Hoe maak je een naad met ronde ogen?

Voorwaardelijk voordeel: meer voedingswaarde

1. Een ronde oog met naad is een langwerpige stuk rundvlees zonder been, dat meestal wordt gebruikt voor gebraden vlees. Het is ingepakt in een vrij dunne laag vet, de "naad" die de spier van andere spieren scheidt. Ook bekend als een eye-of-round, de snit doet het goed in een reeks kookbereidingen, met name slow-roasts en andere tijdrovende technieken. [! 44707 => 1130 = 2!

1. Bedek het vlees met zout, gebruik ongeveer 4 theelepels voor een snee van 4 pond. Wikkel het in plasticfolie of plaats het in een luchtdichte container. Laat het gedurende 18 tot 24 uur in de koelkast, met zoutbedekking.

2. Verwarm de oven voor op 225 graden F. Plaats een ovenrooster in de middelste positie. Droog alle condens van het vlees met een papieren handdoek. Bedek het met olie, gebruik ongeveer 2 theelepels voor een 4-pond braadstuk. Bestrooi met peper.

3. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan tot de olie begint te roken. Bak het vlees drie of vier minuten aan elke kant in de olie. Plaats het aangebraden vlees op het rooster, bovenop de bakplaat.

4. Zet het vlees op het middelste ovenrek. Kook tot de interne temperatuur 115 F is voor een medium-rare braadstuk of 125 F voor een medium gaar gebraad. Verwacht een kooktijd tussen 1 1/4 en 2 1/4 uur. Schakel de oven uit en laat het braadstuk nog 30 tot 50 minuten staan, totdat de interne temperatuur 130 F bereikt voor medium-rare of 140 F voor medium-klaar.

5. Laat het vlees 15 minuten rusten voordat u het snijdt. Snijd in dunne plakjes. Serveer onmiddellijk als een warme maaltijd of laat afkoelen en serveer in broodjes.

Gebraden op hoge temperatuur

1. Verwarm de oven voor op 500 F. Zet een ovenrooster in de middelste stand. Strooi naar smaak zout en peper over het vlees.

2. Plaats het gebraad op het rooster, over de bakplaat. Plaats in de oven. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 475 F. Braad 7 minuten per pond vlees.

3. Schakel de oven uit en laat de deur dicht. Laat het vlees 2 1/2 uur in de oven staan. Verwijder wanneer de interne temperatuur 145 F. bereikt. Snijd zo dun mogelijk en serveer warm of koud.

4. Verwarm de oven voor op 500 F. Zet een ovenrooster in de middelste stand. Strooi naar smaak zout en peper over het vlees.

5. Plaats het gebraad op het rooster, over de bakplaat. Plaats in de oven. Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 475 F. Braad 7 minuten per pond vlees.

6. Schakel de oven uit en laat de deur dicht. Laat het vlees 2 1/2 uur in de oven staan. Verwijder wanneer de interne temperatuur 145 F. bereikt. Snijd zo dun mogelijk en serveer warm of koud.