Saffloerolie: een gezondere kookolie

Wat is saffloerolie?

1. Wanneer u bakolie oververhit, vernietigt het nuttige verbindingen en worden schadelijke vrije radicalen gevormd. Die vrije radicalen kunnen moleculen in je lichaam beschadigen. Daarom is het belangrijk om oliën met een hoog rookpunt te gebruiken als je op hoge temperaturen kookt.

2. Als u op zoek bent naar een bakolie die geschikt is voor hoge temperaturen, is saffloerolie misschien de juiste keuze voor u. Het heeft een hoger rookpunt dan maïsolie, koolzaadolie, olijfolie, sesamolie en vele andere alternatieven. Het heeft ook een neutrale smaak, waardoor het een ideale keuze is voor veel recepten.

3. Saffloer is een lange plant met puntige bladeren en gele of oranje bloemen. De bloemen werden gebruikt als kleurstof voor kleding in het oude Egypte. Tegenwoordig gebruiken sommige mensen saffloerblaadjes als vervanging voor saffraan, een geel kruid dat vaak wordt gebruikt om rijstgerechten te kleuren en op smaak te brengen. Saffloerzaden worden ook gebruikt om saffloerolie te produceren.

4. Er zijn twee soorten saffloerolie beschikbaar: hoog-linolzuur en hoog-oliezuur. Hoog-linolische saffloerolie is rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, terwijl hoog-oliehoudende saffloerolie meer enkelvoudig onverzadigde vetten bevat. Meervoudig onverzadigde saffloerolie is goed voor onverwarmde voedingsmiddelen, zoals vinaigrettes. Enkelvoudig onverzadigde saffloerolie is goed voor het koken op hoge temperaturen.

Voor u?

1. Met mate gebruikt, is saffloerolie een gezonde toevoeging aan een uitgebalanceerd dieet. Hoewel onderzoek zich nog in een vroeg stadium bevindt, biedt saffloerolie veel potentieel als het gaat om gezondheidsvoordelen. Je lichaam heeft vet nodig om goed te functioneren, maar sommige bronnen van voedingsvet zijn gezonder dan andere. Saffloerolie is een rijke bron van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren, die de American Heart Association (AHA) "goede vetten" noemt. Daarentegen bevat het relatief weinig verzadigd vet, dat de AHA "slecht vet" noemt

2. Een studie gepubliceerd in Clinical Nutrition suggereert dat dagelijkse doses saffloerolie de bloedsuikerspiegel, het cholesterolgehalte in het bloed en ontstekingsniveaus kunnen helpen verbeteren bij mensen met diabetes type 2. De AHA suggereert ook dat onverzadigde vetzuren kunnen helpen bij het verlagen van slechte cholesterol in je bloed.

3. Probeer saffloerolie te gebruiken in plaats van boter of andere gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Enkelvoudig onverzadigde saffloerolie is ideaal voor het koken op hoge temperaturen, terwijl meervoudig onverzadigde saffloerolie beter geschikt is voor rauwe bereidingen of koken op laag vuur.

4. Saffloerolie heeft zelfs cosmetisch gebruik. Sommige mensen gebruiken het bijvoorbeeld als een vochtinbrengende crème voor een droge huid of een dragerolie voor aromatherapie-geuren.

Voedsel?

1. Als je zo nu en dan zin hebt in gefrituurd, is enkelvoudig onverzadigde saffloerolie een van de beste oliën voor de klus. In tegenstelling tot olijfolie van eerste persing is het bestand tegen hoge temperaturen. Hier zijn enkele tips voor het gebruik van enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde saffloerolie in uw keuken.

2. Met zijn hoge rookpunt is enkelvoudig onverzadigde saffloerolie een van de beste keuzes voor koken op hoge temperaturen. Als u af en toe wilt genieten van gefrituurd voedsel, overweeg dan voedsel te gebruiken dat rijk is aan vitamines en mineralen, zoals courgette of een medley van groenten in tempura-beslag. Je kunt ook saffloerolie gebruiken om friet of zoete friet te maken. Die zetmeelrijke groenten nemen veel olie op, dus houd je portiegroottes klein.

3. Overweeg om in de oven gebakken alternatieven te maken om gefrituurde gerechten te faken en lege calorieën uit uw dieet te snijden. Bereid bijvoorbeeld ovengebakken kip- of aardappelpartjes, gebruik gewoon voldoende enkelvoudig onverzadigde saffloerolie om te voorkomen dat het voedsel aan uw bakplaat blijft kleven.

4. U kunt ook enkelvoudig onverzadigde saffloerolie gebruiken om eieren, roerbakgerechten en andere gebakken gerechten te bereiden. Het kan in veel recepten worden gebruikt in plaats van olijfolie. Terwijl olijfolie ook gezonde onverzadigde vetten bevat, heeft saffloerolie een mildere smaak en kan worden verwarmd bij hogere temperaturen. Dat maakt het soms aantrekkelijker.

5. U kunt zelfs enkelvoudig onverzadigde saffloerolie gebruiken tijdens het bakken. Voeg het bijvoorbeeld toe aan elk recept voor gebakken producten waarvoor olie nodig is. Of gebruik het als vervanging voor boter of bakvet in bakproducten. Vervang 1/3 kopje saffloerolie door 1/2 kopje vast vet. De textuur van het eindproduct kan enigszins verschillen.

6. Probeer meervoudig onverzadigde saffloerolie voor saladedressings, andere rauwe recepten en gerechten die u op laag vuur bereidt. Maar vergeet niet dat deze delicate olie snel ranzig kan worden. Bewaar het altijd op een koele donkere plaats of in uw koelkast.

De afhaalmaaltijden

1. Saffloerolie is een rijke bron van onverzadigde vetzuren, die vaak "goede vetten" worden genoemd. Het is net zo gezond als olijfolie en koolzaadolie. Maar het heeft minder smaak dan die alternatieven en is vaak minder duur. Het heeft ook een hoger rookpunt dan veel plantaardige oliën, waardoor het een ideale keuze is voor koken op hoge temperaturen.

2. Saffloerolie heeft veel voordelen. Maar zoals alle oliën, bevat het veel calorieën en weinig vitamines en mineralen. Geniet er met mate van als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet - en beperk gefrituurd voedsel en vetrijke bakproducten tot een incidentele traktatie.