Wat een eidooier # x27; s kleur kan u vertellen over de voedingswaarde

5. Ze zijn creatiever.

1. Eierdooiers variëren enorm van kleur - van zachtgeel tot donkeroranje, zelfs rood - en onze kleurvoorkeur varieert vaak afhankelijk van waar we vandaan komen. Maar wat vertelt de kleur ons over de kwaliteit en voeding van onze eieren?

2. Onderzoek zegt dat het ingewikkeld is.

3. Historisch gezien betekende een rijker gekleurde dooier een gezonder, voedzamer ei. Kippen die van nature op gras grazen, insecten en zaden zijn goed gevoed en produceren fel oranje dooiers met een hoog percentage voedingsstoffen en gezonde vetten. In de fabriek gekweekte kippen, die in dicht opeengepakte kooien leven en zich voornamelijk voeden met graan, hebben meestal lichtere gele dooiers waarvan de voedingswaarde (letterlijk) verbleekt in vergelijking met hun donkerdere oranje tegenhangers.

4. We weten al geruime tijd dat de kleur van een dooier wordt bepaald door het dieet van een kip, vanwege een groep voedingsstoffen genaamd carotenoïden, die ook pompoen en wortelen hun diepgeel geven tinten. Hoe hoger het percentage carotenoïden in het dieet van een kip, hoe rijker de kleur van haar dooier - wat betekent dat boeren de kleur gemakkelijk kunnen regelen op basis van wat ze voeren en hoe ze hun vogels grootbrengen.

5. "We hebben ontdekt dat hoe meer we [!de vogels

6. "Onze klanten vertellen ons voortdurend dat het een groot verschil maakt in de dooier als we ze niet genoeg verplaatsen of als er onvoldoende voeding in de wei is."

7. Dan Barber, chef en boer bij Blue Hill at Stone Barns, onthulde in seizoen 1 van Netflix's "Chef's Table" dat hij zijn kippen carotenoïde-rijke rode paprika's voedt om een ​​helder, bijna bloed te bereiken -rode dooier. Maar hij doet het minder voor de kleur dan om een ​​punt te bewijzen: hij is een pleitbezorger voor eieren en dieren die door weiden worden grootgebracht en hij wil mensen ertoe brengen aandacht te schenken "aan niet alleen wat we eten, maar wat we eten eet."

Een dooier kan ons afstemmen op de gezondheid - en zelfs de levensomstandigheden - van de kip waar het vandaan kwam.

1. Een donkerdere oranje dooier vertelt ons een van twee dingen: dat een kip een dieet eet op open grasland, waar ze zich voeden met carotenoïde-rijke grassen en bloemen, of dat ze additieven krijgen in hun feed.

2. "We hebben geleerd dat donkergroen blad en oranje / rode vruchten en groenten de dooier een heel donkeroranje kleur geven," zei Amanda Nolan, mede-eigenaar en boer van Dusty Hound Boerderijen in Tetonia, Idaho. Ze zorgt voor 50 legkippen op grasland die zich voeden met insecten, gras en zaden, naast gemalen groente- en fruitresten voor extra eiwitten en voeding.

3. "Toen we voor het eerst begonnen met het grootbrengen van onze kippen, bestond hun dieet voornamelijk uit in de winkel gekocht voedsel en graan en af ​​en toe stukjes uit ons huis, maar we zagen niet de rijke donkergele dooiers die we wilden , "zei ze en voegde eraan toe dat het ongeveer een week duurde voordat de dooiers van lichtgeel naar rijk oranje veranderden nadat de kippen van het in de winkel gekochte voer waren verwijderd.

4. Groenten en fruit die rijk zijn aan carotenoïden voegen ook voeding aan de dooier toe. Carotenoïden hebben sterke antioxiderende eigenschappen en er is aangetoond dat ze leeftijdsgebonden blindheid voorkomen. En de kleur van de dooier laat zien dat deze voedingsstoffen het ei bereiken.

5. "Het ei is de voedingsreferentie voor een kip, wat betekent dat het ei er is om het leven van een kuiken te ondersteunen," zei Casey Owens Hanning, professor aan de afdeling pluimveewetenschap aan de universiteit van Arkansas. "Het is nodig om alles te hebben wat het nodig heeft om dat kuiken te laten overleven en groeien."

Hoe gezonder de kip, hoe gezonder het ei.

1. Gekooide kippen die geen toegang hebben tot het buitenleven, krijgen additieven om de kleur van hun dooiers te veranderen. Sommige van deze additieven (zoals algen, goudsbloembloemen en sinaasappelschillen) voegen wat voedingswaarde toe, maar de voordelen zijn niet te vergelijken met een door weiden verhoogd dieet, dat ook kippen voedingsstoffen geeft van de insecten, wormen en zaden die ze tussen het grazen eten op gras - met name hart-gezonde omega-3-vetzuren.

2. "Als u het dieet van een kip verbetert met in vet oplosbare vitamines, worden deze gemakkelijk weerspiegeld in de vitamineconcentraties in de eidooier, bijvoorbeeld vitamine D, vitamine A en vitamine E," zei Paul Patterson , professor in pluimveewetenschap aan de Penn State University. "Evenzo weerspiegelt de kippendooier het vetzuurprofiel van haar dieet. Als een kip meer omega-3-vetzuren krijgt [!in haar dieet

3. Uit een onderzoek bleek dat weiland eieren tweemaal de vitamine E en omega-3-vetzuren bevatten van in de fabriek gekweekte eieren en 38 procent meer vitamine A.

Dus kunnen we het voedingsgehalte of de kwaliteit van een ei bepalen door ernaar te kijken?

1. Niet precies, maar het geeft ons zeker een idee.

2. Zevenennegentig procent van de eieren in de VS komt van fabrieksboerderijen, dus het is veilig om aan te nemen dat goedkope eieren met rijk gekleurde dooiers synthetisch zijn geverfd.

3. Dit betekent dat we bij het kopen van eieren naar andere kwaliteitskenmerken moeten zoeken.

4. "De structuur van een weidooier is erg stevig," zei Slezak. "Als je het in je hand kraakt en het wit tussen je vingers laat scheiden, kun je zien hoeveel sterker het is. Het wit zal niet zo vloeibaar zijn en de dooier zal niet zo gemakkelijk uit elkaar vallen."

5. Labels kunnen ook misleidend zijn. "Organisch" en "kooivrij" betekenen tegenwoordig heel weinig. Zelfs "vrije uitloop" betekent dat kippen slechts een kleine hoeveelheid omheinde buitenruimte krijgen, en het is vaak alleen cement. U kunt op labels zoeken naar gecertificeerde humane "weiland-verhoogd", die op zijn minst enige buitenruimte garandeert.

6. Maar de eieren van de hoogste kwaliteit komen waarschijnlijk van uw plaatselijke boeren.

7. "We zijn gemiddeld 45 vierkante voet per vogel," zei Slezak van zijn honderden leghennen, wat een groot verschil is met de 2 vierkante voet per vogel die nodig is voor zelfs de meest gereguleerde " met weiden opgewekte eieren. [! 25558 => 1140 = 4!