Wat zijn nitraten? Redenen om nitraten te vermijden + betere alternatieven

Geschiedenis

1. Je hebt misschien gehoord van nitraten, maar weet je echt wat ze zijn? Als je zei dat ze helpen om verwerkt vleeswaren en hotdogs vol kleur te houden, zou je gelijk hebben. Maar ze helpen ook de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen.

2. Dus wat zijn nitraten en zijn ze slecht voor u? [! 88818 => 1130 = 2!

1. Eigenlijk zijn er nitraten en nitrieten; wat is het verschil? Er is wat chemie waar we ons over moeten bezighouden met deze twee verbindingen. Elk bestaat uit een enkel stikstofatoom dat is gebonden aan een aantal zuurstofatomen. Het ziet er zo uit:

2. Maar nitraten hebben drie zuurstofatomen, terwijl nitrieten twee zuurstofatomen hebben. Dus wat betekent dat? Nou, het lijkt erop dat nitraten onschadelijk zijn, maar wanneer ze zich omzetten in nitrieten, wordt dat lastig - soort van. Wanneer nitraten de tong raken, veranderen de bacteriën in de mond of de enzymen in het lichaam de nitraten in nitrieten. Nitrieten kunnen goed zijn wanneer ze stikstofoxide vormen, maar wanneer ze nitrosaminen vormen, kan dit een negatief effect hebben en kunnen zich daar kankerverwekkende cellen voordoen. Dus als je bepaalde voedingsmiddelen gaat eten, zijn de nitrieten eigenlijk goed omdat ze voorkomen dat bacteriën worden gevormd, zoals listeria en botulinum, maar teveel van het goede kan een probleem zijn. Uiteindelijk is het gebruik van nitriet hoe genezen vlees roze of rood blijft, omdat het anders bruin zou worden en je het waarschijnlijk niet zou kopen in de supermarkt. De nitrieten worden omgezet in stikstofoxide. Het stikstofoxide veroorzaakt een chemische reactie met de eiwitten in het vlees, en deze reactie verandert de kleur. (1)

3. Nu kan dit nog steeds een beetje verwarrend zijn. Laten we doorgaan en wat meer over nitraten praten. Een nitraat komt van nature voor in fruit, groenten en granen, en dit natuurlijke voorkomen voorkomt de vorming van nitrosamines, het schadelijke deel van deze vergelijking. Nitrosamines worden gebruikt tijdens de productie van cosmetica, pesticiden, tabaksproducten en rubberproducten, zoals ballonnen en condooms. (2) Wat voedsel betreft, wordt echter meer uit de lucht opgenomen en worden de met nitraat gevulde meststoffen in de bodem aangetroffen. Nitrosamines ontwikkelen zich ook wanneer nitrieten de zure maag bereiken. Hoge temperaturen en frituren verhogen de kans op nitrosaminen.

4. Het is ook een zout van salpeterzuur. Zoals hierboven vermeld, is het wat wordt toegevoegd aan gezouten vlees, zoals salami, pepperoni en spek, als een kleurconserveermiddel en om de groei van schadelijke micro-organismen te stoppen. De vraag ligt nog steeds in de veiligheid. Als het in sommige voedingsmiddelen natuurlijk is, kan het toch niet zo erg zijn, toch? Welnu, dit is in sommige gevallen waar. Die vruchten, groenten en granen die van nature rijk zijn aan nitraten, kunnen in feite veel gezondheidsvoordelen bieden, met name de ontspanning van bloedvaten en een verbeterde bloedstroom. Het is zelfs belangrijk dat ons lichaam nitrieten produceert. Hoe dan ook, de manier waarop deze van nature voorkomende nitraten niet schadelijk voor u zijn, is omdat de vitamine C in groenten en fruit van nature voorkomt dat nitrosamines worden gevormd, en dit is een reden dat het beter is om groenten en fruit te eten dan gezouten vlees.

