Rijstatool (mexicaanse rijstpudding / arroz con leche)

Mijn moeder paste dit aan uit verschillende recepten die ze vond, in een poging om de arroz con leche te kopiëren die we hadden toen ik in Merida aan het studeren was op het schiereiland Yucatan in Mexico. De bakkerij verkocht het in kleine plastic bekertjes, op kamertemperatuur. Dit is geen echte 'pudding' omdat het geen eieren heeft - maar het is zeker goed! Ik heb dit zelf nog niet zelf gemaakt - ik heb er gewoon van genoten in mijn moeders huis! Door de melk op te warmen voordat je de rijst toevoegt, voorkom je langere kooktijden. Warm de melk gewoon op in de magnetron of in een andere pan kort voordat je hem toevoegt aan de rijst. Deze schaal kan eenvoudig worden gehalveerd als je niet zoveel nodig hebt (of verdubbeld als je meer nodig hebt). Dit is een leuk recept om in afzonderlijke serveerschalen te gieten (custard cups of ramekins werken goed) terwijl het nog warm is. Pronk met een beetje extra kaneel om te garneren, af te koelen en koud te eten of op kamertemperatuur .