Zetmeel uit aardappelen verwijderen
Weegbree in uw maaltijdplan werken
-
Zetmeel is een koolhydraat dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Het is een witte en smaakloze stof die kan worden verwerkt tot een groot aantal producten, waarvan sommige suikers, verdikkingsmiddelen voor voedingsmiddelen zoals maïszetmeel en waszetmeel. In aardappelen is zetmeel overvloedig en zorgt voor een goed basisvoedsel. Maar aardappelen hebben een hoge glycemische index, wat een gezondheidsbedreiging kan zijn, vooral voor diabetici en mensen met hoge bloeddruk. Terwijl zetmeel niet volledig kan worden vermeden bij het eten van aardappelen, kunnen een paar stappen worden genomen om het zetmeelgehalte te verlagen.
Stap 1
-
Kies aardappelen met lagere zetmeelniveaus. Er zijn veel verschillende aardappelen op de markt en sommige hebben een hoger zetmeelgehalte dan andere. Zoek naar aardappelen met een hoog watergehalte en lage zetmeelgehaltes, waaronder rode en witte aardappelen. Deze soorten zijn meestal gekookt of geroosterd. Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte en een laag watergehalte zijn onder andere roodbruine aardappelen, die populair zijn voor het stampen en bakken. Yukon Gold-aardappelen hebben ook een hoog zetmeel- en laag watergehalte.
-
55 minBijgerechtquinoa, water, zout peper, olie-, knoflook, ui, paddestoel, aardappelen, Cayenne peper, zout peper, pecannoten,quinoa met zoete aardappel en champignons -
45 minGezondmelk, meel, meel, olie-, basilicum, zout, eiwitten, eiwitten, kaas,smakelijke parmesan popovers (gezonder!) -
40 minOne Dish Mealham, ui, knoflook, bouillon, rijst, Worcestershire saus, natrium sojasaus, natrium sojasaus, gember, mosterd-, nootmuskaat, water, wortels, peper,gemakkelijke rijst en hamburger een gerecht diner -
720 minSoepen, stoofschotels en Chilibeef shank beef shin meat, beef shank beef shin meat, beef shank beef shin meat, water, ui, peperkorrels, baai, zout, pastinaak gevierendeeld, raap, prei, wortel, selderij, peper, dumplings, melk, boter, meel, eieren, zout, nootmuskaat,oma's griessnockerlsuppe (rund- en griesmeelknoedelsoep)
Stap 2
-
Laat rauwe aardappelen maximaal vier uur in een bak weken. De aardappelen moeten volledig worden ondergedompeld om oxidatie en verkleuring te voorkomen. Na vier uur moeten de aardappelen worden gespoeld met koud water. Door de aardappels te hakken, te snijden of op andere wijze in plakjes te snijden, wordt meer zetmeel afgescheiden.
Stap 3
-
Kook de aardappelen op middelhoog tot hoog vuur tot de aardappels gemakkelijk met een mes kunnen worden doordrongen, ongeveer een uur. Giet de aardappels van het hete water, dat een melkachtige kleur zal hebben vanwege overtollig zetmeel en spoel af met koud water. Hoewel het beter is om de schil aan te laten tot na het koken omdat de schil voedingsstoffen vasthoudt, zullen geschilde en gesneden aardappelen aardappelen sneller ontdoen van overtollig zetmeel. Er zal een keuze moeten worden gemaakt om voeding voor tijd op te offeren.