Kokosijs met tropisch fruit

Giet de kokosmelk in een pan en verhit zacht.Verwijder van het vuur. Leg de suiker en de eierdooiers in een grote kom en klop samen tot bleek en het mengsel laat een spoor achter als de garde wordt opgetild. Voeg de kokosmelk langzaam toe, roeren de hele tijd met een houten lepel.Strain het mengsel in de uitgespoelde pan of een dubbele ketel en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten, roer de hele tijd, totdat het mengsel voldoende dik is om de achterkant van de lepel te bedekken. U zult merken dat het mengsel begint te scheiden, en als dit het geval is, zwaai het dan krachtig totdat het weer glad is. Verlaag het mengsel niet of het zal schiften.

Haal de custard van het vuur, roer de droge ongezoete kokosnoot erdoor en laat afkoelen gedurende minimaal 1 uur, af en toe roeren om te voorkomen dat er een schil ontstaat. Klop ondertussen de room totdat deze net zijn vorm behoudt. koelkast tot klaar voor gebruik. Wanneer de custard koud is, voeg de kokosnoot rum toe, indien gebruikt, en meng goed door elkaar.

Als u een ijsmachine gebruikt, vouwt u de koude vla in de slagroom en karnt u het mengsel vervolgens in de machine volgens de instructies van de fabrikant. De vla in de diepvriescontainer 1-2 uur onafgevekt in de diepvriezer invriezen begint rond de randen te draaien. Draai de custard in een kom en roer met een vork of sla in een keukenmachine tot een gladde massa. Vouw in de slagroom. Ga terug naar de vriezer en bevries nog eens 2-3 uur, of tot of nodig. Bedek de container met een deksel om op te bergen.

Om het tropische fruit klaar te maken, snijd het in dunne plakjes en leg het in een grote ondiepe schaal. Spreid suiker en kokos-rum, als je het gebruikt, over het fruit, bedek het en laat het 2-3 uur in de koelkast rusten voordat je het met het ijs serveert.