6 vragen beantwoord over magnetrons

De onderste regel

1. In de jaren 1940 testte Percy Spencer bij Raytheon een magnetron - een apparaat dat microgolven genereert - toen hij zich realiseerde dat een reep in zijn zak was gesmolten.

2. Deze toevallige ontdekking zou hem ertoe brengen om te ontwikkelen wat we nu kennen als de moderne magnetron. In de loop der jaren is dit keukenapparaat nog een item geworden dat huishoudelijk werk zoveel gemakkelijker maakt.

3. Toch blijven er vragen over de veiligheid van magnetrons. Is de straling die door deze ovens wordt gebruikt veilig voor mensen? Vernietigt dezelfde straling de voedingsstoffen in ons voedsel? En hoe zit het met die studie bij planten die met microgolfverwarmd water worden gevoed (hierover later meer)?

4. Om enkele van de meest populaire (en dringende) vragen rond magnetrons te beantwoorden, vroegen we het advies van drie medische professionals: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, een geregistreerde diëtiste en oefen fysioloog; Natalie Butler, RD, LD, een geregistreerde diëtiste; en Karen Gill, MD, een kinderarts.

5. Dit is wat ze te zeggen hadden.

Wat gebeurt er met eten als het in een magnetron wordt gekookt?

1. Natalie Olsen: Magnetrons zijn een vorm van niet-ioniserende elektromagnetische straling en worden gebruikt om voedsel snel te verwarmen. Ze laten moleculen trillen en bouwen thermische energie (warmte) op.

2. Volgens de FDA heeft dit type straling niet genoeg energie om elektronen uit atomen te slaan. Dit in tegenstelling tot ioniserende straling, die atomen en moleculen kan veranderen en cellulaire schade kan veroorzaken.

3. Natalie Butler: Elektromagnetische stralingsgolven of microgolven worden geleverd door een elektronische buis die een magnetron wordt genoemd. Deze golven worden geabsorbeerd door watermoleculen in voedsel, waardoor [!de moleculen

4. Karen Gill: Magnetrons gebruiken elektromagnetische golven met een zeer specifieke lengte en frequentie om voedsel te verwarmen en te koken. Deze golven richten zich op specifieke stoffen en gebruiken hun energie om warmte te produceren, en het is vooral het water in uw voedsel dat wordt verwarmd.

Welke moleculaire veranderingen, als die er zijn, gebeuren er met voedsel als het in de magnetron wordt bewaard?

1. NEE: Zeer minimale moleculaire veranderingen gebeuren met microgolven, vanwege de lage energiegolven die worden afgegeven. Omdat ze als niet-ioniserende golven worden beschouwd, treden er geen chemische veranderingen in de moleculen in voedsel op.

2. Wanneer voedsel in de magnetron wordt verwarmd, wordt energie in het voedsel opgenomen, waardoor ionen in het voedsel polariseren en minibotsingen veroorzaken. Dit genereert wrijving en dus warmte. Daarom is de enige chemische of fysische verandering van het voedsel dat het nu wordt verwarmd.

3. NB: Watermoleculen in voedsel in de magnetron trillen snel als ze de elektromagnetische stralingsgolven absorberen. Gekookt en gaar voedsel in de magnetron zal een rubberachtige, drogere textuur krijgen door de snelle beweging en versnelde verdamping van watermoleculen.

4. KG: Microgolven zorgen ervoor dat watermoleculen snel bewegen en wrijving veroorzaken - dit genereert warmte. De watermoleculen veranderen van polariteit, ook wel "flipping" genoemd, als reactie op het elektromagnetische veld dat door de microgolven wordt gecreëerd. Zodra de magnetron is uitgeschakeld, is het energieveld verdwenen en veranderen de watermoleculen niet meer van polariteit.

Welke voedingsveranderingen gebeuren er eventueel met voedsel wanneer het in de magnetron wordt bewaard?

1. NEE: Bij verhitting zullen sommige voedingsstoffen in voedsel afbreken, ongeacht of het in een magnetron, op een fornuis of in een oven wordt gekookt. Dat gezegd hebbende, zei Harvard Health dat voedsel dat zo kort mogelijk wordt gekookt en zo weinig mogelijk vloeistof gebruikt, de voedingsstoffen het beste zal behouden. Een magnetron kan dit bereiken, omdat het een snellere kookmethode is.