5. Volgens de Centers for Disease Control and Prevention maken vleeswaren slechts ongeveer 6 procent uit van onze inname van nitraten in de voeding. De rest komt van groenten en ons drinkwater. Groenten, zoals selderij, bladgroenten, bieten, peterselie, prei, andijvie, kool en venkel bevatten het meeste, maar alle planten bevatten wat nitraten. (3)

6. Hoewel nitraten en nitrieten erg problematisch kunnen zijn, worden nitraten vaak voorgeschreven voor sommige mensen met een hartaandoening. Dit komt omdat nitraten de bloedvaten kunnen ontspannen en dus pijn op de borst kunnen verlichten. Het National Heart, Lung and Blood Institute stelt dat nitroglycerine het meest gebruikte nitraat is voor deze aandoening. (4)

Redenen om nitraten en nitrieten te vermijden

1. Het debat is nog steeds gaande over hoe riskant nitraten en nitrieten voor het lichaam zijn. Zoals ik al zei, is het echt de vorming van nitrosamines die we willen vermijden. Maar er zijn een paar redenen om dit in de gaten te houden en nitraten en nitrieten in verwerkt voedsel en vlees te vermijden. (5)

2. Kan pancreaskanker veroorzaken

3. Ik heb hierboven opgemerkt dat de nitrosaminen echt het probleem zijn, want wanneer ze in het lichaam worden gevormd, kunnen ze kanker veroorzaken. Studies hebben aangetoond dat er een verband bestaat tussen nitraten in vleeswaren en kanker, wat logisch is omdat we weten dat kanker gekoppeld is aan voeding.

4. Er is onderzoek verricht om de relatie tussen het eten van bewerkte voedingsmiddelen en alvleesklierkanker beter te begrijpen. In studies gepubliceerd in het Journal of the National Cancer Institute en door Cancer Treatment Centers of America, bleek dat de sterkste associatie was met degenen die dagelijks verwerkt vlees verwerken. Deze proefpersonen hadden een 50% tot 68% verhoogd risico, terwijl er geen "associaties waren van het risico op alvleesklierkanker met de inname van [!vers

5. Harvard meldde onlangs dat de Wereldgezondheidsorganisatie stelt dat "vleesverwerking zoals genezen, door nitraten of nitrieten toe te voegen of roken kan leiden tot de vorming van mogelijk kankerverwekkende (carcinogene) chemicaliën zoals N-nitroso-verbindingen (NOC) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK). " Het rapport zegt ook dat jaarlijks meer dan 34.000 sterfgevallen door kanker worden veroorzaakt door een hoge consumptie van verwerkt vlees. (8)

6. Er is echter gemeld dat de gemiddelde dagelijkse inname van "vluchtige nitrosaminen" uit voedingsmiddelen ongeveer één microgram per persoon is, wat waarschijnlijk niet genoeg is om grote schade aan te richten. (9)

7. Hoewel meer studies nodig zijn, lijkt er een verband te bestaan ​​met een verhoogd risico op verschillende soorten kanker. Het Linus Pauling Institute stelt dat nitraten kunnen worden geassocieerd met de ontwikkeling van hersentumoren, leukemie en neus- en keeltumoren. De Environmental Working Group (EWG) meldt dat dit, samen met andere voedseladditieven, verband kan houden met maagkanker. (10)

8. Mogelijk gekoppeld aan de ziekte van Alzheimer en diabetes

9. Het is mogelijk dat nitraten bij het vormen van nitrosamines de gezondheid van de hersenen kunnen beïnvloeden en bijdragen aan de ziekte van Alzheimer. Vetrijk voedsel aan het dieet toevoegen maakt het alleen maar erger.

10. Er zijn experimenten uitgevoerd die aantonen dat nitrosamines diabetes kunnen veroorzaken, evenals leververvetting en obesitas. Deze studies geven aan dat tekorten in motorische functie, ruimtelijk leren en de ontwikkeling van insulineresistentie duidelijk waren. De studie concludeerde dat blootstelling van nitrosamines aan milieu- en voedselverontreiniging kan leiden tot degeneratieve hersenfunctie en insulineresistentie, wat suggereert dat door het beter detecteren van menselijke blootstelling aan nitrosamines, het mogelijk is om het risico op Alzheimer en diabetes te verminderen. (11)

11. Kan uw baby schaden

12. Te veel nitraten of nitrieten kunnen een aandoening veroorzaken die bekend staat als methemoglobinemie of "blue baby syndrome". Methemoglobinemie is een bloedaandoening waarbij een abnormale hoeveelheid methemoglobine in het lichaam wordt geproduceerd, een vorm van hemoglobine - het eiwit in rode bloedcellen dat zuurstof door het lichaam vervoert en verspreidt. Voor iedereen die methemoglobinemie heeft, is het moeilijk voor hemoglobine om zijn werk te doen om de zuurstof effectief af te geven.

