Bacon-Gate: veroorzaakt het eten van rood of bewerkt vlees kanker?

Hoe eet je een antikankerdieet

1. Alcohol. Sigaretten. Asbest. Spek?

2. De krantenkoppen kwamen vorige week snel en furieus, nadat een panel onder auspiciën van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zei dat er voldoende bewijs is dat verwerkt vlees colorectale kanker veroorzaakt. Hiermee komen spek, hotdogs en worstjes in groep 1 van de WHO, net als stoffen als tabak en asbest. Dezelfde groep waarschuwde ook dat rood vlees "waarschijnlijk" kanker veroorzaakt.

3. Het rapport is uitgebracht door het International Agency for Research on Cancer (IARC). (1) De groep bestaat uit 22 experts uit 10 landen die optreden als onafhankelijk adviseur van de Wereldgezondheidsorganisatie en de risico's evalueren van milieu- en leefstijlfactoren die kunnen bijdragen aan kanker. Volgens het rapport is er voldoende bewijs om te zeggen dat verwerkt vlees zoals worst zeker het risico op darmkanker verhoogt en dat rood vlees "waarschijnlijk" ook doet.

4. We wisten dat bewerkte voedingsmiddelen slecht waren, maar is het ook tijd om afscheid te nemen van je favoriete steakhouse? En zal het genieten van een stiekeme plak spek of ander verwerkt vlees van tijd tot tijd echt kanker veroorzaken? Laten we een hap nemen uit dit rapport.

5. Rood vlees is (verrassing!) Elk vlees dat voorafgaand aan het koken donkerrood is, ook bekend als spiervlees. Dit omvat rundvlees, lam, varkensvlees, kalfsvlees, schapenvlees, geiten en paarden.

6. Een stuk bewerkt vlees is gezouten, gezouten, gefermenteerd, gerookt of op de een of andere manier getransformeerd om de smaak te verbeteren en de conservering te verbeteren. Voorbeelden hiervan zijn hotdogs, pepperoni, corned beef, schokkerig rundvlees of ham.

Wat is het bewijs voor kanker?

1. Verwerkt vlees is toegewezen aan Groep 1 van de WHO, of carcinogeen voor mensen. Volgens de WHO-normen betekent dit dat er voldoende overtuigend bewijs is dat een agent - in dit geval vlees verwerkt - kanker veroorzaakt. Dit wordt gedaan door studies te evalueren die de ontwikkeling van kanker bij mensen aantonen.

2. Natuurlijk is "kanker veroorzaken" een vrij vage uitspraak. In het bijzonder wordt aangenomen dat verwerkt vlees het risico op darmkanker (of darmkanker) verhoogt. Dikkedarmkanker is de derde meest voorkomende niet-huidkanker in de VS. Naar schatting zullen in 2015 133.000 mensen de diagnose krijgen. Over het algemeen is iemands levenslange risico op dikkedarmkanker 1 op 20, ongeveer 5 procent.

3. Er zijn echter aanwijzingen dat er onder mensen die veel verwerkt en rood vlees eten, een hoger risico is. Hoewel rood vlees (en zeker verwerkt vlees) de meeste lijsten van kankerverwekkende voedingsmiddelen niet zal maken, is het nieuws dat het kankerverwekkende voedingsmiddelen kan zijn verontrustend. Maar is het waar?

4. Een studie uit 2011 van het World Cancer Research Fund / American Institute of Cancer Research wees uit dat degenen die de meeste vleeswaren aten ongeveer 17 procent meer risico hadden op het ontwikkelen van colorectale kanker. (2) En volgens de WHO wordt geschat dat voor elke portie van 50 gram verwerkt vlees die een persoon dagelijks eet, zijn of haar risico op colorectale kanker met ongeveer 18 procent toeneemt.

Maar hoe kunnen vleeswaren en rood vlees kanker veroorzaken?

1. Dus wat veroorzaakt het risico op colorectale kanker? Onderzoekers weten het nog niet zeker. Maar hoewel ze niet hebben aangegeven waarom bewerkt en rood vlees ervoor zorgt dat cellen kanker worden, wijzen alle tekenen momenteel op chemicaliën die in het vlees zelf zijn gevonden.

