Wat is cassavebloem en waarom u het moet vermijden

Energiestimulerende koolhydraten

1. Voor mensen die gluten proberen te vermijden - het eiwit in tarwe, gerst en rogge waar steeds meer mensen gevoelig voor worden - kan het moeilijk zijn om alternatieven te vinden die zo neutraal smaken als tarwe en ook bij elkaar houden. Voer cassavemeel in.

2. Gevoed door de marktgroei van de Paleo-beweging en het vermogen om "glutenvrij", "graanvrij" en "notenvrij" op het etiket te claimen, is cassavebloem drastisch in populariteit gegroeid .

Wat is cassavebloem?

1. Een wortel genaamd yucca is de plant die wordt gebruikt om cassave te produceren. Cassave is enigszins synoniem met tapioca, het zetmeel dat hieruit wordt gewonnen. De smaak van cassave is zeer mild en het werkt beter voor het binden dan andere meel op basis van hele voedingsmiddelen, wat betekent dat glutenvrije bakkers goederen kunnen bakken die samen blijven met minder afhankelijkheid van tandvlees en andere zetmelen.

Is cassave goed voor u?

1. Cassavebloem, zelfs voordat het tot tapiocazetmeel wordt geraffineerd, is nog steeds voornamelijk zetmeel. Het bevat heel weinig eiwitten; ongeveer 1,6 gram per 100 gram. Een portie van 100 gram bevat 79,8 gram koolhydraten, waarvan 11,9 vezels. En het natriumgehalte is aan de bovenkant voor bloem, op 417 milligram per portie.

2. Hoe zit het met het verfijnen van de yucca tot het broertje, tapiocameel? De voedingswaarde wordt nog erger. Merk op dat tapiocameel en tapiocazetmeel exact hetzelfde product zijn. De termen kunnen door elkaar worden gebruikt. Tapiocameel bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid koolhydraten per 100 gram, maar bevat geen vezels.

3. Wanneer ze cassave proberen aan te prijzen als gezondheidsvoedsel, verwijzen fabrikanten en Paleo-dieetwebsites naar de bloem als een geweldige bron van koolhydraten. Het probleem met dit te zeggen is dat er meer dan voldoende goede bronnen van koolhydraten zijn die eigenlijk veel grotere hoeveelheden vitaminen, mineralen, antioxidanten en meer bevatten. Vanuit een gezondheidsperspectief is cassavemeel geen product waarvan iemands dieet specifiek kan profiteren.

4. Ounce voor ounce, cassavebloem heeft het dubbele gehalte aan koolhydraten en calorieën van zoete aardappelen. Zoete aardappelen bieden bijna vier keer de ADH van vitamine A in een portie van 100 gram, om nog maar te zwijgen van meerdere vormen van vitamine B, kalium en ooggezondheidsbevorderende luteïne, waardoor ze een veel voedzamere bron van koolhydraten zijn.

5. Bovenop cassavebloem zelf heeft het zo weinig gezondheidsvoordelen te bieden, wanneer u glutenvrije producten koopt die ermee zijn gemaakt, bevatten ze meestal een menagerie van nietige voedingszetmeel. Gelukkig letten sommige merken op en mengen ze cassavebloem met gezondere ingrediënten, wat beter is dan merken die cassave of tapioca combineren met andere zetmelen en tandvlees.

6. Cassavebloem toevoegen aan uw dieet kan gemakkelijk leiden tot gewichtstoename (het wordt eigenlijk aangekondigd als een gemakkelijke manier om snel aan te komen!), Dus als dit een probleem van u is, is het beter om gewoon Vermijd het. Als u zich geen zorgen maakt over gewichtstoename, maar het zal u niet veel gezondheidsvoordeel opleveren, is het onwaarschijnlijk dat het bijzonder schadelijk voor u is.

Wat ik gebruik

1. Als chef en voedingsdeskundige gebruik ik absoluut geen cassavebloem in mijn werk. Ik moedig anderen graag aan om goed te eten, en dit is geen voorbeeld van goed eten voor mij. Ik geef de voorkeur aan andere volkoren meel, zoals kokos- en amandelmeel, of garbanzo of bruine rijstbloem voor meer koolhydraten, niet-paleo, glutenvrije bakbehoeften - al deze bieden meer voeding dan cassavebloem.

2. Voor recepten die bindmiddelen vereisen, zoals glutenvrije crackers, gebruik ik psyllium-kaf in plaats van tandvlees. Er zullen altijd voedingsmiddelen op de markt zijn die beweren van hoge kwaliteit te zijn vanwege wat ze niet bevatten, en cassavebloem is hier een uitstekende illustratie van. Maar houd in gedachten: alleen omdat een levensmiddel geen dingen bevat die u niet wilt consumeren, betekent dit niet dat het wel dingen bevat die u wel wilt.

3. Wat vind JIJ? Bakt of kookt u met een van de genoemde meel voor hele voedingsmiddelen? Bak je met cassavebloem? Wat is jouw ervaring geweest? Laat hieronder een reactie achter en laat het ons weten!

4. Ariane Resnick is een privékok en gecertificeerde voedingsdeskundige, die gespecialiseerd is in biologische gerechten van boer tot bord en heerlijke, ogenschijnlijk "normale" gerechten maakt met onberispelijk schone ingrediënten voor hele voedingsmiddelen. S Ariane is ook te zien in Well + Good NYC, InStyle, Star_, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, _ Muscle Fitness, Men's Fitness en Chopped_ van het voedselnetwerk. Maak contact met Ariane op haar website, Facebook en Twitter._