2. Een studie uit 2009 die de nutriëntenverliezen van verschillende kookmethoden vergeleek, vond dat bakplaten, koken in de magnetron en bakken [!de methoden zijn

3. NB: Het watergehalte in voedsel in de magnetron wordt verlaagd omdat het snel opwarmt. Wanneer gekookt of gaar in een magnetron, kan voedseltextuur ongewenst worden. Eiwitten kunnen rubberachtig worden, knapperige texturen verzachten en vochtig voedsel wordt droog.

4. Evenzo is vitamine C een gevoelige, in water oplosbare vitamine en is het vatbaarder voor afbraak door koken in de magnetron dan bij convectie. Hoewel koken in de magnetron de antioxidant (vitamine- en fytonutriëntconcentraties van bepaalde planten) kan verminderen, kunnen ze andere voedingsstoffen in dezelfde planten beter behouden dan andere kookmethoden, zoals braden of frituren.

5. Microgolven, kunnen ook het bacteriegehalte van voedsel verminderen, wat een nuttige methode voor pasteurisatie en voedselveiligheid kan zijn. Microgolf rode kool is bijvoorbeeld beter dan stomen voor het beschermen van anthocyanine, maar erger als het probeert vitamine C te behouden

6. Magnetron beschermt quercetine, een flavonoïde in bloemkool beter, maar is slechter in het beschermen van kaempferol, een andere flavonoïde, vergeleken met stomen.

7. Bovendien remt de geplette knoflook gedurende 60 seconden in hoge mate het allicinegehalte, een krachtige antikankercomponent. Gebleken is echter dat als je de knoflook 10 minuten laat rusten na het pletten, veel van de allicine wordt beschermd tijdens het koken in de magnetron.

8. KG: Alle bereidingswijzen van voedsel veroorzaken enig verlies aan voedingsstoffen door verhitting. Magnetronvoedsel is goed voor het vasthouden van voedingsstoffen, omdat u geen aanzienlijke hoeveelheid extra water (zoals bij koken) hoeft te gebruiken en uw voedsel kort kookt.

9. Groenten zijn bijzonder geschikt voor koken in de magnetron, omdat ze veel water bevatten en daarom snel koken zonder extra water. Dit is vergelijkbaar met stomen, maar sneller.

Wat zijn mogelijke negatieve effecten van voedsel in de magnetron?

1. NEE: The Scientific American bood een verklaring aan van Anuradha Prakash, universitair docent bij de afdeling Food Science and Nutrition van Chapman University, die verklaarde dat er onvoldoende bewijs is om te bevestigen dat iemands gezondheid is negatief beïnvloed door de magnetron.

2. Er werd gezegd dat "voor zover wij weten, magnetrons geen niet-thermisch effect op voedsel hebben." Met andere woorden, afgezien van het veranderen van de temperatuur van voedsel, is er weinig tot geen invloed.

3. NB: Plastic voedselcontainers in de magnetron kunnen giftige chemicaliën in het voedsel uitlogen en moeten daarom worden vermeden - gebruik in plaats daarvan glas. Stralingslekkage kan ook optreden in slecht ontworpen, defecte of oude magnetrons, dus zorg ervoor dat u minstens zes centimeter van een magnetron staat tijdens het koken.

4. KG: Er zijn geen korte- of langetermijneffecten van voedsel in de magnetron. Het grootste risico met microgolfvloeistoffen of voedingsmiddelen met een hoog watergehalte is dat ze ongelijkmatig of tot zeer hoge temperaturen kunnen verwarmen.

5. Roer voedsel en vloeistoffen altijd door nadat u ze in de magnetron heeft geplaatst en voordat u de temperatuur controleert. Kies ook voor magnetron geschikte containers voor verwarming en koken.

Er is gesuggereerd dat planten die water in de magnetron krijgen, niet groeien. Is dit geldig?

1. NEE: het onderzoek naar deze wuift. Sommige studies hebben een negatieve invloed op planten aangetoond wanneer water in de magnetron wordt gebruikt. Het is aangetoond dat straling op planten hun genexpressie en leven kan beïnvloeden. Dit wordt echter vooral gezien met ioniserende straling (of hogere energiestraling) [!in plaats

2. NB: het oorspronkelijke wetenschapsbeursproject dat het effect van magnetronwater op planten bestudeerde, ging in 2008 al viraal. Tot op de dag van vandaag is microgolfwater nog steeds in vraag.

