne zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Meet als er geen ½ kopje extra water kan worden toegevoegd aan een gelijke ½ kop. Gebruik de helft van het kokosvlees (ongeveer 113 gram gewicht) pureer de kokosnoot met het. Dit mengsel moet een schaal meten met een inhoud van 1/4 liter die ongeveer bevat.

Rasp de overgebleven kokosnoot met het middelgrote blad van een keukenmachine of op een middelgrote hand rasp, reserveer ½ kopje geraspte kokos en verpak de rest en bewaar in de vriezer of koelkast voor ander gebruik.

Verwarm de oven voor op Een kom met een capaciteit van 300 liter met daarin en boter a Een kom met een inhoud van 2 liter met ovenbestendige braadpan.

Voeg de kokosslurry toe, half en half, rijst, zout en bruine suiker; Plaats in de voorverwarmde oven en bak gedurende 2 uur en roer om de 30 minuten om te voorkomen dat de rijst op de bodem komt.

De laatste 30 minuten koken, roer het vanille-extract, rozijnen en gember in. Pronk met de gereserveerde ½ kopje geraspte kokosnoot.

Terwijl de pudding kookt, pel en snijd je de mango over de blenderkan om alle sappen te vangen; voeg het limoensap en de puree samen toe in een blender. Giet het in een kleine schaal, dek af en laat het in de koelkast tot het serveren.

Serveer de pudding warm van de oven, bekroond met een lepel of zo van de mangopuree.