Mosterdolie: gevaarlijk of belangrijk gezondheids- en smaakversterkend middel?

Voedingsdichtheid in de praktijk brengen

Er zijn veel voedselbronnen waarover in de loop der jaren is gedebatteerd of ze nuttig of schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid - van eieren en zuivelproducten tot alcohol en cafeïne. Je kunt mosterdolie aan die lijst toevoegen.
Mosterdolie heeft het al een tijdje moeilijk gehad en wordt al lang als giftig voor mensen beschouwd. Het wordt echter steeds gewoner - zelfs zo dat zelfs chef-koks in enkele van de populairste restaurants van New York City het aan hun gerechten hebben toegevoegd. (1)
Waar komt deze zorg over de toxiciteit vandaan? Terwijl mosterdolie wordt gewonnen door koude compressie van mosterdzaden, wordt de etherische olieversie geëxtraheerd door stoomdestillatie van mosterdzaden gedrenkt in water. Mosterdzaden (zwart of wit) - die worden gebruikt om mosterdgroen te laten groeien - bevatten een enzym genaamd myrosinase en een glucosinolaat genaamd sinigrin. Deze twee blijven onder normale omstandigheden geïsoleerd in de mosterdzaden, maar reageren wanneer de zaden worden blootgesteld aan druk of hitte.
In aanwezigheid van water reageren deze twee componenten onder vorming van allylisothiocyanaat (in het geval van zwarte mosterd) en normaal isothiocyanaat (in het geval van witte mosterd), toxische verbindingen die worden vermeld als giftig bij opname via de mond of via de huid. (2)
Het is echter niet alle ondergang en somberheid als het gaat om mosterdolie. Hoewel er zeker gezondheidsproblemen zijn, zijn er ook tal van voordelen aan deze steeds populairdere olie.

Voordelen voor mosterdolie

De samenstelling van mosterdolie maakt het een geweldige hulpbron voor ons milieu. De meeste gewassen produceren wat plantaardige olie, maar een aantal gewassen produceren 15 tot 50 procent of meer olie, waardoor ze een betere grondstof zijn dan andere om het gebruik van fossiele brandstoffen te helpen verminderen. Olie wordt gewonnen door het zaad te pletten en de olie eruit te persen. De olie wordt uitgewisseld om biodiesel te maken. Deze methode helpt het gebruik van fossiele brandstoffen te verminderen, waardoor mosterdolie als brandstof een veiliger en schoner alternatief wordt voor het milieu. (10, 11)
Mosterdolie kan geweldig zijn voor de bloedcirculatie naar de huid wanneer het wordt gebruikt voor massage. Hoewel het meest effectief wanneer de mosterdolie warm is, gebruiken masseuses in India vaak een combinatie van mosterdolie met essentiële oliën, terwijl ze masseren, om de bloedstroom te stimuleren. Dit werkt ook als een natuurlijke stressverlichter.
De olie kan helpen pijn te verlichten en ontspanning te bieden aan gespannen en overbelaste spieren, en een toename van de bloedstroom of bloedsomloop kan het lichaam ten goede komen omdat verhoogde bloedcirculatie de zuurstofrijke bloedstroom naar de extremiteiten en vitale organen. De huid krijgt ook voeding en verjonging als de bloedstroom wordt gestimuleerd. (12)
Het opnemen van mosterdolie in uw dieet kan helpen beschermen tegen hartziekten, volgens een studie in het aprilnummer van het American Journal of Clinical Nutrition. De olie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en meervoudig onverzadigde vetten, die beide helpen het slechte cholesterol te verlagen en het goede HDL-cholesterol te verhogen. Het verbeteren van uw cholesterolbalans helpt ook bij het verlagen van triglyceriden of bloedvetwaarden, die op hun beurt obesitas, nieraandoeningen en hyperthyreoïdie kunnen voorkomen, naast het verbeteren van de gezondheid van het hart. (3)
