6 redenen om bizonvlees nu te proberen (het is mager!)

Instructies voor de dosering van marshmallowwortel, plus het beste type om te kopen

Door velen beschouwd als gezonder dan zelfs grasgevoerd rundvlees en rijker van smaak (ondanks dat het minder verzadigd vet bevat), kan bizonsvlees binnenkort uw favoriete eiwitbron worden. In de afgelopen jaren is de populariteit van bizonvlees bijna verviervoudigd - en met goede reden. Eens alleen verkocht door geselecteerde boeren in bepaalde delen van het land, is er een goede kans dat bizonsvlees inmiddels zijn weg heeft gevonden naar uw plaatselijke gezondheidswinkel. Zelfs je kinderen kunnen het geluk hebben om binnenkort bizonsburgers te eten, omdat het federale schoollunchprogramma onlangs heeft ingestemd om bizonsvlees te kopen voor gebruik in bepaalde gebieden. (1)
Wist je dat bizonvlees veel meer gras krijgt en biologisch is dan rundvlees? Het is waar. Dat komt omdat bizonvee meestal vrij in het wild leven, niet op fabrieksboerderijen zoals de overgrote meerderheid van de runderen.
Waarom is bizonvlees anders goed voor u? Studies tonen aan dat bizonvlees minder calorieën en vet bevat dan rundvlees. Het is ook een uitstekende bron van magere eiwitten en het biedt een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen, zoals B-vitamines, zink en ijzer, om er maar een paar te noemen. Dit zijn slechts enkele van de vele voordelen van bizonvlees en redenen om het in uw dieet op te nemen.

Wat is bizonvlees? Bison Meat Nutrition

Wat voor vlees is bizon? Zoals de naam al aangeeft, is bizonsvlees een "donker vlees" afkomstig van bizons (beide soorten B. bizons of B. athabascae). Bizon is een soort bultrug met ruige haren en ruige haren die inheems zijn in Noord-Amerika en Europa. (2)
Bizons zijn eigenlijk de grootste inheemse dieren afkomstig uit Noord-Amerika. Zoals alle stukken vlees, is bizonsvlees - bijgenaamd "het andere rode vlees" - een eiwitrijk voedingsmiddel en leverancier of veel voedingsstoffen. Bison kan ook een stap boven rundvlees en gevogelte zijn als het gaat om duurzaamheid, hartgezondheid en zelfs smaak.
Bij het winkelen voor bizonsvlees, zult u merken dat het kan worden "gemengd" om verschillende vetverhoudingen te bevatten, meestal tussen 90 en 98 procent (wat betekent dat 90 procent mager is, want voorbeeld). Het percentage dat overblijft na aftrek van 100 is in wezen het vetgehalte - dus hoe hoger het percentage, hoe minder vet en calorieën er zijn.
Volgens de USDA heeft vier gram gemalen met gras gevoed bizons ongeveer: (3)
Houd er rekening mee dat andere delen van bizonvlees die minder mager zijn, vier tot zes gram vet en ongeveer 160-190 calorieën kunnen bevatten. De dikste delen van een bizon kunnen zelfs tot 13 gram vet bevatten in een portie van 3,5 ounce. Als gewichtsverlies uw doel is of als u calorieën aan de onderkant wilt behouden, wilt u een lager vetpercentage kiezen. (4)