13. Baby's kunnen deze aandoening krijgen van besmet drinkwater en voedingsmiddelen die veel nitraten bevatten, zoals spinazie, bieten en wortelen. Volgens een artikel gepubliceerd door de Amerikaanse National Library of Medicine is het het beste voor kinderen jonger dan 6 jaar om dit voedsel te vermijden. (12)

Beste vervangers voor nitraatrijk voedsel

1. Vermijd verwerkt vlees

2. Verwerkt vlees is vlees dat is gerookt, gezouten, gezouten en / of toegevoegde conserveermiddelen bevat. Meestal omvat dit ham, spek, pastrami, salami, hotdogs en worstjes. Als u deze verwerkte vleeswaren moet consumeren, zoek dan naar niet-uitgeharde of nitraatvrije etikettering. Ham is lager dan de meeste vleeswaren met 0,90 milligram per 100 gram vlees.

3. Mijn suggestie is om dit vlees helemaal te vermijden en in plaats daarvan biologisch, vers bereid vlees te kiezen, zoals grasgevoerd rundvlees, biologisch, scharrelkip en in het wild gevangen vis.

4. Eet biologische groenten

5. Heb ook veel biologische groenten en fruit, die antioxidanten en fytonutriënten bevatten die kunnen helpen ontstekingen te voorkomen en het risico op kanker te verminderen. (13) De EWG-website biedt hier een gratis gids voor nitraatvrij voedsel om u beter te helpen bij het maken van keuzes.

6. Ik weet dat het niet altijd handig of toegankelijk is, maar biologisch eten kan helpen de consumptie van pesticiden te verminderen, wat alleen maar bijdraagt ​​aan de complexiteit van kankerverwekkende chemicaliën. Nitraten worden toegevoegd aan meststoffen, wat een manier is waarop groenten en fruit nitraten verkrijgen. Het verkrijgen van nitraten uit uw groenten zou geen probleem moeten zijn vanwege de vitamine C die ze bevatten, omdat vitamine C voorkomt dat die nitrosaminen worden gevormd, maar biologisch kopen is de beste keuze.

7. Groenten die minder nitraten bevatten dan de meeste zijn: (14)

8. Eet biologisch fruit

9. Net als groenten bevatten sommige vruchten meer nitraten dan andere. Watermeloen bevat meestal weinig nitraten, terwijl appelsaus en sinaasappels minder dan 1 milligram nitraten per 100 gram fruit bevatten. Bananen bevatten 4,5 milligram per 100 gram fruit.

10. Filter uw water

11. Nitraten worden ook gevonden in drinkwater, volgens de CDC. Hoewel uw openbare watersysteem ervoor zorgt dat u weet of het water verontreinigd is of niet voldoet aan de United States Environmental Protection Agency of nationale normen, kan het gebruik van waterfilters helpen het verbruik van bacteriën en verontreinigingen in water te voorkomen. (15)

12. De Wereldgezondheidsorganisatie deelt dat je een acute vergiftiging door nitraten kunt krijgen, maar het vergt veel van hen om giftig te zijn. Waarschijnlijk zou ongeveer 15 gram natriumnitraat moeten worden ingenomen.

13. Als u vergiftiging door nitraten krijgt, zijn sommige symptomen misselijkheid, braken, diarree, buikpijn, verwarring, coma en convulsies. Het kan ook hoofdpijn, blozen, duizeligheid, hypotensie en flauwvallen veroorzaken. Er kan zich methemoglobinemie ontwikkelen. Raadpleeg onmiddellijk een arts als u vergiftiging vermoedt. (16) Hoewel meer onderzoek nodig is, aangezien de risico's nog steeds in het geding zijn. (17)

14. Nitraten en nitrieten zijn niet noodzakelijk slecht. Het gaat meer om de bron. Het eten van te veel bewerkte voedingsmiddelen is duidelijk een slechte keuze, en dat is waar je de vormen van nitraten kunt vinden die niet zo goed zijn voor het lichaam als de natuurlijk voorkomende nitraten in groenten en water.

15. Biologisch eten is altijd de beste keuze wanneer mogelijk. Het wassen van groenten, wanneer niet biologisch, is nuttig. Als u ervoor kiest om vlees te eten, kies dan verstandig. Grasgevoerd rundvlees, biologische, vrij rondlopende kip en in het wild gevangen vis zijn mijn favoriete vlees. Bovendien stel ik voor kleinere porties vlees te hebben. Een veel voorkomende truc is om je vlees meer als specerij te gebruiken en meer groenten op je bord te hebben.