5 gezondheidsvoordelen van zuurkool, plus hoe u het zelf kunt maken!

Asperges bakken

1. Zuurkool, een vorm van gefermenteerde kool, is al honderden jaren populair in heel Midden-Europa. Zuurkool combineert een van de gezondste voedingsmiddelen die er zijn (kool) met een van de meest voordelige en aloude voedselbereidingsmethoden ooit gebruikt (gisting).

2. Volgens het Institute for Integrative Medicine aan de Universiteit van Witten in Duitsland is zuurkool een van de meest voorkomende en oudste vormen van het bewaren van kool en kan worden teruggevoerd als een belangrijke voedselbron voor de vierde eeuw voor Christus (1)

Het geheim van de gezondheidsvoordelen van zuurkool: gisting

1. Wat is er zo speciaal aan gefermenteerde groenten en voedingsmiddelen? Fermentatie verwijst eenvoudigweg naar een oude techniek en doorzettingsmethode die van nature de chemie van voedingsmiddelen verandert. Net als gekweekte zuivelproducten zoals yoghurt en kefir, produceert het fermentatieproces van zuurkool gunstige probiotica die nu gekoppeld zijn aan verbeteringen in de immuun-, cognitieve, spijsverterings- en endocriene functie. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (515456);};

2. Mensen gebruiken gisting om waardevolle groenten en andere bederfelijke voedingsmiddelen gedurende lange periodes te bewaren zonder het gebruik van moderne koelkasten, diepvriezers of conservenmachines. Fermentatie is het metabolische proces van het omzetten van koolhydraten, zoals suikers, in alcoholen en koolstofdioxide of organische zuren. Het vereist de aanwezigheid van een koolhydraatbron (zoals melk of groenten, die suikermoleculen bevatten) plus gist, bacteriën of beide. De gist- en bacteriemicro-organismen zijn verantwoordelijk voor het omzetten van glucose (suiker) in gezonde bacteriestammen die uw darmomgeving bevolken en helpen bij het reguleren van vele lichaamsfuncties.

3. Microbiële gisting vindt plaats wanneer de bacteriën of gistorganismen geen zuurstof bevatten (daarom werd gisting voor het eerst beschreven als "ademhaling zonder lucht" door vroege Franse microbiologen die de wetenschap achter het proces ontdekten). Het type gisting dat de meeste voedingsmiddelen "probiotisch" maakt (rijk aan nuttige bacteriën) wordt melkzuurgisting genoemd. Melkzuur is een natuurlijk conserveermiddel dat de groei van schadelijke bacteriën remt. (2)

Wat zijn de effecten van zuurkoolprobiotica?

1. Eerst en vooral hebben de levende en actieve probiotica van zuurkool gunstige effecten op de gezondheid van uw spijsverteringskanaal - en dus ook op de rest van uw lichaam. Dat komt omdat een zeer groot deel van je immuunsysteem daadwerkelijk in je darmen leeft en wordt gerund door bacteriële organismen, wat je kunt beschouwen als "de insecten van je darmen" die in je darmflora leven. Microbiële onevenwichtigheden zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op verschillende ziekten, maar gelukkig het verkrijgen van nuttige micro-organismen uit probiotische voedingsmiddelen heeft herhaaldelijk gezondheidsvoordelen aangetoond in klinische situaties. (3)

2. Na het eten van voedingsmiddelen zoals zuurkool die probiotica leveren, nemen deze darmwantsen hun intrek op de voering en plooien van uw darmwanden, waar ze communiceren met uw hersenen via de nervus vagus. Ze fungeren ook als uw eerste verdedigingslinie tegen verschillende schadelijke bacteriën of toxines die uw lichaam binnendringen. Sommige nuttige probiotische bacteriën in zuurkool en andere gekweekte groenten zijn min of meer permanente bewoners omdat ze langdurige kolonies vormen. Anderen komen en gaan sneller maar hebben toch belangrijke ontstekingsremmende effecten.

