Eetbare voedselonderdelen waarvan u nooit wist dat ze ze konden eten

Alkalisch dieet versus Paleo-dieet

In heel Amerika zijn voedselresten vaak garnituren, huiden en zaden die in het afval worden gegooid. Maar toen ik begon met het onderzoeken van deze 'afvalproducten', merkte ik al snel dat veel van deze eigenlijk dienen als eetbare voedseldelen met robuuste voeding. In feite hebben veel oude culturen, waaronder de Chinese geneeskunde en Indiaanse remedies, de gezonde verbindingen in enkele van de onderstaande eetbare voedselonderdelen aangeboord.
Bovendien kunnen we met elk onderdeel van het voedsel ook voedselverspilling verminderen. In de Verenigde Staten is organisch afval de op een na hoogste component van stortplaatsen, die dienen als megamethaanemitters. En krijg dit: 30 tot 40 procent van het voedsel dat we eten in dit land is verspild. Dat is 20-plus pond voedsel per persoon per maand. (1)
Meer leren over eetbare voedseldelen verbetert niet alleen uw voeding, maar helpt ook een afvalprobleem op te lossen. Een echte win-win. Laten we ingaan ...

Eetbare voedselonderdelen waarvan u nooit wist dat ze ze konden eten

Sommige mensen kauwen op de zacht zoete, draadachtige lokken, maar er wordt ook vaak thee van gemaakt. Bekend als een diureticum, drinken sommige mensen maïszijde in theevorm om symptomen van urineweginfectie te verlichten. (8, 9) Van mensen met hoge bloeddruk is bekend dat ze zich ook tot maïszijde-thee wenden, dankzij de diuretische eigenschappen. (10) Daarom kan het de kaliumspiegels in het bloed verlagen, dus neem contact op met uw arts om te controleren of het geschikt is voor u en niet zal interageren met uw medicijnen. Als u allergisch bent voor maïs, is het het beste om dit eetbare voedselschroot ook te vermijden. (Hé, je kunt het altijd composteren!)
4. Aardbeienstammen
Aardbeienvoeding concentreert zich meestal op het robuuste mangaan- en vitaminegehalte van het fruit, maar het blijkt dat de bladeren ook krachtige gezondheidskrachten zijn. In feite bevatten de verse bladeren van de bes hogere ORAC-waarden dan het eigenlijke fruitgedeelte. (12) Gewoon een snelle opfriscursus: antioxidanten worden geëvalueerd door een ORAC-score (absorptiecapaciteit van zuurstofradicalen) en testen het vermogen van een plant om vrije radicalen te absorberen en te elimineren.
Bij het onderzoeken van eetbare voedseldelen stuitte ik op verschillende onderzoeken naar het "toegevoegde waarde" potentieel van bepaalde voedseldelen. Met andere woorden, wetenschappers kijken actief naar restjes zoals aardbeibladeren en het potentieel om gezonde producten te worden. Maar om het simpel te houden, raad ik aan om gewoon de bladeren in je blender te gooien voor smoothies of bestrooien bovenop salades. Dit is waarom...
Het blijkt dat aardbeibladeren wemelen van bioactieve verbindingen, waaronder ontstekingsremmende, ziektebestrijdende flavonoïden zoals quercetine en kaempferol. (13) Studies tonen aan dat kaempferol de groei van kankercellen remt en de dood van kankercellen induceert, terwijl het tegelijkertijd de normale levensvatbaarheid van cellen lijkt te behouden. (14)
Bovendien identificeerden wetenschappers ellagitannines als een van de onderscheidende samengestelde klassen in aardbeibladeren. De functionele voedingsindustrie is zeer geïnteresseerd in ellagitannineverbindingen, dankzij hun potentieel om de vaatgezondheid te verbeteren en degeneratieve ziekten te voorkomen. (15, 16)
5. Uienvellen
Het weggooien van uienvellen is een grote nee-nee in mijn huishouden, en om vele redenen. Ten eerste kun je de huiden gebruiken om voeding en smaak toe te voegen aan je zelfgemaakte recepten voor bottenbouillon. Ik gooi uienvellen en zelfs hele uien (met vellen) in een pot en laat botten sudderen om de basis van een voedend tonicum te creëren. Na een lang, langzaam sudderen, haal ik de schil en de uien eruit en bouw ik de rest van mijn soep.