Van mosterdolie wordt gedacht dat het werkt als een antibacterieel middel wanneer het zowel intern als extern wordt ingenomen en als een antischimmelmiddel wanneer het extern wordt gebruikt. Intern kan het bacteriële infecties in de dikke darm, darmen en andere delen van het spijsverteringskanaal bestrijden. Extern kan het zowel bacteriële als schimmelinfecties behandelen wanneer het rechtstreeks op de huid wordt aangebracht.
Onderzoekers van het Armed Forces Institute, rapporteerden in het oktobernummer van het Journal of the College of Physicians and Surgeons, dat een 1: 1 mengsel van honing en mosterdolie effectief is in het doden tandbacteriën en kunnen nuttig zijn bij wortelkanaalbehandelingen. Het kan zelfs helpen schimmel- en vaginale schimmelinfecties te bestrijden door je lichaam te masseren met mosterdolie vanwege het allylisothocyanaat dat erin zit. (4, 5)
Mosterdolie wordt vaak extern aangebracht, vooral tijdens massages. De olie bevat veel vitamine E, wat de gezondheid van de huid helpt verbeteren. Het kan helpen de huid te beschermen tegen schade door vrije radicalen door ultraviolet licht en vervuiling, en kan zelfs helpen het uiterlijk van fijne lijntjes en rimpels te verminderen. Bovendien, wanneer in de huid gewreven, kan de vitamine E in de olie de bloedsomloop en immuniteit bevorderen.
Een studie in het juni 2007 nummer van het Journal of Health, Population and Nutrition meldt dat hoewel mosterdolie in India routinematig wordt gebruikt als massageolie voor pasgeborenen, het potentieel heeft om giftig voor de huid. Wees voorzichtig wanneer u het voor de eerste keer gebruikt om te zien of uw huid reageert met uitslag of zwelling. (6)
Omdat mosterdzaadolie veel omega-3-vetzuren bevat, kan het je haar helpen groeien en gezonder worden. Het voedsel dat we eten helpt ons lichaam te voeden, en ook het haar en de huid profiteren ervan.
U kunt ook nog meer voordelen krijgen door een handdoekhanddoek voor mosterdolie te maken. Masseer eenvoudig mosterdzaadolie en kokosnoot in je hoofdhuid en bedek dan met een warme handdoek om de olie in je huid en haarzakjes te laten doordringen; laat het 10-20 minuten intrekken. Omdat de olie en de massage de bloedtoevoer naar de hoofdhuid kunnen stimuleren, kan het de haargroei stimuleren. (7)
Parodontitis, ook wel tandvleesaandoening genoemd, is een chronisch ontstekingsproces dat gepaard gaat met de vernietiging van parodontium en zelfs het verlies van tanden bij veel volwassenen. Het is een veel groter probleem in ontwikkelingslanden en onderontwikkelde landen en treft meer dan 80 procent van deze populaties. Dit is gevaarlijk omdat ontsteking in de mond tot problemen in het immuunsysteem kan leiden.
In klinische proeven met een mosterdolie en zoutmassage op het tandvlees wilden onderzoekers de werkzaamheid van mosterdolie bepalen als een natuurlijke behandeling van tandvleesaandoeningen. Schalen en wortelschaven werd gedaan met ultrasone scalair en werd vervolgens gevolgd door gommassage met zout in mosterdolie gedurende vijf minuten twee keer per dag gedurende een periode van drie maanden en vertoonde verbeteringen. Deze genezingsmethode komt het meest voor in India, waar het niet alleen werd gebruikt voor tandvleesmassage, maar ook voor algemeen onderhoud en verbetering van de mondhygiëne. (8)
Massage met mosterdolie kan verlichting bieden bij reuma, artritis, verstuikingen en pijnen. Het selenium in de olie vermindert de effecten van ontsteking veroorzaakt door astma en gewrichtspijn door de gewrichten en het hele lichaam te masseren met mosterdolie. (9) Dit in een warme omgeving doen, de olie licht verwarmen of misschien hete stenen gebruiken door een massageprofessional, kan effectiever zijn bij het verlichten van de pijn en het ongemak.