Top 6 voordelen van bizonvlees

B-vitamines, zoals vitamine B2 en niacine, die in dierlijke producten worden aangetroffen, zijn essentieel voor zowel de lichamelijke als de geestelijke gezondheid. Ze helpen bij de omzetting van voedingsstoffen uit het voedsel dat u eet in bruikbare energie voor het lichaam. Dit is een reden waarom het eten van meer eiwitten belangrijk is voor het verhogen van het energieniveau. B-vitamines ondersteunen meerdere metabole functies en de algehele cognitieve gezondheid. Ze helpen je lichaam zelfs om te gaan met de effecten van stress op cellulair niveau.
Je denkt misschien niet aan "antioxidanten" als je aan bizonvlees denkt, maar het consumeren is een geweldige manier om je inname van selenium te stimuleren. (12) De voordelen van selenium zijn vergelijkbaar met de voordelen van antioxidanten. Selenium werkt in feite als een antioxidant door oxidatieve stress te voorkomen die cellulaire schade veroorzaakt en het verouderingsproces versnelt. Ontsteking wordt verhoogd door een slecht dieet en de effecten van vrije radicalen door giftige stoffen in het milieu. Daarom vertrouwen we op een voedzaam dieet om deze effecten tegen te gaan en ons jong te houden.
Nog een voordeel van het eten van bizonvlees boven bepaalde andere dierlijke producten? Studies hebben aangetoond dat bizonconsumptie bij volwassen mannen in vergelijking met rundvlees kan resulteren in een gezonder bloedlipidenpaneel en een verminderde ontstekings- en oxidatieve stressrespons. Deze zijn beide gunstig voor het verbeteren van de gezondheid van het hart en het minimaliseren van de gevaarlijke effecten van ontsteking op bloedvat (vasculaire) functies. (13)
Bizonvlees is een geweldige manier om op natuurlijke wijze zink te verkrijgen. Zink is van cruciaal belang voor een goed immuunsysteem en cellulair functioneren. Zinkvoordelen omvatten zelfs de vorming van nieuw weefsel, haar- en huidcellen.
Bizonvlees bevat aanzienlijk veel ijzer. Dat is eigenlijk wat het vlees een felrode kleur geeft waardoor het merkbaar verschilt van rundvlees of gevogelte. Bloedarmoede is een veel voorkomende aandoening die gedeeltelijk het gevolg is van een lage ijzerinname, vooral bij vegetariërs en vrouwen in de reproductieve leeftijd. Het ijzer in dierlijke producten is eigenlijk beter opneembaar dan het soort dat in plantaardig voedsel voorkomt. Dit betekent dat het nog effectiever is voor het voorkomen van lage energie, bloedarmoedesymptomen en andere symptomen van ijzertekort.
Terwijl de overgrote meerderheid van de koeien die worden gefokt voor rundvlees worden grootgebracht in grote fabrieksboerderijen, leven bizonrunderen vrij vaak in het wild. De markt voor bizonvlees is nog niet zo groot geworden dat bizons zich kunnen beperken tot kleine feedlots of strak verpakte binnenvertrekken. In vergelijking met de hoeveelheid koeienvlees die elk jaar wordt geproduceerd, wordt bizonvlees geproduceerd in aanzienlijk kleinere hoeveelheden. Volgens een rapport van CNBC is het zelfs maar "een halve dag waard" rundvlees dat jaarlijks wordt verkocht. (5)
Een hoog percentage slachthuizen is niet uitgerust om bizons te verwerken, omdat ze nog steeds worden beschouwd als 'vrij wild' volgens de USDA-voorschriften. Dit betekent dat bizons buiten in hun normale leefomgeving kunnen leven, hun natuurlijke dieet kunnen eten en in betere gezondheid kunnen blijven. Men denkt dat de spierstructuur van moderne bizons heel dicht bij hun oorspronkelijke en natuurlijke vorm ligt. Dit is een groot verschil met het meeste fabrieksvlees dat meestal selectief wordt gefokt voor vet marmering om het aantrekkelijker te maken voor de consument.
Volgens leveranciers van bizonvlees dat wordt verkocht op Whole Foods Markets in de VS, krijgen de dieren gras en brengen ze "het grootste deel van hun leven thuis op het assortiment door". (6) De bizons die worden gebruikt voor bizonvlees dat wordt verkocht bij Whole Foods (en we gaan ervan uit dat de meeste andere plaatsen ook) krijgen nooit antibiotica, toegevoegde groeihormonen of bijgevoede dierlijke bijproducten. Federale voorschriften verbieden zelfs het gebruik van hormonen bij het grootbrengen van bizons (evenals varkensvlees, gevogelte, geiten en kalfsvlees).
Wat betekent dit allemaal als het gaat om het eten van bizonvlees? Je krijgt een meer voedzaam, beter smakend product dan als je een goedkoper stuk rundvlees koopt in de supermarkt.
Als het gaat om cholesterol en verzadigd vet, breken bizons met vrije uitloop (samen met koeien met vrije uitloop, elanden en kip) mythen als het gaat om 'ongezond verzadigd vet'. De waarheid over verzadigd vet is dat het eigenlijk gezond kan zijn. Dat is vooral het geval in het geval van bizonsvlees. Bizons die wild zijn en buiten zijn opgegroeid, hebben een betere totale vetzuurconcentratie, met minder omega-6 vetzuren en meer omega-3 vetzuren, in vergelijking met feedlot bizons en feedlot runderen. Dat maakt bizonsvlees een van de heilzaamste omega-3-voedingsmiddelen die er zijn. (7) Dit maakt bizons op veel manieren voordelig, ondanks het feit dat rood vlees vaak een slechte reputatie heeft. (8)
Alle soorten vlees en dierlijke producten zijn "complete eiwitvoedingsmiddelen". Dat betekent dat ze alle essentiële aminozuren leveren die het lichaam niet zelf kan synthetiseren. In vergelijking met andere stukken vlees wordt bizon echter als een van de beste beschouwd als het gaat om een hoge eiwit-vetverhouding. Bizonvleespakketten met eiwitten, maar worden nog steeds als "mager" beschouwd omdat het relatief weinig verzadigd vet bevat (vooral in vergelijking met vettere stukken rundvlees). Dat is een gevolg van de lichaamsstructuur van bizons zelf en van de praktijk om ze buiten vrij rond te laten lopen.
De natuurlijke spierstructuur van bizons maakt ze slanker dieren dan vee. Koeien worden meestal gefokt om meer inwendig vet te hebben dan bizons van nature. Het is misschien geen enorme discrepantie tussen de twee als het gaat om magerheid, maar het is nog steeds merkbaar voor de meeste mensen.
Volgens de USDA bevat 100 gram mager bizonvlees slechts 109 calorieën en twee gram vet. Dezelfde hoeveelheid rundvlees heeft 291 calorieën en 24 gram vet - over het algemeen een behoorlijk groot verschil. (9) De lendestukken van bizons hebben minder cholesterol dan alle andere delen, waardoor ze een populaire keuze zijn voor iedereen die gezondheidsbewust is. (10)
Bizonbiefstuk is meestal zelfs een donkerdere rode kleur dan rundvlees wanneer het ongekookt is, omdat het het witte "marmerende" effect mist waar vet in rundvlees wordt opgeslagen. Het verschil in hun spierstructuur betekent ook dat bizonvlees gewoonlijk minder calorieën bevat dan rundvlees, omdat het vetgehalte van sterk gemarmerd rundvlees aanzienlijke calorieën toevoegt zonder veel meer voedingsstoffen.
Het blijkt dat de snee van bizon weinig effect heeft op de hoeveelheid riboflavine en niacine in bizonvlees. Dat betekent dat u deze voordelen kunt krijgen, ongeacht het vlees. (11)

