Bevroren sinaasappelsap kan gezonder zijn dan vers

Onderzoekers van het laboratorium voor voedselkleur en -kwaliteit aan de Universiteit van Sevilla, Spanje, wilden de "bio-toegankelijkheid" van twee carotenoïden in sinaasappelsap onderzoeken.
Deze carotenoïden hebben meer en meer aandacht gekregen in de wetenschappelijke gemeenschap vanwege hun gezonde eigenschappen.
De overgrote meerderheid van carotenoïden zijn "gele, oranje en rode pigmenten gesynthetiseerd door planten."
Carotenoïden zijn essentieel voor een optimale visuele gezondheid, omdat het menselijk lichaam ze omzet in retinol of vitamine A, wat de sleutel is voor de gezichtsscherpte.
Andere, meer zeldzame carotenoïden, zoals die waarop deze nieuwe studie zich richt, zijn kleurloos.
Twee van hen, phytoene en phytofluene genoemd, hebben de laatste tijd veel aandacht gekregen vanwege hun vermeende antioxiderende eigenschappen. Studies hebben ook gesuggereerd dat deze twee verbindingen onder andere prostaatkanker, borstkanker en atherosclerose kunnen voorkomen.
Fytoeen en fytoflueen zijn ook overal verkrijgbaar en zijn aanwezig in tomaten, wortelen en sommige citrusvruchten zoals sinaasappels. Ten slotte denken onderzoekers dat deze carotenoïden ook cosmetische voordelen hebben, omdat ze beschermen tegen ultraviolette schade en de gezondheid van de huid handhaven.
Dus als je van sinaasappelsap houdt, wil je misschien weten wat de beste manier is om te drinken om de voordelen van deze twee carotenoïden volledig te benutten.
Paula Mapelli-Brahm, een professor aan de Universiteit van Sevilla, en het team wilde precies deze vraag onderzoeken. Hun bevindingen worden gepubliceerd in het Journal of Functional Foods.

Met behulp van een beeldvormingstechniek genaamd transmissie-elektronenmicroscopie hebben prof. Mapelli-Brahm en haar collega's de celstructuren van verse en gepasteuriseerde sinaasappelsap geanalyseerd, evenals die van ultra-bevroren sinaasappelsap dat is ontdooid op kamertemperatuur, in de magnetron of in de koelkast.
De onderzoekers ontdekten dat koudebehandelingen leiden tot een grotere afbraak van de carotenoïden in het sinaasappelsap. Koudebehandelingen verhoogden echter ook de biologische toegankelijkheid van deze carotenoïden, wat grotere voordelen voor onze gezondheid betekent.
Van alle geanalyseerde koudebehandelingen leverde ultra bevroren sinaasappelsap - dat werd ontdooid op kamertemperatuur of in een magnetron - de meest biologisch toegankelijke fytoeen en fytoflueen.
"Dat wil zeggen, ondanks het feit dat de concentratie carotenoïden in de diepgevroren sappen lager was dan in het verse sap," legt de hoofdonderzoeker uit, "de verkleining van de grootte van de deeltjes en de vernietiging van het celmateriaal dat [!deze
"[!F
De wetenschappers bevestigen dat pasteurisatie van de behandelingen het meest schadelijk is voor carotenoïden. Studie co-auteur Antonio J. Melendez, een professor aan de faculteit Farmacie van de Universiteit van Sevilla, becommentarieert het belang van de bevindingen.
"Consumenten denken vaak dat behandelde sappen 'minder gezond' zijn dan verse sappen. In dit onderzoek is echter aangetoond hoe, althans in relatie tot de inhoud van carotenoïden die het bloed en weefsel om ons tegen ziekten te beschermen, dit is niet altijd correct. "
"Onze volgende stap, die dit onderzoek zal voltooien, is het bepalen van het gehalte aan kleurloze carotenoïden in het bloed na consumptie van deze en andere sinaasappelsappen," concludeert co-auteur Carla Maria Stinco van de studie. .
Met behulp van een beeldvormingstechniek genaamd transmissie-elektronenmicroscopie hebben prof. Mapelli-Brahm en haar collega's de celstructuren van verse en gepasteuriseerde sinaasappelsap geanalyseerd, evenals die van ultra-bevroren sinaasappelsap dat is ontdooid op kamertemperatuur, in de magnetron of in de koelkast.
De onderzoekers ontdekten dat koudebehandelingen leiden tot een grotere afbraak van de carotenoïden in het sinaasappelsap. Koudebehandelingen verhoogden echter ook de biologische toegankelijkheid van deze carotenoïden, wat grotere voordelen voor onze gezondheid betekent.