Geschiedenis van mosterdolie

Mosterdolie is een van de belangrijkste ingrediënten in de keuken van Oost-India en Bangladesh - in het laatste deel van de 20e eeuw daalde de populariteit in Noord-India en Pakistan sinds de beschikbaarheid van in massa geproduceerde plantaardige oliën werd veel gemakkelijker. Maar je zult nog steeds veel gebruik zien in Zuid-Azië.
Je kunt het bijvoorbeeld als een gastvrije traditie zien door aan beide kanten van de drempel te worden gegoten als iemand belangrijk voor het eerst thuiskomt, zoals pasgetrouwden of zelfs een zoon of dochter die thuiskomen na een lange afwezigheid van een soort. Tijdens ceremonies, kunt u mosterdolie zien die wordt gebruikt als traditionele jaggo aarden potbrandstof waar een versierd koperen of koperen vat genaamd "khadaa" is gevuld met mosterdolie en aangestoken.
Hoewel het gebruik van mosterdolie voor pasgeboren massage in sommige landen als gangbare praktijk is opgemerkt, zijn er enkele onderzoeken die mogelijke negatieve effecten van het gebruik van mosterdolie op zuigelingen aantonen.
De FDA publiceerde risico's in verband met mosterdzaad in 2011. "Uitgedrukte mosterdolie is niet toegestaan als plantaardige olie. Het kan 20 tot 40% erucazuur bevatten, waarvan is aangetoond dat het voedingswaarde-tekortkomingen en hartletsels bij proefdieren veroorzaken. Uitgedrukte mosterdolie wordt naar verluidt door sommige culturen gebruikt als bakolie. " (16)
Mosterdolie wordt al eeuwen gebruikt als voedseladditief, geneest vele kwalen en wordt zelfs opgemerkt als een afrodisiacum. Het is een veel voorkomend dieetbestanddeel in plaatsen als India en Bangladesh. Het is gemaakt van gemalen of geperste mosterdzaadjes en gemakkelijk te vinden in de meeste Indiase supermarkten.
Zoals gemeld door de New York Times, gebruiken Koreanen vaak mosterdolie in een hete kruidenmix, terwijl sommige Chinese keukens het gebruiken in dressings. Het wordt echter het meest gebruikt in Shorshe Bata, een krachtige pasta van mosterdzaad en olie die de delicatesse van de populaire Zuid-Aziatische vis ilish laat zien.
Mosterdolie van hoge kwaliteit was in het verleden moeilijk te vinden in de VS, maar wordt nu gemakkelijk geïmporteerd uit India, Bangladesh en Pakistan en wordt meestal in gespecialiseerde winkels gevonden voor ongeveer $ 5 per liter.
Vanwege bezorgdheid over het erucazuur in mosterdolie, meestal rond de 20 tot 40 procent, moeten in de VS verkochte flessen pure mosterdolie de waarschuwing bevatten: "Alleen voor uitwendig gebruik. " De Food and Drug Administration (FDA) verbood de import of verkoop van pure mosterdolie voor voedingsdoeleinden in de jaren negentig. Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat erucazuur hartproblemen bij laboratoriumratten kan veroorzaken. De FDA meldt dat het de olie niet reguleert, maar het vereist wel de waarschuwing op het etiket.
Walter Willet, voorzitter van de afdeling voeding van de Harvard School of Public Health, stelt dat erucazuurniveaus in mosterdolie niet noodzakelijk gevaarlijk zijn, maar hij merkt ook op dat we het niet zeker weten - - wat betekent dat meer studies moeten worden uitgevoerd.
Mosterdolie heeft een onderscheidende en vrij scherpe smaak, een gemeenschappelijk kenmerk van alle planten in de mosterdfamilie, inclusief kool, bloemkool, raap, radijs, mierikswortel of wasabi. Mosterdolie heeft ongeveer 60 procent enkelvoudig onverzadigde vetzuren (42 procent erucazuur en 12 procent oliezuur), ongeveer 21 procent meervoudig onverzadigde vetten (6 procent het omega-3 alfa-linoleenzuur en 15 procent de omega-6 linolzuur) en ongeveer 12 procent procent verzadigde vetten.
Mosterdolie wordt beschouwd als een olie met een laag verzadigd vet in vergelijking met andere bakoliën. De vetzuursamenstelling maakt het een bron voor omega-3, omega-6 en omega-9. Zoals altijd, wees voorzichtig bij het kopen van oliën, omdat selectieve veredeling en genetische manipulatie vaak worden gebruikt om hun vetzuursamenstelling te wijzigen. (13, 14)
Uw plaatselijke natuurvoedingswinkel, speciaalzaak of Indiase kruidenierswinkel zal waarschijnlijk mosterdolie kopen, maar zoals hierboven vermeld, moet de etikettering luiden: "Alleen voor uitwendig gebruik." Dit komt uit de bezorgdheid van de FDA. De FDA heeft een waarschuwing geplaatst met betrekking tot de gezondheidsrisico's van mosterdolie vanwege het erucazuur.
Uitgedrukte mosterdolie wordt naar verluidt door sommige culturen gebruikt als kookolie, in het bijzonder Aziatische culturen, en er is een product dat mosterdolie wordt genoemd en dat algemeen wordt erkend als veilig, en dat in feite een goedgekeurde voedsel gebruik. Deze olie wordt typisch een etherische olie van mosterd of vluchtige mosterdolie genoemd en is een smaakstof die wordt geproduceerd door stoomdestillatie van zwarte mosterdmeel of mosterdcake. Er wordt opgemerkt dat het een kleine triglyceridecomponent heeft en daarom waarschijnlijk zeer weinig viscositeit of risico op vervorming. Hoe dan ook, het is belangrijk dat je je bewust bent van de verschillen.
Mosterdolie wordt het meest gebruikt voor koken en externe verzorging in plaatsen zoals India, Nepal en Bangladesh. Het wordt vergeleken met enkele van de kwaliteiten van wasabi, een populaire kruiderij van een in Japan geoogste plant, met name vanwege dat vurige nasale effect. In India wordt het zelfs vaak gekookt tot een rookpunt om het watertandende resultaat te verdunnen. Mosterdolie is ook bekend in de Ayurvedische geneeskunde als kompres voor congestie op de borst en massage.
Mosterdolie is afkomstig van zaden van de familie Brassica, dezelfde familie als raapzaad, de gedeeltelijke bron van koolzaadolie. Brassica nigra (zwarte mosterd), alba (wit) en juncae (bruin) zijn allemaal bronnen van mosterdzaadolie. (15)
Andere traditionele toepassingen zijn onder meer zelfgemaakte cosmetica tijdens Mayian, gebruikt in instrumenten om gewicht toe te voegen waardoor dat typische Indiase drumgeluid kan worden gemaakt door er met de hand over te wrijven. Je hoort dit misschien (Tel masala) Dholak Masala of olie syahi.