Terwijl de meeste onderzoeken naar voeding voor uienhuid zich richten op extractvormen, kun je nog steeds wat extra voeding krijgen als je de schil gebruikt, vooral in een bouillon. (Plus, door in de winkel gekochte bouillons over te slaan, bespaart geld, verpakking en in het geval van ingeblikte bouillons, BPA-toxische effecten. Uienvellen die worden gebruikt voor bouilloncreatie helpen ook bij een dieet met hoge bloeddruk.
Quercetine en andere verbindingen in uienvellen hebben een bloedsuikerverlagend vermogen. Uienhuiden kunnen zelfs uw darmgezondheid verbeteren op een manier die de negatieve bijwerkingen van het eten van een koolhydraatrijke maaltijd helpt verminderen. (17) Studies suggereren ook dat ui-huidverbindingen mogelijk kunnen helpen: (18)
6. Broccolibladeren
Als de marktkraam van uw favoriete boer broccoli verkoopt met de meeste bladeren eruit, doen ze u een slechte dienst. Het blijkt dat broccolivoeding niet beperkt is tot alleen de roosjes; de bladeren zitten vol met antioxidanten die klaar staan om vrije radicalen op te nemen die in je lichaam circuleren. Deze schadelijke vrije radicalen zijn gekoppeld aan kanker, versnelde veroudering en allerlei gezondheidsproblemen. Volgens een onderzoek uit 2015 gepubliceerd in Preventive Nutrition Food Science, bevat broccoli zelfs krachtige antikankeractiviteit. (19)
Probeer de bladeren een paar minuten te koken om ze als wrap-alternatief te gebruiken of hak en bak ze zoals andere groenten.
7. Bloemkoolbladeren
Ooit gebruik gemaakt van romainesla-voeding door de groenten te grillen? Je kunt hetzelfde soort dingen doen met bloemkoolbladeren. De meeste mensen kiezen ervoor om alleen de witte "kop" van bloemkool te koken en te consumeren, omdat de hardere stengel en bladeren voor sommige mensen spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken en de neiging hebben om harder te zijn in textuur. Maar anderen kunnen het groen verdragen. Als dat het geval is, raad ik aan dit geroosterde bloemkoolbladrecept uit te proberen.
8. Watermelon Rinds
Bij het bestuderen van de potentiële toxiciteit van watermeloenzwoerd waren wetenschappers aangenaam verrast dat het veilig leek om te eten. In een onderzoek uit 2015, gepubliceerd in Research Journal of Environmental Sciences, zeggen onderzoekers dat het eten van watermeloenschillen een manier is om voedingsstoffen te verkrijgen en tegelijkertijd voedselverspilling te verminderen. (20)
1. Squash Scraps
Bloesems squashen. Pompoenbloesems zijn niet alleen voor honingbijen. Wetenschappers hebben zelfs ontdekt dat de spinasterolverbinding geïsoleerd uit squashbloemen anticarcinogeen potentieel had. De geconcentreerde vorm van spinasterol toegepast op huidtumoren in een muizenonderzoek verminderde het aantal tumoren met 65 procent. (2) Je kunt de bloesems rauw eten in salades, maar ze zijn notoir lekker gebakken. Voor een gezondere versie, bestrijk met eiwit, amandelmeel en bak licht in avocado-olie.
Hoewel je misschien niet zo goed in staat bent om de eetbare squashbloem in de supermarkt te vinden, kun je ze vaak scoren op de boerenmarkt of in je eigen tuin.
Squash skins. Ooit een pompoen gepeld? De kans is groot dat je je gelukssterren bedankte als je niet met een vinger knikte of erger. Het goede nieuws? Tenzij je te maken hebt met een ruwe spaghetti-squash of gewaxte squash-huid, kun je deze laten zitten. (Ik raad altijd aan om biologisch te kiezen om residuen van bestrijdingsmiddelen te voorkomen.)
