Vegetarische gevulde pasta schelpen

Voor de aubergine: Verwarm de oven voor op 350 ° F Vet een bakblik licht in met een beetje olijfolie. Smeer de aubergine in plakjes van ongeveer 2/3 centimeter dik en haal de schil eraf. Schud lichtjes met citroensap om ontkleuring te voorkomen. Leg de plakjes langs elkaar kant in de bakvorm en borstel de toppen af ​​met de rest van de olijfolie. Spatel 0,25 theelepel nootmuskaat erover en bak het 30-35 minuten.Verwijder uit de oven, laat afkoelen tot kamertemperatuur en grof/of pureer de aubergine in kleine fragmenten.

Voor de schelpen: volg de aanwijzingen op de doos. Kook een paar extra in het geval dat er wat breekt of aan het kookgerei blijft kleven. Verdun en laat afkoelen.

Combineer de aubergine, olijven, appel, ui, selderij, piment, kappertjes, de rest van de nootmuskaat, de pesto en dille.

Voeg een eetlepel mayonaise toe aan de mix.

Vul de schelpen; de bovenstaande hoeveelheden moeten ongeveer 30 schelpen vullen.

Chill, en serveren.