2. Voor een verwerkt vlees gebeurt dit tijdens de eigenlijke "verwerking". Terwijl het vlees zijn Cinderalla-transformatie ondergaat van lelijke plak varkensvlees in mooie worsten en hotdogs, vormen zich schadelijke, kankerverwekkende chemicaliën. Goed om te weten: het maakt niet uit of u een bulkpakket hotdogs koopt voor $ 0,99 of een voortreffelijk, verwend stuk varkenslende prosciutto. Het is het proces, niet de kwaliteit, dat het risico op kanker verhoogt.

3. Bij rood vlees gaat het niet om de manier waarop het vlees wordt verwerkt (omdat dit normaal niet het geval is), maar eerder om de natuurlijke chemicaliën die al in het vlees aanwezig zijn, plus kankerverwekkende chemicaliën die ontstaan ​​wanneer het vlees is gekookt. Nogmaals, dit betekent dat de kwaliteit van het vlees - boerenmarkt, lokale slager of in de fabriek gekweekt vlees - er niet toe doet.

4. En de bereidingsmethode ook niet - bijvoorbeeld frituren versus grillen of barbecuen. Er zijn momenteel onvoldoende gegevens om te weten of de ene manier om rood vlees te koken gezonder is dan de andere. Sommige onderzoekers geloven dat koken op hoge temperatuur verbindingen kan creëren die bijdragen aan het carcinogene risico van rood vlees, maar er is nog niet genoeg bewijs.

5. Het is ook belangrijk op te merken dat rood vlees momenteel niet in dezelfde categorie zit als verwerkt vlees. Ze zitten in groep 2A, wat betekent dat ze 'waarschijnlijk' kankerverwekkend zijn, maar er is op dit moment beperkt bewijs om dit te bewijzen.

Geef het mij recht, Doc: kan ik dit nog steeds eten?

1. Laten we de feiten bekijken: er is voldoende bewijs om te zeggen dat vleeswaren absoluut kanker veroorzaken en rood vlees waarschijnlijk. En ja, dit plaatst verwerkt vlees in dezelfde categorie als andere, meer dodelijk klinkende stoffen. Maar kunt u nog steeds genieten van een hotdog (bij voorkeur biologisch) of een hamburger (bij voorkeur grasgevoerd rundvlees) op een barbecue?

2. Volgens het paneel, ja. De categorieën van het IARC zijn bedoeld om te onderscheiden hoe zeker de groep is dat stoffen kanker veroorzaken. Ze beoordelen niet het risiconiveau of de hoeveelheid kanker die ze veroorzaken.

3. Dus de IARC heeft voldoende bewijs om te zeggen dat een dieet met veel verwerkt vlees kanker veroorzaakt. Ze hebben ook voldoende bewijs om te zeggen dat tabak kanker veroorzaakt. Ze zeggen echter niet dat het risico op kanker door verwerkt vlees en tabak gelijk is. De onderstaande afbeelding van Cancer Research UK illustreert het goed: 86 procent van de longkanker komt voort uit tabak, maar 21 procent van de darmkanker.

4. Voor verwerkt vlees raad ik u aan het meestal over te slaan, omdat het schadelijke chemische verbindingen bevat die het risico op chronische ziekten kunnen verhogen. Het is veel beter om gematigd rundvlees van hoge kwaliteit te kopen, te koken (!) En te consumeren. Het is een geweldige, natuurlijke bron van eiwitten en ijzer, en het bevat eigenlijk kankerbestendig geconjugeerd linolzuur. Geconjugeerd lienonzuur heeft in verschillende dierstudies immuunversterkende effecten en anticarcinogene activiteiten aangetoond. (3) Het eten van deze kwaliteit vlees 1-2 keer per week op elk dieet, inclusief het keto-dieet, kan gezond en bevredigend zijn.

5. Let ook op de portiegroottes. De American Heart Association beveelt twee tot drie gram gekookt, mager eiwit per portie aan. Niet zeker wat dat betekent? Eén portie vlees moet ongeveer de grootte hebben van een stuk zeep. Zorg ervoor dat je je bord afrondt met veel groenten en andere voedselrijke voedingsmiddelen en verschillende eiwitbronnen door ook vis en gevogelte te bevatten.

6. En hoewel ik al lang afraad om verwerkt vlees te eten om verschillende redenen ... nee, dat af en toe een plakje bacon of braadworst zal je geen kanker geven.