Het interessante achtergrondverhaal over de voeding van squashhuid: Portugese wetenschappers publiceerden in 2015 een studie om erachter te komen of de eetbare delen van squash waardevol waren. In wezen probeerden ze erachter te komen of dit afvalbijproduct van de voedingsindustrie kon worden gebruikt voor andere gezonde doeleinden. Het blijkt dat de huid woedt met krachtige antioxidanten die schadelijke vrije radicalen opruimen. Misschien wel het beste deel? De in de oven gedroogde monsters vertoonden hogere fenolische en antioxiderende activiteitswaarden, misschien als gevolg van verhoogde bioactiviteit na het roosteren in de oven. De auteurs concludeerden: (3)
"Dit werk toont aan dat de residuen geproduceerd door de agrovoedingsindustrie, zoals pompoenschalen en zaden, potentieel goede bronnen zijn van antioxidanten zoals polyfenolen, die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid."
Geen squash meer betekent dat mijn keuken tijdens het squashseizoen een veel veiligere plek wordt.
2. Kiwi Skins
Opgroeien, mijn favoriete manier om van kiwivoeding te genieten, bestond uit het fruit in tweeën snijden en vervolgens het groene, sappige vruchtvlees eruit scheppen met een lepel. De huid werd altijd weggegooid - of compostgebonden totdat ik hoorde over de gezondheidsvoordelen van de huid van de kiwi.
Kiwi's dienen als een krachtig prebioticum en dienen als brandstof voor de nuttige organismen in uw microbioom. (4) Het helpt ook de slaapkwaliteit te verbeteren. Het eten van twee kiwi's voor het slapengaan kan de totale slaaptijd en efficiëntie tot 13 procent verbeteren, dankzij medisch bruikbare verbindingen zoals antioxidanten en serotonine. (5)
Maar hoe zit het met de huid? De vage textuur van kiwi's is sommigen vreemd, maar anderen vergelijken het met de schil van een peer of een perzik. De kiwi-industrie moedigt mensen aan om de schil van het fruit te eten en merkt op dat de schil driemaal zoveel vezels bevat als het fruit. Als je de huid niet pelt, krijg je ook meer vitamine C. (6) Was de huid altijd en kies zoveel mogelijk biologisch.
3. Corn Silk
Als u maïskolven weggooit, is de kans groot dat u de zijde gooit. (Of erger je er zelfs aan als het aan de maïskolf blijft kleven en tussen je tanden vastzit.) Blijkt dat dit eetbare voedseldeel voordelen voor de gezondheid biedt. Ik adviseer echter om je aan voedselhoeveelheden te houden en mega-doses te vermijden.
Op basis van folkremedies wordt maïszijde jarenlang gebruikt als een oraal antidiabetisch middel in China, dankzij de potentiële impact op de bloedsuikerspiegel. Maïszijde bevat eiwitten, vitamines, koolhydraten, calcium, kalium, magnesium, vaste en vluchtige oliën, steroïden zoals sitosterol en stigmasterol, alkaloïden, saponinen, tannines en flavonoïden. Na verloop van tijd ontdekten onderzoekers ook dat maïszijde antischimmeleigenschappen heeft. Maïszijde is ook in veel delen van de wereld gebruikt voor de behandeling van oedeem, evenals voor cystitis (een veel voorkomende oorzaak van troebele urine), jicht, nierstenen en bepaalde prostaatproblemen. (7)
Hoewel maïszijde voor velen relatief veilig is, is hier nog een woord van waarschuwing: zoek altijd naar biologische maisproducten wanneer u eetbare voedseldelen overweegt. Niet-organische versies zijn waarschijnlijk genetisch gemodificeerd met residuen van glyfosaat, het belangrijkste ingrediënt in de Roundup van Monsanto. Glyfosaat is giftig en een hormoonontregelaar in menselijke cellijnen. (11)