5 ongelooflijke substituten voor gelatine

5 ongelooflijke vervangingsmiddelen voor gelatine

Gelatine is een eiwit dat is afgeleid van de bindweefsels van dieren. Het wordt gebruikt bij het koken en bakken, voornamelijk als een verdikkingsmiddel voor vloeistoffen. Bij verhitting is gelatine een vloeistof, maar als het afkoelt, wordt het dikker tot een vaste stof. De meeste mensen zijn bekend met het gebruik van gelatine in ijs, marshmallows, vla en taarten. Veel mensen die een veganistisch of vegetarisch dieet omarmen, gebruiken echter liever een van de vele niet op dieren gebaseerde vervangers die beschikbaar zijn, zoals arrowroot, agar, xanthaangom, guargom en carrageen.

Arrowroot is een zetmeelhoudend poeder dat wordt gemalen uit Afrikaanse knolgewassen. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als maïzena. Het zal sauzen en jam helpen verdikken en wanneer het wordt toegevoegd aan ijs, voorkomt het ijskristallen. Te veel smaakt echter zetmeelachtig in het recept en het wordt niet vast in een vaste stof zoals gelatine dat doet. Het wordt ook niet aanbevolen voor niet-bevroren zuivelproducten.

Agar, ook bekend als Japans mos, is een derivaat van zeewier dat vloeibaar wordt wanneer het wordt gesmolten, maar afkoelt tot een vaste stof. Het heeft geen smaak, geen kleur en geen geur, waardoor het een perfecte vervanger is voor gelatine. Het koelt zelfs tot een meer vaste dichtheid dan gelatine. Een theelepel agar vervangt een theelepel gelatine.

Gefermenteerde maïs, verwerkt en vervolgens gedroogd tot een fijn poeder. Het wordt als additief in veel industriële voedingsproducten gebruikt als verdikkingsmiddel en emulgator. Het bindt water aan vaste stoffen en wordt gebruikt om taartvullingen te verdikken en de deegelasticiteit te vergroten. Net als arrowroot zal xanthaangom echter niet afkoelen tot een vaste stof zoals gelatine dat doet. Een theelepel xanthaangom vervangt twee theelepels gelatine. Eval (ez_write_tag ([![!728,90

Guargom wordt gemaakt van guarbonen die zijn gepeld, gemalen en vervolgens gedroogd tot een fijn wit poeder. Het wordt voornamelijk gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator in kaas, pannacotta en ijs. Een voordeel van guargom is dat het geen warmte nodig heeft om als verdikkingsmiddel te fungeren. Een theelepel guargom kan twee en een halve theelepel gelatine vervangen.

Carrageen is een zeewierextract dat voornamelijk wordt gebruikt in veganistische gelproducten. Het heeft geen smaak, maar geeft een zachtere set aan recepten, dus het kan het beste worden gebruikt als een gelatine-vervanger in zachte vla, mousses en crèmes. Een ons carrageen gaat in een kopje vloeistof.
John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.
Carrageen is een zeewierextract dat voornamelijk wordt gebruikt in veganistische gelproducten. Het heeft geen smaak, maar geeft een zachtere set aan recepten, dus het kan het beste worden gebruikt als een gelatine-vervanger in zachte vla, mousses en crèmes. Een ons carrageen gaat in een kopje vloeistof.
John Staughton is een reizende schrijver, redacteur en uitgever die zijn diploma's Engels en Integrative Biology heeft behaald aan de University of Illinois in Champaign, Urbana (VS). Hij is mede-oprichter van een literair tijdschrift, Sheriff Nottingham, en noemt de mooiste plekken ter wereld zijn kantoor. Op een voortdurende reis naar het idee van thuis, gebruikt hij woorden om te onderwijzen, te inspireren, te verheffen en te evolueren.