3. Zoals beschreven in een rapport uit 2009 gepubliceerd in The Indian Journal of Medical Microbiology, "kan het gebruik van antibiotica, immunosuppressieve therapie en bestraling, onder andere behandelingsmethoden, veranderingen in de darmsamenstelling en hebben een effect op de GIT-flora. Daarom kan de introductie van nuttige bacteriesoorten in het GI-kanaal een zeer aantrekkelijke optie zijn om het microbiële evenwicht te herstellen en ziekten te voorkomen. " (4)

4. Een rapport uit 2006 gepubliceerd in The Journal of Applied Microbiology stelt dat probiotische voordelen van gekweekt voedsel het volgende omvatten: (5)

5. Dit komt door de directe en indirecte invloeden van probiotica op verschillende organen en systemen, met name de snelheid waarmee uw lichaam ontstekingen produceert en de hormoonproductie regelt. De 'goede bacteriën' en andere organismen die in je darmen leven, kunnen net zo goed als een orgaan op zichzelf worden beschouwd, omdat ze van cruciaal belang zijn voor de gezondheid van je hersenen, hormonen, hart, longen, lever en spijsverteringsorganen (en, bevat tenslotte het grootste deel van uw immuunsysteem).

Voedingswaarde zuurkool

1. Zuurkool is zeer caloriearm, maar zoals u kunt zien, is het een ontstekingsremmend voedsel en zit het boordevol voordelen. Naast het aanbieden van probiotica, is zuurkool een goede bron van antioxidanten en voedingsvezels, dankzij het hoofdingrediënt: kool. Zelfs het dagelijks eten van een kleine hoeveelheid - slechts enkele eetlepels - biedt een geweldige bron van voedingsstoffen, waaronder vitamine K, vitamine C, calcium, kalium en fosfor - en natuurlijk probiotica. Als een toegevoegde bonus verbetert de proliferatie van micro-organismen in gefermenteerde groenten hun verteerbaarheid en verhoogt de absorptie van hun verschillende voedingsstoffen. (5)

2. Eén reden waarom u misschien een kleinere portie wilt behouden? Het is een beetje rijk aan natrium (met ongeveer 20 procent van uw behoeften in elke portie van 1/2 kop) gezien zeezout is een van de belangrijkste ingrediënten.

3. Een portie zuurkool (ongeveer 75 gram) heeft ongeveer: (6)

5 voordelen van zuurkool

1. Probiotica zijn een van de natuurlijke remedies voor stemmingsstoornissen, zoals depressie. In meerdere onderzoeken bij mensen leidde aanvulling met probiotische voedingsmiddelen zoals zuurkool tot een verbetering van de stemming en vermindering van depressiesymptomen, waardoor het een waardevolle aanvullende (aanvullende) therapie voor depressie was. (11, 12, 13)

2. Afgezien van de vele voordelen die de probiotica van zuurkool bieden, heeft zijn hoofdingrediëntkool ook veel te bieden. Kool is een op zichzelf staande ziektebestrijdende groente. Kool behoort tot een groep met veel antioxidanten en kruisbloemige groenten die bekend staan ​​als krachtige kankerverwekkende voedingsmiddelen. (16)

3. Een reden dat kool en andere kruisbloemige voedingsmiddelen beschermende effecten hebben, is omdat ze verschillende antioxidanten en voedingsvezels leveren. Kool heeft fytonutriënten, waaronder isothiocyanaten en indolen. (17, 18) In laboratoriumomgevingen hebben deze bescherming getoond tegen de vorming van kankercellen en hebben ze positieve effecten op het verminderen van ontstekingen. (19)

4. Sulforafaan, een bijzonder krachtig lid van de isothiocyanaatfamilie, is in staat om de lichaamsproductie van fase II-enzymen te verhogen die kunnen helpen bij het bestrijden van schade door vrije radicalen. (20) Deze verbinding wordt gevonden in kool, hoewel het nog meer voorkomt in broccoli en broccolispruiten. (21)

5. Hoewel de meeste zuurkool wordt gemaakt van witte of groene kool, gebruiken sommige soorten ook rode kool. Rode kool heeft zijn eigen klasse van speciale antioxiderende eigenschappen genaamd anthocyanen. (22) Deze flavonoïde fytonutriënten, die bosbessen en wijn hun diepe kleuren geven, hebben sterke antioxiderende activiteiten die helpen bij het bestrijden van hart- en vaatziekten, kanker en cognitieve stoornissen. (23, 24, 25)

6. Micro-organismen in zuurkool, inclusief die van het geslacht lactobacillus bacteriën, "voeden" in wezen de goede bacteriën in uw darm, wat de spijsvertering verbetert. Uit onderzoek is gebleken dat Lactobacillus plantarum in zuurkool de overheersende LAB-bacteriestam is die tijdens de fermentatiefase wordt geboren. (7)

7. We moeten nog veel leren over de exacte soorten nuttige bacteriën die in gekweekt voedsel groeien, maar voor het eerst toonde een rapport uit 2003, gepubliceerd in The Journal of Applied Environmental Microbiology, het complex aan ecologie aanwezig in zuurkoolfermentaties. (8)