Bizonvlees versus rundvlees versus buffelvlees versus lam

Wat is beter, bizon of rundvlees? Hoe zit het met buffels of lamsvlees? Dit zijn de verschillen tussen deze soorten vlees:
Hoe zit het met wild? Hoe vergelijkt bizonvlees? Hertenvlees (of dierbaar vlees) is een soort "wild" vlees dat boordevol voedingsstoffen zit zoals eiwitten, niacine, zink en vitamine B12. Het omvat technisch elk soort vlees van een dier binnen de hertenfamilie. Dat omvat vlees van kariboes, antilopen, rendieren en elanden. Niet alleen is hertenvlees rijk aan eiwitten, maar lokaal hert wordt ook beschouwd als een duurzamere eiwitbron. Waarom? Hertenpopulaties zijn erg hoog in veel delen van de VS en sommige andere landen. De smaak van wild is wat rijker met een meer aardse smaak in vergelijking met de smaak van bizons, buffels, lamsvlees of rundvlees.
Sommige gezondheidsdeskundigen adviseren om verschillende redenen bizon, rundvlees, lam of wild met varkensvlees. Waarom zou je varkensvlees vermijden? Varkens consumeren meestal afval en over het algemeen ongezonde voedingsproducten. Bovendien raken varkens meer verzadigd met gifstoffen dan veel andere boerderijdieren of wilde dieren. Ze kunnen een verscheidenheid aan parasieten in hun lichaam en vlees dragen, waarvan sommige moeilijk te doden zijn, zelfs als ze worden gekookt / verwarmd. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie kan het eten van verwerkt vlees van varkensvlees (zoals ham, spek en worst) ook bijdragen aan kanker.

Waar bizonvlees en gebruik kopen

Hoe smaakt bizonvlees? Mensen beschrijven bizons als een lichtere smaak dan rundvlees dat ook iets zoeter is. Bison neigt erg zacht te zijn, wat een andere eigenschap is die het aantrekkelijk maakt.
Je vraagt je waarschijnlijk af waar je bizonvlees kunt kopen en wat de beste manieren zijn om ermee te koken. U kunt contact opnemen met uw plaatselijke slager voor aanbevelingen. Je kunt ook rechtstreeks bizonvlees bestellen bij kleine landbouwbedrijven online of kijken naar grotere winkels zoals Whole Foods.
Voor degenen die nog niet zo lang met bizonvlees koken, raden de meeste experts aan om eerst grondbison te kopen. Het is niet alleen mager, maar ook boordevol smaak. Omdat het een perfect alternatief is voor rundergehakt, kun je bijna elk favoriet recept dat je kunt bedenken in gemalen bizon ruilen. Maar pas op dat je bizons niet te gaar maakt. Het bevat minder vet dan rundvlees en kan daarom gemakkelijk uitdrogen als het te lang op hoge temperaturen wordt gekookt. (18)
Hoeveel kost het om bizons te kopen? Is bizonsvlees duur in vergelijking met andere stukken vlees?
Prijzen variëren meestal van ongeveer $ 9- $ 14 per pond voor gehakt, terwijl premium filetsteaks normaal veel meer zijn, tot drie keer dat bedrag. Bizonvlees kost bijna altijd meer dan rundvlees, zelfs het gras van de beste kwaliteit dat met gras wordt gevoerd. Dat komt omdat er tegenwoordig gewoon veel minder bizons leven. Bovendien kost het ook meer om hun vlees te produceren en te distribueren. Jaarlijks worden ongeveer 20.000 bizons geslacht voor hun vlees in vergelijking met maar liefst 125.000 runderen per dag. Je vraagt je misschien af: "Is bizonvlees het extra geld waard?" Velen beweren dat dit het geval is en noemen het zelfs de "beste steak die je ooit zult krijgen." (19)

