Franco Noriega en de voordelen van de Peruaanse keuken

10. Libanees

Franco Noriega was ooit het meest bekend om zijn gebeitelde lichaamsbouw en doordringende ogen. Vandaag ... nou, hij staat nog steeds bekend om die dingen, maar hij is ook beroemd om zijn liefde voor Peruaans eten, de keuken van zijn thuisland.
Noriega begon zijn volwassen leven competitief te zwemmen, en kwalificeerde zich zelfs voor de Olympische Spelen van 2004 in Athene. Hij ging door naar een succesvolle modellencarrière en werkte aan de catwalk en tijdschriftcovers.
Maar in 2014 besloot hij dat het tijd was voor verandering en schreef hij zich in bij het gewaardeerde International Culinary Center van New York (alom zijn onder meer Bobby Flay en Christina Tosi) om zijn liefde voor koken te ontwikkelen tot een carrière.
Vandaag heeft het voormalige model zichzelf getransformeerd tot een beroemde chef / heartthrob / restaurateur. Noriega bezit twee restaurants in Peru en twee in New York City genaamd Baby Brasa. Hij zegt dat de inspiratie achter zijn menu bij Baby Brasa was om de perfecte maaltijd na de training te maken. Na jaren in New York te hebben gezocht naar de juiste plek om schoon en vol te eten, besloot hij er zelf een te maken.
"Ik eet veel. Ik kan geen salade eten en denken dat dit geen avondeten zal zijn," zegt hij. "Ik werk met mijn lichaam - dat is ook mijn geldmaker - dus ik moest me altijd bewust zijn van voedsel." Zijn inheemse keuken bleek het perfecte antwoord.

Peruaanse Superfoods

De kern van de kookfilosofie van Noriega - en op zijn minst gedeeltelijk verantwoordelijk voor zijn bewonderenswaardige lichaamsbouw - is de traditionele Peruaanse keuken waarmee hij is opgegroeid.
"Peru heeft altijd gekookt met superfoods," zegt Noriega. "Zonder ons te weten, is Peruaans eten gevuld met superfoods. Het is gezond zonder al te veel te proberen."
Veel voedingsmiddelen die we 'superfoods' gaan noemen, zijn inderdaad afkomstig uit Peru. Superfoods afkomstig uit het thuisland van Noriega omvatten quinoa, maca, camu camu, paarse maïs, een fruit genaamd aguaje en pichuberry. Dit is gedeeltelijk te wijten aan de verscheidenheid aan klimaten in het land, van het koele Andesgebergte tot de droge Pacifische kusten.
Quinoa wordt al duizenden jaren gekweekt, oorspronkelijk door de Inca's en tot op de dag van vandaag in de Andes. Hoewel het als een korrel wordt gegeten, is het eigenlijk een zaad met meer dan 120 soorten.
Noriega zegt dat hij quinoa eet sinds hij twee jaar oud was. Meer recent heeft hij er een pudding van gemaakt bij Baby Brasa. "Er zijn zoveel manieren om naar quinoa te kijken. Het is heel veelzijdig, dus ik ben dol op quinoa", zegt hij.
Het zit boordevol antioxidanten, is een goede bron van eiwitten en is bedekt met saponine, een chemische stof waarvan onderzoek heeft aangetoond dat deze de risico's op kanker kan helpen verminderen. Onderzoek suggereert ook dat quinoa kan helpen de bloedsuikerspiegel te beheersen en uw risico op hoge bloeddruk en hoog cholesterol te verlagen.
Paarse maïs, grotendeels ongehoord in de VS, is een hoofdingrediënt van de nationale drank van Peru, "chicha morada", een tonicum voor de gezondheid dat in vrijwel elke winkel wordt gevonden. De maïs groeit in de Andes en heeft een van de donkerste tinten paars die op een plant te vinden is.
Studies tonen aan dat de verbindingen in paarse maïs verschillende potentiële gezondheidsvoordelen hebben en kanker, diabetes en hartaandoeningen kunnen helpen voorkomen.
Maca is een plant die groeit in de Andes. De bladeren en wortels zijn eetbaar en meestal verkrijgbaar als droog poeder.
Het staat bekend om zijn potentieel om libido en energie te vergroten. Volgens de lokale bevolking namen de Inca's maca voordat ze oorlogen vochten, zegt Manuel Villacorta, RD, auteur van Peruvian Power Foods en oprichter van Whole Body Reboot.
Maca helpt uw lichaam glucose te reguleren en meer zuurstof te gebruiken, naast het helpen van de hypofyse met het reguleren van hormonen.
Camu camu is een bes die in het Amazone-regenwoud groeit. Je kunt het fruit niet rauw eten, omdat het extreem zuur is - dat komt omdat het 60 keer meer vitamine C bevat dan een sinaasappel, zegt Villacorta.
In plaats daarvan wordt camu camu vaak als poeder aan voedingsmiddelen en smoothies toegevoegd. Er zijn wetenschappelijke aanwijzingen dat de hoge vitamine C-waarden van camu camu een rol kunnen spelen bij de behandeling van inflammatoire aandoeningen.
Aguaje is een Peruaanse vrucht die ook in het regenwoud voorkomt. Het is een gele palmfruit met kastanjebruine schubben aan de buitenkant. Net als camu camu is het erg rijk aan vitamine C.
Het fruit, waarvan wordt gezegd dat het naar wortels smaakt, staat ook bekend om zijn hoge vitamine A-gehalte.
Pichuberry, ook wel "aguaymanto" of goldenberry genoemd, is een kleine gele bes die in de Andes groeit. Naast het feit dat het een verscheidenheid aan voedingsstoffen bevat, levert een portie bessen van 3/4-cup 39 procent van je vitamine D, zegt Villacorta.
Naast voedingsmiddelen die worden aangeduid als superfoods, haalt de Peruaanse keuken het meeste uit haar eigen producten. Het land heeft de unieke eer om de 'papa amarilla' of gele aardappel te zijn, die nergens anders wordt geteeld. Andere knollen, waaronder "camote" (een soort zoete aardappel), paarse aardappel en yucca zijn veel voorkomende ingrediënten. Maïs is een steunpilaar in Peruaanse maaltijden, en je vindt het in verschillende kleuren.
Om deze redenen en meer, is de heerlijke en voedzame keuken van Peru een opmaat in het goed-voor-u-gastronomische voedselspel. En niemand weet dat beter dan Franco Noriega.