8. Omdat ze kunnen helpen de aanwezigheid van gifstoffen, ontstekingen en slechte bacteriën in uw spijsverteringskanaal te verminderen, zijn probiotische bacteriën gunstig voor het verminderen van symptomen zoals het prikkelbare darm syndroom (IBS), constipatie (ja, ze helpen je kak!), diarree, opgeblazen gevoel, voedselovergevoeligheid en spijsverteringsstoornissen. (5)

9. We horen vaak dat probiotische yoghurt een van de beste voedingsmiddelen is om te eten voor een betere spijsvertering en het voorkomen van ziekten, maar niet-zuivelproducten zoals zuurkool hebben dezelfde effecten.

10. In het proces helpen zuurkool en andere gefermenteerde voedingsmiddelen u om voedingsstoffen beter te absorberen uit het voedsel dat u eet, gaat u regelmatig naar de badkamer en helpt u zelfs uw eetlust te beheersen, dankzij hun effecten op hormonen .

11. Hoewel de meeste mensen het zich niet realiseren, spelen de darm het orgaan dat het grootste deel van uw immuunsysteem bevat, en de probiotica van zuurkool een belangrijke rol bij het reguleren van de darmgezondheid. Gunstige bacteriën kunnen het immuunsysteem opleiden, activeren en ondersteunen. (9)

12. Recent wetenschappelijk onderzoek heeft de belangrijke rol van probiotica ondersteund als onderdeel van een gezond voedingspatroon dat een veilige, kosteneffectieve en natuurlijke aanpak kan bieden die een barrière vormt tegen vele soorten microbiële infecties. Onderzoek heeft aangetoond dat probiotica effectief kunnen zijn bij het bestrijden van diarree, antibioticaresistentie, Clostridium difficile colitis, verschillende infecties, inflammatoire darmziekten, constipatie en zelfs kanker. Lactobacillus rhamnosus-stammen zijn bewezen gunstig voor de darmimmuniteit en kunnen het aantal IgA en andere immunoglobulinen in het darmslijmvlies verhogen. (5)

13. Auto-immuniteit - een van de hoofdoorzaken van ontsteking - is een toestand waarin het lichaam zijn eigen weefsels aanvalt omdat het vermoedt dat het door een externe "indringer" wordt geschaad, of dit nu een voedingsmiddel waar je gevoelig of allergisch voor bent, gifstoffen uit huishoudelijke en schoonheidsproducten, lucht van slechte kwaliteit, enzovoort.

14. De gunstige probiotica van zuurkool helpen bij het verhogen en reguleren van NK-cellen, bijgenaamd "natuurlijke killercellen", die de ontstekingsroutes van het lichaam regelen en actie ondernemen tegen infecties of voedselallergiereacties. (10) Dit kan op zijn beurt uw risico verlagen voor het ontwikkelen van vrijwel elke chronische ziekte die er is, van hartziekten tot kanker.

15. Het is niet moeilijk om je voor te stellen hoe onze hersenen en ons spijsverteringsstelsel met elkaar zijn verbonden - denk aan de laatste keer dat je je "misselijk" voelde of vlinders in je buik had omdat je nerveus was. Onderzoekers leren nog steeds over de fascinerende en intieme relatie tussen je darmen en hersenen, vooral hoe deze relatie eigenlijk bidirectioneel is, of een "tweerichtingsverkeer". [! 21893 => 1140 = 5!

16. Dit is allemaal mogelijk vanwege de nervus vagus, een van de 12 hersenzenuwen die het primaire informatiekanaal vormen tussen de zenuwcellen in uw intestinale zenuwstelsel en uw centrale zenuwstelsel in uw hersenen. Communicatie via de nervus vagus wordt beïnvloed door de verschillende populaties bacteriën in uw darm. Afhankelijk van het soort bacteriën dat in verschillende verhoudingen in je darmen aanwezig is, kunnen verschillende chemische berichten worden geactiveerd die van invloed zijn op je vermogen om informatie te leren, onthouden en sorteren.

17. Bij dieren is zelfs gebleken dat probiotica zoals zuurkool sommige symptomen van angst verminderen en autismemarkers verbeteren. (14, 15)

Geschiedenis van zuurkool en hoe het wordt gemaakt

1. Zuurkool is inheems in Oost-Europa, vooral in plaatsen als Duitsland, Polen en Rusland waar kool als een basisingrediënt wordt beschouwd, zelfs de "typische groente". Zuurkool, wat in het Duits 'zure kool' betekent, maakte in de jaren 1700 voor het eerst zijn weg naar de Verenigde Staten. (26) Er is gezegd dat immigranten die op dit moment naar Amerika kwamen op schepen zuurkool bij zich droegen tijdens hun lange reizen omdat het gistingsproces in staat was om overvloedige hoeveelheden geoogste kool te behouden en ook belangrijke voedingsstoffen te leveren.

