Rundvlees versus bugs: wat is het meest voedzaam?

Rundvlees versus insecten: wat is het meest voedzaam?

Het eten van insecten, hoewel in veel landen een regelmatig voorkomen, heeft de neiging om westerse stekels te laten rillen.
Volgens nieuw onderzoek kunnen ze, ongeacht onze gevoelens over het eten van insecten, net zo voedzaam zijn als entrecote.
In 2013 heeft de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties een document uitgegeven met de naam Eetbare insecten: Toekomstperspectieven voor voedsel- en voederveiligheid in 2013.
Het rapport schat dat ongeveer 2 miljard mensen al insecten in hun dieet opnemen en dat 1.900 insectensoorten wereldwijd worden geconsumeerd.
Volgens het rapport zijn de meest geconsumeerde insecten kevers (31 procent), rupsen (18 procent) en Hymenoptera (bijen, wespen en mieren) - 14 procent.
Tegen 2050 zal de wereldbevolking waarschijnlijk oplopen tot 9,7 miljard. De huidige voedselproductie zal moeten verdubbelen. Al hebben naar schatting 1 miljard mensen chronisch honger (meer dan 13 procent van de totale wereldbevolking).
De oceanen zijn overbevist en klimaatverandering maakt zoet water en landbouwgrond schaarser. Een back-upplan is nodig.

Is entomofagie het antwoord?

In de afgelopen jaren is het eten van insecten - of entomofagie - steeds vaker besproken in Europa en Amerika. Misschien is het een slim idee om van een gewasplaag lunch te maken.
Het is al bekend dat insecten een goede eiwitbron zijn, maar als ze op wereldschaal een basisbestand worden, zijn andere voedingsstoffen nodig. Vooral het ijzergehalte is van groot belang als we van plan zijn om insecten te gebruiken om vlees op zijn minst gedeeltelijk te vervangen.
Bloedarmoede door ijzertekort kan onder andere leiden tot verminderde immuniteit, slechtere zwangerschapsresultaten en verminderde cognitieve vaardigheden.
Het voedingsprofiel van insecten is niet eerder diepgaand bestudeerd. Nieuw onderzoek, gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, was bedoeld om de lege plekken in te vullen en te vragen of insecten dezelfde voedingsbehoeften kunnen vervullen als rundvlees.
Onderzoekers van de School of Marine Sciences aan de Ningbo University in China werkten samen met collega's van King's College in Londen, Verenigd Koninkrijk.
Onder leiding van Yemisi Latunde-Dada analyseerde het team de voedingsprofielen van vier insecten, namelijk krekels, sprinkhanen, buffelwormen en meelwormen. Ze beoordeelden hun mineralengehalte en berekenden ook hoeveel van elke voedingsstof waarschijnlijk zou worden opgenomen, met behulp van een model van menselijke spijsvertering.

De voedingswaarde van insecten

Misschien niet verrassend, was er variatie in de hoeveelheid beschikbare voedingsstoffen in elke soort die ze testten. In het bijzonder hebben ze calcium-, ijzer-, koper-, mangaan-, magnesium- en zinkgehaltes gemeten.
Beschikbare ijzerniveaus werden gemeten in termen van hoeveel ferritine werd geproduceerd in het darmmodel van de onderzoekers. Ferritine is een eiwit dat ijzer opslaat en vrijgeeft in bijna alle levende wezens. De niveaus van ferritine correleren met de hoeveelheid ijzer die in het lichaam is opgeslagen.
Cricket en entrecôte hadden een hoger gehalte aan ijzer, calcium en magnesium. Belangrijk is dat krekels de grootste beschikbare hoeveelheid ijzer bevatten, zelfs rundvlees overtreffen. Bovendien ontdekte de groep dat koper, zink, mangaan, magnesium en calcium in krekels, sprinkhanen en meelwormen gemakkelijker beschikbaar waren voor opname dan dezelfde voedingsstoffen in rundvlees.
De auteurs concludeerden:
"Veelgebruikte insectensoorten kunnen uitstekende bronnen van biologisch beschikbaar ijzer zijn en het platform kunnen bieden voor een alternatieve strategie voor verhoogde inname van mineralen in de voeding van mensen."
Kortom, insecten zijn in staat om in veel van de voedingsbehoeften van de mensheid te voorzien tegen lagere financiële en milieukosten. De grootste strijd zal echter het veranderen van de westerse perceptie van insecten als voedsel zijn.
De algemene houding ten opzichte van entomofagie is er een van walging; we associëren etende insecten vaak met 'primitief' gedrag. Het is moeilijk om de menselijke houding te veranderen, maar het is niet onmogelijk. Volgens sommige onderzoekers is het echter niet optioneel.
Lees meer over hoe het eten van insecten de gezondheid ten goede zou kunnen komen.
Beschikbaarheid in ijzer van insecten en ossenhaas, Gladys O. Latunde-Dada et al., Journal of Agriculture and Food Chemistry, doi: 10.1021 / acs.jafc.6b03286, gepubliceerd op 12 oktober , 2016, abstract.
Nieuwsbericht American Chemical Society, geraadpleegd op 27 oktober 2016.
Aanvullende bronnen:
Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties, eetbare insecten: toekomstperspectieven voor voedsel- en voederveiligheid, geraadpleegd op 27 oktober 2016.
Mayo Clinic, bloedarmoede door ijzertekort, bezocht op 27 oktober 2016.
Verenigde Naties, de wereldbevolking zal naar verwachting 9,7 miljard bereiken in 2050, bezocht op 27 oktober 2016.
Milieuprogramma van de Verenigde Naties, overbevissing en andere bedreigingen voor levende rijkdommen in water, bezocht op 27 oktober 2016.
Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld u aan voor onze nieuwsbrief voor de laatste updates over Voeding / Dieet.
Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:
Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.