Koffie kan het verlangen naar zoete lekkernijen vergroten

Onderzoekers hebben geconstateerd dat cafeïne - de belangrijkste stimulans in koffie - ons vermogen om zoet eten en drinken te proeven mat maakt, wat ons verlangen naar hen zelfs kan vergroten.
Bovendien ontdekte het team dat alleen al het drinken van koffie - ongeacht of de drank cafeïne bevat - de alertheid kan verhogen.
Senior studie-auteur Robin Dando, van het Department of Food Science van Cornell University in Ithaca, NY, en collega's hebben onlangs hun resultaten gerapporteerd in de Journal of Food Science.
Koffie is ongetwijfeld een populaire drank in Noord- en Zuid-Amerika. Ongeveer 54 procent van ons drinkt dagelijks koffie en als natie geven we jaarlijks ongeveer $ 40 miljard uit aan de drank.
Gezien de potentiële gezondheidsvoordelen van koffieconsumptie, is het geen wonder dat we niet genoeg kunnen krijgen. Een studie die eerder dit jaar door Medical News werd gemeld, bijvoorbeeld, verbond de dagelijkse koffie-inname met een verminderd risico op leverkanker, terwijl recenter onderzoek aantoonde dat de drank ons kon helpen langer te leven. [! 11381 => 1140 = 1!

Cafeïne verminderde zoete smaakperceptie

De onderzoekers kwamen tot hun bevindingen door 107 volwassenen in te schrijven en ze willekeurig toe te wijzen aan een van de twee groepen.
De ene groep consumeerde koffie met 200 milligram cafeïne - het equivalent van een sterke kop koffie - terwijl de andere groep cafeïnevrije koffie consumeerde aangevuld met kinine, waardoor het net zo bitter smaakte als de cafeïnevrije koffie . Beide groepen hadden suiker aan hun drank toegevoegd.
Deelnemers wisten niet welk type koffie ze dronken.
Het team ontdekte dat proefpersonen die de cafeïnevrije koffie dronken de drank als minder zoet beoordeelden dan degenen die de cafeïnevrije koffie dronken.
Bovendien, na het nuttigen van een sucrose-oplossing, zeiden de deelnemers die cafeïnehoudende koffie consumeerden dat de oplossing minder zoet smaakte in vergelijking met degenen die cafeïnevrije koffie dronken.
Dando en collega's merken op dat cafeïne adenosinereceptoren in de hersenen blokkeert, waardoor de alertheid toeneemt. Tegelijkertijd vermindert het blokkeren van deze receptoren het vermogen van een persoon om zoet voedsel en dranken te proeven. Op zijn beurt kan dit de hunkering naar dergelijke producten vergroten.
"Wanneer u cafeïnehoudende koffie drinkt, zal dit de manier waarop u smaak ervaart veranderen - hoe lang dat effect ook duurt", zegt Dando. "Dus als je voedsel eet direct na het drinken van een cafeïnehoudende koffie of andere cafeïnehoudende dranken, zul je waarschijnlijk voedsel anders waarnemen."

Zelfs decaf kan de alertheid verhogen

In een tweede experiment werden proefpersonen opnieuw gerandomiseerd om cafeïne- of cafeïnevrije koffie te ontvangen.
Elke deelnemer werd gevraagd om hun alertheid te beoordelen voor en na het nuttigen van de drank, en om een schatting te maken van de hoeveelheid cafeïne in hun drank.
De onderzoekers ontdekten dat deelnemers niet alleen niet konden bepalen of ze cafeïne- of cafeïnevrije koffie dronken, maar beide groepen rapporteerden dezelfde toename van alertheid na consumptie.
Dando en collega's zeggen dat hun bevindingen aangeven dat eenvoudig een kopje koffie drinken een placebo-effect kan veroorzaken.
"Denk aan de hond van Pavlov. Het drinken van koffie - met het aroma en de smaak - wordt meestal gevolgd door alertheid. Dus de panelleden voelden alert, zelfs als de cafeïne er niet was", legt Dando uit.
"Wat belangrijk lijkt te zijn, is de actie van het drinken van die koffie. Alleen al de gedachte dat je de dingen hebt gedaan waardoor je je meer wakker voelt, maakt je meer wakker."
In een tweede experiment werden proefpersonen opnieuw gerandomiseerd om cafeïne- of cafeïnevrije koffie te ontvangen.
Elke deelnemer werd gevraagd om hun alertheid te beoordelen voor en na het nuttigen van de drank, en om een schatting te maken van de hoeveelheid cafeïne in hun drank.
De onderzoekers ontdekten dat deelnemers niet alleen niet konden bepalen of ze cafeïne- of cafeïnevrije koffie dronken, maar beide groepen rapporteerden dezelfde toename van alertheid na consumptie.
Dando en collega's zeggen dat hun bevindingen aangeven dat eenvoudig een kopje koffie drinken een placebo-effect kan veroorzaken.