5 beste vervangers van reuzel

5 beste reuzelvervangers

Reuzelvervangers zijn het meest effectief wanneer ze zich op dezelfde manier gedragen als het gesmolten vetweefsel van een varken. Bij reuzel zuivert en stabiliseert het destructieproces het vet zowel door koken of koken, waardoor water en andere onzuiverheden worden gescheiden. Traditioneel wordt reuzel gebruikt om een vochtige en schilferige textuur te geven aan gebakken goederen, zoals taartbodems, of als kookvet in Mexicaanse, Chinese en Midden-Europese keukens. Hoewel het gebruik van reuzel in de 20e eeuw afnam, is het weer populair geworden bij veel chef-koks, bakkers en thuiskoks vanwege de unieke smaak en het hoge rookpunt of de temperatuur waarbij het begint te branden.
Omdat reuzel is gemaakt van varkensvet, kan het gebruik ervan om vele redenen problematisch zijn. Voor mensen met hart- of vaatziekten maakt het hoge gehalte aan verzadigd vet en cholesterol van reuzel vervanging noodzakelijk. Vegetariërs, veganisten en anderen die dierlijke producten uit hun voeding willen verwijderen, zullen reuzel vermijden. Ook sluiten religieuze beperkingen op het eten van varkensvleesproducten, zoals in koosjer of halal diëten, het gebruik van reuzel uit. Hoewel het een unieke smaak heeft, zijn er veel ruim beschikbare reuzelvervangers zoals talg, boter, groentevermindering, kokosolie en geprakte banaan voor zowel bakken als koken.

Gemaakt van het vet van koeien met een soortgelijk proces als reuzel, talk is een veelgebruikt alternatief voor reuzel in koosjer en halal koken.

Gemaakt van plantaardige, soja- of palmolie, was bakvet de meest voorkomende reuzelvervanger in de afgelopen eeuw. Hoewel het vet- en cholesterolgehalte vergelijkbaar zijn, bevat het geen dierlijke producten en kan het daarom worden opgenomen in veganistische diëten.

Voor recepten die reuzel als kook- of frituurvet vereisen, kan kokosolie een effectieve vervanging zijn, omdat het ook een hoog rookpunt heeft.

John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.