Klassieke crandeacute; me branducirc; landeacute; e

Scheid eierdooiers en plaats ze in een kom. Plaats een pan op het fornuis en voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter met zware room op laag/midden vuur.

verdeel je suiker in tweeën (57 kleine kommen, elk met 43 gram suiker. Als je een weegschaal hebt, weeg je het af) Giet een kom suiker in de zware room en de andere in de eidooiers. Meng elk met aparte gisten. (Eierdooiers moeten goed worden gemengd, maar niet te veel worden).

Voeg een centimeter zout toe aan het slagroommengsel in de hitte en deel dan de vanilleboon en schraap in de zware room. Laat de boon in de room vallen om ervoor te zorgen dat er niets verspild wordt (het zal later worden uitgespannen).

Roer het zware roommengsel op hitte tot het gematigd heet is. (Wanneer het ongemakkelijk is om te raken).

Zodra de crème dat punt bereikt, haal van het hoofd, giet het eidooier en het suikermengsel erin en meng goed.

Zodra deze twee zijn gemengd, zeef je je mengsel met een fijne draadzeef in een kruik, hierdoor worden alle grote stukken van de vanilleboon verwijderd die niet gewenst zijn.

Vul een pan die ten minste 7,66 centimeter diep is ongeveer halverwege met water en plaats de ramekins in het water (water mag NIET in de ramekins komen).

Giet je mengsel van de kruik in de ramekins zo gelijkmatig mogelijk totdat je op raakt.

Plaats de pan voorzichtig op het middelste rooster van de oven en bak 30 minuten (de tijd varieert soms, na ongeveer 30 minuten, controleer deze door de pan zachtjes te storen zodat deze zacht schudt. Schud met een soortgelijke consistentie als jello).

Haal het uit de oven en plaats het voorzichtig gedurende ongeveer 3 uur in de koelkast (VERWIJDER HET WATER NIET UIT DE PAN).

Haal de pan na 3 uur uit de koelkast en verdeel een vrij dunne laag suiker over de bovenkant van elke schaal.

Steek je fakkel aan en verbrand zorgvuldig de suiker op de bovenkant van elke schaal. (Ik probeer altijd te voorkomen dat de suiker rookt en zwart kleurt, wat bitter smaakt. Ik doe meestal de ene helft, stop en werk aan een andere, en dan maak de eerste af.).

Zodra alle suiker is "gesmolten" op alle ramekins, plaats de pan terug in de koelkast en geef ze ongeveer 30-45 minuten om af te koelen en te stollen (het duurt niet zo lang voor de stolling van de suiker , maar meestal is de custard na dit te doen iets warm, dus ik wil ze altijd afgekoeld houden).

Serve and enjoy!