Kokosolie versus olijfolie

Kokosolie: kokosolie is de laatste jaren een van de populairste keuzes in natuurlijke gezondheidskringen geworden, voornamelijk vanwege de veelzijdigheid in zowel culinair als medicinaal gebruik. Kokosolie bevat ook zeer veel verzadigde vetten, namelijk vetzuren met middellange keten en laurinezuur. Hoewel meer dan 90% van kokosolie uit verzadigde vetten bestaat, zijn niet alle verzadigde vetten gelijk. Laurinezuur maakt bijvoorbeeld ongeveer 50% van de verzadigde vetten uit en het heeft bewezen voordelen voor het in evenwicht brengen van het cholesterolgehalte in het lichaam. Meer in het bijzonder zijn deze middellange vetzuren in staat om "slechte" cholesterolwaarden (LDL) te verlagen en "goede" cholesterolwaarden (HDL) te verhogen, wat belangrijk is voor gewichtstoename en vetopslag.
Middellange keten triglyceriden (MCT) kunnen ook de metabole efficiëntie verbeteren, gewichtsverlies stimuleren, de bloedsuikerspiegel reguleren, het haar en de huid beschermen tegen oxidatieve stress, het lichaam ontgiften en de spijsvertering verbeteren . Dat gezegd hebbende, sommige van deze voordelen zijn afgeleid van vitamine E, dat alleen in vrij kleine hoeveelheden aanwezig is in kokosolie (bron: USDA), in vergelijking met olijfolie.
Kokosolie heeft bij koken een veel hoger rookpunt (de temperatuur waarbij de olie begint te branden en snel de voedingsstofdichtheid en gezonde effecten verliest). Bovendien denatureren oliën snel denaturerend in kankerverwekkende stoffen, die op veel verschillende manieren beslist slecht zijn voor uw gezondheid. Kokosolie begint pas te verbranden tot ongeveer 350 graden Fahrenheit, wat het beter maakt voor toepassingen met veel hitte, zoals frituren van voedsel of het braden van uw vlees.
Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn ook nauw verbonden met verlaagde ontstekingsniveaus in het lichaam, evenals bescherming tegen hart- en vaatziekten. Bovendien bevat olijfolie meer dan 100 keer zoveel vitamine E, waardoor het veel krachtiger is voor huidbehandelingen en het voorkomen van oxidatieve stress.
Wat betreft koken, zoals hierboven vermeld, is het rookpunt erg belangrijk om te overwegen voor de impact die een olie op uw gezondheid kan hebben. Het rookpunt van extra vergine olijfolie is ongeveer 320 graden Fahrenheit, ongeveer 30 graden lager dan kokosolie. Als u hoogwaardige extra vierge olijfolie (met lage zuurgraad) kiest, springt dat rookpunt naar meer dan 400 graden Fahrenheit. Met andere woorden, afhankelijk van het soort voedsel dat u kookt (en op welke temperatuur), moet u uw specifieke type olijfolie zorgvuldig kiezen.
Dit betekent dat kokosolie in sommige omstandigheden superieur is aan olijfolie, en in andere scenario's is het omgekeerde waar. De twee oliën hebben ook iets andere smaken en smaken voedsel niet op precies dezelfde manier. De gezondheidsvoordelen van beide hierboven beschreven oliën moeten ook worden overwogen bij het debat over "gezonder en beter". Sommige mensen kiezen kokosolie vanwege de veelzijdigheid en antibacteriële, antioxiderende en antivirale eigenschappen, terwijl anderen zich richten op olijfolie om hun hart gezond te houden en hun ontsteking onder controle te houden.

Kan ik kokosolie gebruiken in plaats van olijfolie bij het bakken?

Je kunt kokosolie zeker gebruiken bij het bakken in plaats van olijfolie, maar het is belangrijk om het in de juiste vorm te gebruiken. Kokosolie heeft een laag smeltpunt (76 graden Fahrenheit), dus het werkt zeer vergelijkbaar met boter bij gebruik in baktoepassingen. Als u meestal olijfolie gebruikt bij het bakken, kan kokosolie deze vervangen in een verhouding van 1: 1 zonder grote veranderingen in de consistentie of kwaliteit van de gebakken producten.
Dat gezegd hebbende, kokosolie heeft de neiging om zijn "kokosnoot" smaak te verhogen wanneer het wordt gekookt, wat misschien niet is wat je wilt voor al je cakes, koekjes, brownies, enz. Verfijnde kokosolie neigt om minder van deze kokossmaak te hebben, dus dat kan een betere optie zijn. Als je tijdens het bakken vaak olijfolie gebruikt als antiaanbaklaag voor je pannen, kan kokosolie ook dat belangrijke doel dienen.
John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.