Recepten voor bizonvlees

Probeer deze recepten voor Avocado Bison Burgers of Bison Chili, of maak een draai aan dit traditionele Gehaktbrood Recept of Slow Cooker Rundvlees Stoofpot Recept met bizonsvlees in plaats van rundvlees.
Je kunt ook gewoon wat gegrilde bizon toevoegen aan een salade met een beetje rauwe kaas en balsamicoazijn. De smaak van bizonvlees gaat goed samen met ingrediënten zoals zongedroogde tomaat, ui, kaas, champignons, wortelen, verse kruiden en jus.

Geschiedenis en gebruik in traditionele diëten

Op een bepaald punt in de geschiedenis kon wilde bizons met honderdduizenden vrij rondlopen door de Great Plains, maar tegen het einde van de 19e eeuw daalde hun bevolking aanzienlijk door de opkomst van jacht- en slachtpraktijken. Op een gegeven moment waren bizons zelfs op weg naar uitsterven. De populaties daalden tot ongeveer 300, volgens de schattingen van de USDA - een verre schreeuw om beschikbaar te zijn in uw plaatselijke supermarkt om te kopen en te voeden aan uw familie. (20)
De populatie bizons in de VS is de afgelopen 100 jaar gestaag gegroeid. Dit is goed nieuws, aangezien steeds meer mensen leren over de aantrekkingskracht van dit alternatief voor mager vlees. Je zult nog geen bizons vinden tegen prijzen die vergelijkbaar zijn met die van rundvlees of kalkoen. Naarmate de vraag blijft toenemen, kunnen we verwachten dat bizonsvlees breder beschikbaar wordt en hopelijk ook scherp geprijsd.
Bizon en buffels dienden als belangrijke voedselbronnen en hulpbron voor inheemse volkeren van Noord-Amerika totdat ze bijna uitgestorven waren in de late 19e eeuw. Anders dan het verstrekken van voedsel, werden ze gewaardeerd om hun grondstoffen, zoals hun huid en botten. Zeer weinig delen van de bizon werden ongebruikt gelaten en alle eetbare delen werden gegeten, inclusief de organen, zoals de lever, het hart, de nieren en geroosterde ingewanden. Orgaanvlees is erg voedzaam. Bizonvlees werd meestal geroosterd, gekookt, geroosterd of gedroogd. Het vlees werd geroosterd op spiesjes, begraven en gedroogd om de versheid ervan te verlengen. Het was ook gekookt op hete rotsen rond een vuur. Vlees werd vaak gekookt in gevallen met hete, gesmolten talk of vet erop gegoten om drogere stukken vlees te verzadigen. Bizon werd genoten met andere lokale en seizoensgebonden gerechten, zoals chokecherries, greens, kruiden, uien en buffelmelk.
De meeste mensen verdragen bizonvlees heel goed. In zeldzame gevallen kan bizon echter een allergische reactie of spijsverteringsproblemen veroorzaken. Dit is waarschijnlijker als u slecht reageert op het eten van rundvlees, varkensvlees, lam, wild of geit.
Bizonvlees biedt de meeste voordelen wanneer u kwaliteitsvlees koopt. De Bison Central-website biedt veel nuttige informatie voor iedereen die bizonvlees van hoge kwaliteit wil kopen, waaronder een online kopersgids, verkopersinformatie, recepten, feiten over bizonranches en meer. Als u zelf op zoek bent naar vlees, probeer dan altijd het soort met het label "100% grasvoer" te kopen.
Terwijl alle bizons met gras worden gevoerd, zijn sommige nog steeds "klaar" met granen. Dit is een gangbare praktijk die door boeren wordt gebruikt om de grootte van de dieren snel te vergroten vlak voordat ze worden geslacht en verkocht. Door altijd 100 procent grasgevoerde producten te kopen, zorg je ervoor dat je een stuk vlees eet met minder vet, meer vitamines en zelfs een hogere concentratie cruciale ontstekingsremmende omega-3-vetzuren.