Superfood dieet met eetbare insecten

Takeaway

Een cultuur wordt door veel dingen bepaald en vaak staat voedsel hoog op die lijst.
In de westerse cultuur zijn onze diëten voorzien van veel ongezonde ingrediënten, met name grote hoeveelheden suiker, zouten en vetten. Maar er is nog een ander item dat met name ontbreekt in de Amerikaanse diëten dat volgens pleiten moet worden opgenomen in het assortiment voedingsmiddelen dat we eten: insecten.
Hoewel het eten van insecten al een tijdje deel uitmaakt van andere culturen, begint het pas in de Verenigde Staten en het Verenigd Koninkrijk aan te slaan. Het is echter nog steeds verre van een mainstream in menu's.
Omdat de meeste Amerikanen de voedingswaarde van insecten over het hoofd zien, hebben we de voordelen voor de gezondheid van mens en milieu die ze als voedselbron bieden mislopen.
In 2013 hebben de Verenigde Naties een rapport gepubliceerd waarin werd geschat dat twee miljard mensen wereldwijd insecten eten als onderdeel van hun dieet en spoorden culturen in de hele wereld aan om insecten te gaan eten om de veiligheid in de wereld te vergroten voedselvoorraad.
Dus, als insecten zo gezond zijn, waarom zijn sommige culinaire trekjes - met name westerse culturen - niet bezig met entomofagie of het eten van insecten voor voeding?
De grootste hindernis is de "eww" -factor.

Bugs zijn beter voor ons

Insecten, insecten en zelfs spinachtigen bevatten meer eiwit, pond voor pond, dan de meeste traditionele vleesbronnen. Ze bevatten ook voldoende vezels, vitamines en mineralen om de voedingswaarde van sommige granen, fruit en groenten te evenaren.
Een recent onderzoek van de Universiteit van Wisconsin-Madison onderzocht welke impact het eten van 25 gram per dag van heel cricket poeder - gemaakt in muffins en shakes - zou kunnen hebben op de darmflora van een persoon , of de eigen insecten van het lichaam die de algehele gezondheid van een persoon kunnen beïnvloeden.
Toen ze constateerden dat krekels veel eiwitten en vezels bevatten, ontdekten de onderzoekers dat de voedingsveranderingen de groei van probiotische bacteriën stimuleerden en een soort plasma verminderden dat met schadelijke ontstekingen gepaard ging. Hoewel de studie slechts 20 mensen omvatte, concludeerden onderzoekers dat verdere studies hun aanvankelijke bevindingen konden helpen bevestigen dat "het eten van krekels de darmgezondheid kan verbeteren en de systemische ontsteking kan verminderen."
De hoofdauteur van de studie, Valerie Stull, hoopt dat het eten van insecten aan populariteit zal winnen in de Verenigde Staten.
"Eten is erg gebonden aan cultuur, en 20 of 30 jaar geleden at niemand in de VS sushi omdat we dachten dat het walgelijk was, maar nu kun je het krijgen bij een benzinestation in Nebraska, "zei ze in een verklaring bij de studie.
Hoewel er in de meeste tankstations nog geen bugs beschikbaar zijn, krijgen mensen om verschillende redenen langzaam hun initiële darmreacties over het eten van insecten.
Zomer Rayne Oakes, een gecertificeerde voedingsdeskundige die entomologie en milieuwetenschappen heeft gestudeerd aan de Cornell University en later Homestead Brooklyn heeft opgericht, zegt dat de realiteit is dat de meeste mensen willen scheiden van hun eten.
Dat is de reden waarom cricket-poeders en meel, zoals die gebruikt in de experimenten in Wisconsin, eerste stappen kunnen zijn om zichzelf te helpen verwijderen van de werkelijke insecten. Oakes zei dat ze al insecten heeft gezien die in veel kant-en-klare producten zijn verwerkt: tomatensauzen, bloem, gebakken goederen, repen, ontbijtgranen en koekjes.
In feite hebben veel mensen al insecten in verschillende vormen gegeten zonder het te weten.
De Amerikaanse Food and Drug Administration heeft richtlijnen die toestaan hoeveel bugs en insectendelen aanvaardbaar zijn in uw voedsel zonder ze als ingrediënt op te noemen.
Zoals voedseljournaliste Layla Eplett in Scientific American schreef: "Iemand neemt waarschijnlijk elk jaar ongeveer een tot twee kilo vliegen, maden en andere insecten op zonder het te weten."

