Lichte vanille boonpudding

Plaats een fijnmazige zeef over een middelgrote kom; opzij zetten.

In een middelgrote steelpan (uit hitte), zwaai samen suiker, maïszetmeel, eierdooiers en zout. Klop ruw in melk (1 soeplepel tegelijkertijd om te beginnen) tot vlot.

Gespleten vanilleboon in de lengte en het schrapen van zaden met de punt van een mes; voeg zaden en peul tot melkmengsel toe.

Kook op middelhoog vuur, af en toe kloppend, tot de eerste bubbels op het oppervlak verschijnen; ga door met koken, voortdurend zwaaien, gedurende 1 minuut. Giet de pudding door de voorbereide zeef in de kom; gooi vaste stoffen weg.

Plaats plasticfolie rechtstreeks op het hele puddingoppervlak om te voorkomen dat de huid gaat vormen. Koel tot minimaal 2 uur en maximaal 3 dagen in. Om te serveren, klop je tot een gladde massa en schep je de afzonderlijke serveerschotels.