Kan bottenbouillon de gezondheid van het hart verbeteren?

Bottenbouillon is een soep met gebrouwen botten en bindweefsel.
Door de botten langzaam in azijn te koken, komen enkele voedingsstoffen vrij die een persoon anders met de rest van het karkas zou weggooien.
Volgens sommige kwartieren heeft het drinken van bottenbouillon veel voordelen.
Van het verminderen van ontstekingen tot het verbeteren van de slaap, botbouillon kan schijnbaar niets verkeerd doen.
Hoewel sommigen bottenbouillon begroeten als 'de nieuwe koffie', is er weinig bewijs om de voordelen ervan te ondersteunen.
Het klopt dat bottenbouillon voedingsstoffen levert, waaronder aminozuren en mineralen, maar niet in grotere hoeveelheden dan in veel andere voedingsmiddelen.
Bottenbouillon bevat collageen, waardoor sommige aanhangers beweren dat bottenbouillon de gezondheid van de huid en de gewrichtsfunctie verbetert. Collageen dat we consumeren bereikt echter nooit de huid of gewrichten omdat het door het spijsverteringsstelsel wordt afgebroken tot aminozuren.
De auteurs van het meest recente onderzoek naar bottenbouillon publiceerden hun bevindingen in het Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ze concentreerden zich op de aminozuren en peptiden die het bot en het bindweefsel produceren als ze afbreken.

Bottenbouillon en cardiovasculaire gezondheid

De onderzoekers waren met name geïnteresseerd in hoe gekookte botten eiwitten kunnen vrijgeven die tijdens de spijsvertering verder worden afgebroken in kleinere ketens van aminozuren, peptiden genoemd.
Eenmaal op deze manier afgebroken, kunnen peptiden heel andere eigenschappen hebben dan de oorspronkelijke eiwitten.
De wetenschappers, onder leiding van Leticia Mora, wilden begrijpen of Spaanse drooggeharde hambotten een bron van hartvriendelijke peptiden zouden kunnen zijn. Om dit te onderzoeken, simuleerden ze zowel het koken als de menselijke spijsvertering.
Zodra ze het eindproduct hadden, testten ze de resulterende peptiden om te zien of ze bepaalde enzymen zouden blokkeren waarvan bekend is dat ze bij hartziekten betrokken zijn.
De van belang zijnde enzymen omvatten angiotensine 1-converting enzyme (ACE-1), endotheline-converting enzyme, dipeptidyl peptidase-4 en plaatjes-activerende factor acetylhydrolase.
Alle bovenstaande enzymen regelen aspecten van het cardiovasculaire systeem. ACE-1-remmers worden bijvoorbeeld gebruikt om hoge bloeddruk en op ontstekingen gebaseerde hartziekten te behandelen. Als wetenschappers deze peptiden uit voedsel zouden kunnen betrekken, kan dit gunstig zijn voor mensen met een verhoogd risico op het ontwikkelen van deze aandoeningen.
Volgens de auteurs, "kan hun remming leiden tot de verlaging van hoge bloeddruk en verlichting van aandoeningen, waaronder diabetes type 2, obesitas, atherosclerose en ontstekingsziekten."

Potentiële hartvoordelen

De wetenschappers ontdekten dat peptiden - voornamelijk afkomstig van hemoglobine en collageen - de enzymen die verband houden met hartziekten konden blokkeren, zelfs na het koken en de spijsvertering.
Bovendien maten ze de aanwezigheid van andere peptiden; veel van deze waren ketens van slechts twee of drie aminozuren, waardoor ze meer kans hebben om door de darmwand te reizen en actief in het lichaam te zijn. De auteurs concluderen:
"Deze resultaten suggereren dat droog gezouten hambotten [!gebruikt in
Zoals de auteurs opmerken, is het meten van deze peptiden onder kunstmatige omstandigheden echter niet hetzelfde als het beoordelen van hun impact op levende organismen. Wetenschappers zullen veel meer werk moeten doen voordat ze de hartvoordelen van bottenbouillon kunnen bevestigen.
De chemie van voedingsmiddelen begrijpen is slechts een kleine stap in de richting van het realiseren van hun impact op de gezondheid. Deze bevindingen kunnen de populariteit van bottenbouillon verder vergroten, maar de trend zal waarschijnlijk voorbij zijn voordat overtuigend bewijs binnenkomt.
De wetenschappers ontdekten dat peptiden - voornamelijk afkomstig van hemoglobine en collageen - de enzymen die verband houden met hartziekten konden blokkeren, zelfs na het koken en de spijsvertering.
Bovendien maten ze de aanwezigheid van andere peptiden; veel van deze waren ketens van slechts twee of drie aminozuren, waardoor ze meer kans hebben om door de darmwand te reizen en actief in het lichaam te zijn. De auteurs concluderen:
"Deze resultaten suggereren dat droog gezouten hambotten [!gebruikt in