Een alternatief eiwit dat groen is

Dr. Rebecca Baldwin, universitair hoofddocent entomologie aan het University of Florida Institute of Food and Agricultural Sciences, zegt dat kleine dieren die als voedsel worden beheerd - bekend als "microlivestock" of "minilivestock" - een rol zullen spelen in voedselzekerheid, milieubehoud, en economische diversiteit.
Omdat insecten minder ruimte innemen en minder middelen nodig hebben om te groeien, is hun algehele impact op het milieu veel minder schadelijk dan typisch zoogdiervee, waardoor ze goede kandidaten zijn voor een wereldwijde voedselbron, zegt Baldwin. . De efficiëntie van de conversie van ingenomen voedsel (ECI) voor rupsen en kakkerlakken is vergelijkbaar met kippen, met 30 tot 40 pond vlees per 100 pond voer, zegt ze.
Baldwin wijst er ook op dat mensen met entomofagie instappen.
Een Canadese startup ontwikkelt een cricketboerderij op het aanrecht waar gezinnen krekels kunnen telen voor voedsel. Een groep die zichzelf The North American Coalition for Insect Agriculture noemt, lobbyt bij de FDA om de insectenkeuken als een markt te beschouwen.
Aan de Universiteit van Florida, waar Baldwin lesgeeft, zijn er cursussen zoals Etymology 101 - "Bugs and People" - die elk semester een demonstratie van het koken van insecten geeft, waaruit blijkt hoe gemakkelijk het is om insecten in uw dagelijkse voeding op te nemen.
"Je kunt meelwormen (keverlarven) en krekels kopen bij dierenwinkels," zei ze. "Ze kunnen worden schoongemaakt en gekookt."

Klaar om fouten te bekijken?

Als het opnemen van eetbare insecten in uw dieet klinkt als iets dat u wilt beginnen, zijn er al een aantal opties beschikbaar.
Bill Broadbent, president van EdibleInsects.com, zegt dat zijn klanten variëren van dieetbewuste consumenten en bodybuilders tot mensen die op zoek zijn naar inheems voedsel in hun culturen en vegetariërs die alternatieven met veel voedingsstoffen willen voor vlezige dieren.]
Toch is de gemiddelde eter niet altijd op zoek naar zwarte mieren of mopane wormen in de Verenigde Staten, zegt hij.
De drie favorieten van Broadbent zijn zwarte mieren, Manchurische schorpioenen en kapellen, of gekruide sprinkhanen uit Mexico.
"Zwarte mieren worden gebruikt om citroen en limoen in veel recepten te vervangen, omdat ze een sterke citrussmaak hebben, een mooie crunch en hun zwarte kleur ziet er geweldig uit," zei hij. "Bovendien zijn ze klein genoeg om er niet echt op insecten uit te zien."
Als u op zoek bent naar een onvergetelijk gerecht op uw volgende diner, beveelt Broadbent de Manchurische schorpioenen aan. "Ten eerste zijn het schorpioenen, dus ze zien er cool uit," zei hij. "Maar ze gloeien ook in het donker onder een zwart licht en iedereen houdt ervan dat te zien."
Baldwin zegt dat er wereldwijd ongeveer 500 soorten insecten worden gegeten, waarvan er naar schatting 200 in Mexico worden gegeten. Dichter bij de grens, in steden als San Diego en Los Angeles, beginnen veel restaurants met Mexicaans thema insectengerechten op hun menu te serveren.
"Als je kijkt naar de consumptie van insecten wereldwijd," zei ze, "zijn de meest gegeten insecten die in grote aantallen te vinden zijn, waaronder sociale insecten zoals bijen, wespen en termieten , evenals migrerende sprinkhanen en periodieke cicaden. "
Voor Oakes is de meelworm - of de larvale vorm van een donkere kever - het gemakkelijkst om te koken en te consumeren.
"Je kunt ze bakken of braden, en ze nemen echt elke smaak aan waarmee je kookt," zei ze. "Op een gegeven moment maakte ik meelworm Rice Krispies-traktaties."
James Ricci, een entomoloog en mede-oprichter en chief technology officer van Ovipost - een bedrijf dat automatisering produceert voor de insectenteelt - zegt dat de cricket een "goede gatewaybug" is
"Ze zijn behoorlijk aanspreekbaar en er zijn al een goede handvol doordachte recepten," zei hij.
Voor een licht kruidige en zoete cricket neemt Ricci zijn hele, bevroren krekels en spoelt ze in een vergiet om hun stijve benen te verwijderen. Hij klopt ze droog en gooit ze in een honingazijn voordat ze ze frituurt in serrano-geïnfundeerde olijfolie. Na ongeveer drie tot vijf minuten frituren spreidt hij ze uit op een bakplaat en geeft ze een lichte honingmotregen voordat hij ze gedurende 15 tot 20 minuten op 225 graden bakken.
"Deze serranohoningkrekels gaan goed samen met een mooie Carolina-koolsalade of zelfs als fingerfood," zei hij.