2. Hoewel gisting misschien een ingewikkeld proces klinkt, is het eigenlijk iets dat al duizenden jaren in een andere vorm wordt beoefend in bijna elke oude bevolking op aarde. Gistend voedsel voorkomt dat ze snel bederven, daarom is het een beproefde methode voor het gebruiken van beschikbare groenten, fruit, granen en peulvruchten gedurende duizenden jaren over de hele wereld.

3. Bijvoorbeeld, nuttige kefir is een gekweekt zuivelproduct dat duizenden jaren geleden voor het eerst in Oost-Europa werd gemaakt, miso en natto zijn gefermenteerde sojaproducten uit Japan, en Kimchi is een traditionele gefermenteerde Koreaanse stapelzijde schotel. Fermentatie wordt ook gebruikt om alle soorten yoghurt te maken die "levende en actieve culturen" hebben en bij de productie van bier, wijn en sommige zuurdesembrood (waar gist suiker omzet in kooldioxide). Uit enkele gegevens blijkt dat de oude Chinese bevolking meer dan 2000 jaar geleden soorten kool beitste (vergiste).

De beste soorten zuurkool om te kopen en hoe u die zelf kunt maken!

1. Het soort zuurkool dat u wilt kopen, is het type dat op de traditionele manier is bereid en wordt gekoeld om de 'levende en actieve culturen' te behouden. Deze soorten zijn te vinden in natuurvoedingswinkels en nu in sommige grotere supermarkten in het koelgedeelte, niet in potten of blikken op kamertemperatuur.

2. Houd er rekening mee dat veel commerciële voedselproducenten hebben geprobeerd het gistingsproces te standaardiseren om in minder tijd grotere hoeveelheden gekweekt voedsel te produceren. Het resultaat is dat veel in massa geproduceerde voedingsmiddelen die traditioneel werden gefermenteerd (bijvoorbeeld zuurkool, augurken of olijven) nu alleen worden behandeld met grote hoeveelheden natrium en chemicaliën en vervolgens in blik.

3. Dit type product kan het label 'zuurkool' hebben, maar het is eigenlijk niet het juiste proces doorlopen om probiotica te ontwikkelen. In sommige gevallen worden gekweekte voedingsmiddelen ook gepasteuriseerd om potentieel schadelijke bacteriën te doden, wat de probiotica die we in het proces willen doden. Alleen echte gisting, zonder pasteurisatie, geeft je de verbazingwekkende probiotische enzymen, zoals lactobacillus bijvoorbeeld, die de bovengenoemde voordelen hebben.

4. Zuurkool maken is een van de meest elementaire gistingsprocessen die er zijn, dus het is een geweldige plek om te beginnen als je nieuw bent met het maken van je eigen gekweekte voedingsmiddelen. Het enige dat je nodig hebt om zuurkool (of een andere gefermenteerde groente) te maken, is gewoon de groente (in dit geval kool), water, zout en wat geduld! Ik heb een zelfgemaakt zuurkoolrecept als je klaar bent om het uit te proberen.

5. Lacto-gefermenteerde groenten nemen volgens de gistingsexperts meer smaak toe met meer tijd. (27) Sommige traditionele bereidingsmethoden vereisen dat de zuurkool ten minste zes maanden rust om volledig volwassen en heilzaam te worden; veel mensen fermenteren de hunne echter slechts één tot twee weken met succes. Een van de beste dingen van lacto-gefermenteerde groentekruiden is dat ze vers en "levend" blijven wanneer ze enkele maanden op een koude plaats zoals de koelkast worden bewaard, in plaats van binnen een week slecht te worden zoals verse groenten doen.

6. Zuurkool is een gefermenteerd voedsel, vol met nuttige probiotica om niet alleen uw darmen, maar ook uw immuunsysteem, geest en daarbuiten een boost te geven. Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool kunnen zelfs je lichaam helpen kanker te voorkomen.

7. Het bestaat al lang, en de beste manier om zuurkool te gebruiken is door je eigen gekoelde variëteiten te maken of te kopen. Probeer zuurkool gemaakt van verschillende koolsoorten om het type te vinden dat u het lekkerst vindt!

8. Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.