Kan het grillen van uw vlees de bloeddruk verhogen?

Het nieuwe onderzoek werd geleid door Gang Liu, Ph.D., van het Department of Nutrition aan de Harvard T.H. Chan School of Public Health in Boston, MA.
Hoge bloeddruk of hypertensie zal optreden wanneer de bloedkracht die tegen de wand van de slagaders duwt te hoog wordt. Dit kan het risico op een beroerte, hartaanval en hartaandoeningen verhogen.
Sinds vorig jaar in de Verenigde Staten nieuwe richtlijnen voor de bloeddruk van kracht zijn geworden, wordt nu geschat dat bijna de helft van de volwassenen in het hele land hypertensie heeft.
Een ongezond voedingspatroon staat bekend als een belangrijke risicofactor voor hypertensie. De nieuwe studie suggereert echter dat niet alleen het soort voedsel dat we eten van invloed is op de bloeddruk; hoe we ons voedsel bereiden, kan ook een rol spelen.
Eerdere studies hebben de vele mogelijke nadelen van het eten van vlees dat op hoge temperaturen is gekookt, gedocumenteerd. Een studie die vorig jaar werd gemeld door Medical News bijvoorbeeld, koppelde een hoge inname van gegrild, gerookt of gebarbecued vlees aan een 23 procent groter risico op overlijden voor overlevenden van borstkanker.
Onderzoek heeft ook voedsel geassocieerd met hoge temperaturen geassocieerd met een groter risico op hartaandoeningen.
Voor dit laatste onderzoek probeerden Liu en collega's te bepalen of de kooktemperatuur of gaarheid van vlees en vis - dat wil zeggen hoe goed ze doorgekookt worden - de bloeddruk zou kunnen beïnvloeden.

Kookmethoden en bloeddruk

Om tot hun bevindingen te komen, analyseerden de onderzoekers de gegevens van 32.925 vrouwen die deelnamen aan de Nurses 'Health Study, 53.852 vrouwen die deelnamen aan de Nurses' Health Study II en 17.104 mannen die hebben deelgenomen aan de Health Professionals Follow-Up Study.
Voor elk onderzoek werd informatie verzameld over hoeveel vlees en vis de proefpersonen elke maand consumeerden, evenals hoe dit voedsel werd gekookt en hoe hoog ze waren.
Bij aanvang had geen van de deelnemers hoge bloeddruk, diabetes, hart- en vaatziekten of kanker. In een gemiddelde follow-up periode van 12-16 jaar ontwikkelden in totaal 37.123 deelnemers hypertensie.
Het team ontdekte dat proefpersonen die minstens 15 keer per maand gegrild, geroosterd of geroosterd rundvlees, kip of vis aten, 17 procent meer kans hadden om een hoge bloeddruk te ontwikkelen dan degenen die deze consumeerden voedingsmiddelen minder dan vier keer per maand.
Onder deelnemers die meldden dat hun vlees de voorkeur gaf aan goed, was het risico op hypertensie verhoogd met 15 procent, vergeleken met degenen die liever hun vlees zeldzamer hadden.

HAA's en hypertensie

De wetenschappers schatten ook de niveaus van heterocyclische aromatische amines (HAA's) die door elk onderwerp worden verbruikt. HAA's zijn potentieel schadelijke verbindingen die worden geproduceerd wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gekookt.
Uit het onderzoek blijkt dat deelnemers die hogere niveaus van HAA's consumeerden 17 procent meer risico liepen op hoge bloeddruk, vergeleken met degenen die lagere niveaus van de verbindingen consumeerden.
De studie onthulde met name dat het verband tussen hypertensie, kookmethode en kooktemperatuur en gaarheid van vlees onafhankelijk was van het soort voedsel dat de proefpersonen consumeerden en hoeveel ze aten.
Liu verklaart de mogelijke mechanismen achter hun bevindingen en zegt dat HAA's en andere chemicaliën die bij koken op hoge temperatuur worden geproduceerd, kunnen leiden tot oxidatieve stress, ontsteking en insulineresistentie, wat het risico op hypertensie kan verhogen .
Hoewel dit onderzoek geen oorzaak en gevolg kan aantonen, zegt het team dat het misschien de moeite waard is om onze kookmethoden voor vlees en vis te herzien om de bloeddruk te verlagen.
"Onze bevindingen suggereren dat het kan helpen het risico op hoge bloeddruk te verminderen als u dit voedsel niet goed gekookt eet en vermijdt het gebruik van open vuur en / of high- kookmethoden op temperatuur, inclusief grillen / barbecuen en braden. "
De wetenschappers schatten ook de niveaus van heterocyclische aromatische amines (HAA's) die door elk onderwerp worden verbruikt. HAA's zijn potentieel schadelijke verbindingen die worden geproduceerd wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gekookt.
Uit het onderzoek blijkt dat deelnemers die hogere niveaus van HAA's consumeerden 17 procent meer risico liepen op hoge bloeddruk, vergeleken met degenen die lagere niveaus van de verbindingen consumeerden.
De studie onthulde met name dat het verband tussen hypertensie, kookmethode en kooktemperatuur en gaarheid van vlees onafhankelijk was van het soort voedsel dat de proefpersonen consumeerden en hoeveel ze aten.