Peru naar uw tafel brengen

We kunnen niet garanderen dat het eten van Peruaans eten je eruit zal laten zien als Noriega. Maar we weten wel dat het land tal van gezonde gerechten heeft die onderdeel moeten worden van uw culinaire repertoire. Als je Baby Brasa in New York City niet kunt bereiken, zijn hier een paar recepten geïnspireerd op traditionele Peruaanse gerechten die je thuis kunt proberen.
Spit-geroosterde of rotisserie kip is een specialiteit in Peru en Noriega zegt dat het een geweldige manier is om jezelf kennis te laten maken met de Peruaanse keuken. Het is zelfs een specialiteit van Baby Brasa's! Deze versie van gebraden kip van Once Upon a Chef wordt geserveerd met een pittige, pittige groene saus gemaakt met verse pepers, koriander en knoflook.
Ontvang het recept.
Chicha morada is gemaakt van paarse maïs. Van de maïs wordt een poeder gemaakt en vervolgens gecombineerd met water, ananas en wat kaneel. De infusie zit vol met antioxidanten uit de paarse maïs.
"Ik ben opgegroeid met het drinken van chicha morada," zegt Villacorta.
Ontvang het recept.
Ceviche is groot in Peru. Omdat traditionele ceviche rauwe vis gebruikt, is het belangrijk dat je hier zeevruchten van zeer hoge kwaliteit gebruikt. Laylita's recepten suggereren heilbot of mahi-mahi. Serveer met maïschips of verse groenten om te scheppen.
Ontvang het recept.
Quinoa komt oorspronkelijk uit Peru en deze bijdrage van Global Table Adventure haalt het meeste uit het oude graan. Als je meer wilt weten over quinoa en de bijbehorende Peruaanse legende, bekijk dan de blogpost bij dit smakelijke recept.
Ontvang het recept.
Blogger Greyza Baptista in Que Rica Vida zegt dat dit gerecht een gerecht is dat al generaties lang door Peruaanse vissers is bereid. Zijn versie bevat viskop, paprika en peterselie. Naast de verwarmende en voedende eigenschappen van de rijke visbouillon, zegt Baptista dat het goed is voor een kater!
Ontvang het recept.