Sappige varkenslende karbonades

Bestrooi koteletten met zout en peper.

Leg de karbonades op de snijplank en stamp met de puntige kant van de hamer tot ongeveer 1,25 centimeter dik; plaats in een plastic zak met ritssluiting.

Marinade:.

Meng in een kleine kom, kappertjes, kommersap, mosterd, 1 eetlepel bruine suiker en gereserveerd ananassap; meng goed. Meng de marinade in een zak met ritssluiting en masseer in karbonades; marineer in de koelkast gedurende minimaal 1 uur, 4 uur is het beste.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan; sauteer uien op middelhoog vuur, ongeveer 6 minuten; druk op de zijkant van de braadpan, zet het vuur lager.Drain hakt goed; Voeg toe aan de braadpan met de uien en bruin, ongeveer 5 minuten aan elke kant. Verwijder de karbonades op de schotel en houd ze warm.

Voeg marinade toe om te paneren met uien; op matig hoge temperatuur tot de helft verminderen; druk tegen de zijkant van de pan, keer de karbonades terug naar de pan.

Snij de ananasringen doormidden en plaats een halve ring bovenop elke haksel. Pruim verminderde uien/marinade mix op de top van ananas; bestrooi met de overgebleven bruine suiker.

Blijf verwarmen tot de suiker is gesmolten en de ananas door, 3 of 4 minuten wordt verwarmd.

Erg leuk geserveerd met bruine rijst.