3. Microwaved water heeft in sommige studies aangetoond dat het daadwerkelijk de groei en kieming van plantenzaden verbetert, zoals in het geval van kikkererwtenzaden, terwijl het het tegenovergestelde effect had op andere planten, mogelijk als gevolg van veranderingen in pH, minerale functie en mobiliteit van watermoleculen.

4. Ander onderzoek toont ook tegenstrijdige resultaten aan met betrekking tot het chlorofylgehalte van planten: sommige planten hebben een verminderd kleur- en chlorofylgehalte als ze water kregen met water in de magnetron, terwijl anderen blootgesteld een verhoogd chlorofylgehalte hebben. Het lijkt erop dat sommige planten gevoeliger zijn voor microgolfstraling dan andere.

5. KG: Nee, dit is niet juist. Deze mythe circuleert al jaren en lijkt voort te komen uit het veronderstelde wetenschappelijke experiment van een kind. Water dat in een magnetron is verwarmd en vervolgens is afgekoeld, is hetzelfde als dat water voordat het werd verwarmd. Er is geen blijvende verandering in de moleculaire structuur van water wanneer het wordt verwarmd in een magnetron.

Zijn er meetbare verschillen tussen gerechten uit de oven of de oven en gerechten uit de magnetron?

1. NEE: Magnetrons hebben een betere kookefficiëntie, omdat u voedsel van binnen naar buiten verwarmt, in plaats van van binnenuit, zoals bij een fornuis of oven. Het belangrijkste verschil tussen voedsel dat op een fornuis of oven wordt gekookt en een magnetron is de kooktijd.

2. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) is voedsel dat in de magnetron wordt gekookt net zo veilig en heeft het dezelfde voedingsstoffen als voedsel dat op het fornuis wordt gekookt.

3. NB: Ja, verschillen in voedsel bereid in een magnetron versus andere methoden kunnen worden gemeten aan de hand van kleurintensiteit, textuur, vochtgehalte en polyfenol- of vitaminegehalte.

4. KG: In het algemeen is er geen. Het soort voedsel dat u kookt, de hoeveelheid water die is toegevoegd om het te koken, en de container die u gebruikt, kunnen allemaal de kooktijden en de hoeveelheid verloren voedingsstoffen beïnvloeden.

5. Magnetronvoedsel kan vaak gezonder zijn vanwege de korte kooktijden en minder behoefte aan extra vet, olie of water dat nodig is om te koken.

6. Natalie Olsen is een geregistreerde diëtiste en oefeningsfysioloog, gespecialiseerd in ziektemanagement en preventie. Ze richt zich op het in balans brengen van lichaam en geest met een benadering van hele voedingsmiddelen. Ze heeft twee bachelor-graden in Health and Wellness Management en in Dietetics, en is een ACSM-gecertificeerde inspanningsfysioloog. Natalie werkt bij Apple als een zakelijke wellness-diëtiste en adviseert in een holistisch wellness-centrum genaamd Alive + Well, en via haar eigen bedrijf in Austin, Texas. Natalie is door Austin Fit Magazine verkozen tot de "Beste voedingsdeskundigen in Austin". Ze houdt van buiten zijn, warm weer, nieuwe recepten en restaurants uitproberen en reizen.

7. Natalie Butler, RDN, LD, is een fijnproever en gepassioneerd over het helpen van mensen om de kracht van voedend, echt voedsel te ontdekken met de nadruk op een plantzwaar dieet. Ze is afgestudeerd aan de Stephen F. Austin State University in Oost-Texas en is gespecialiseerd in chronische ziektepreventie en -management, evenals eliminatiediëten en milieuhygiëne. Ze is een bedrijfsdiëtiste voor Apple, Inc. in Austin, Texas, en beheert ook haar eigen privépraktijk, Nutritionbynatalie.com. Haar gelukkige plek is haar keuken, tuin en het buitenleven, en ze houdt ervan haar twee kinderen te leren koken, tuinieren, actief zijn en genieten van een gezond leven.

8. Dr. Karen Gill is kinderarts. Ze studeerde af aan de Universiteit van Zuid-Californië. Haar expertise omvat borstvoeding, voeding, obesitaspreventie en slaap- en gedragsproblemen bij kinderen. Ze heeft gediend als voorzitter van de afdeling kindergeneeskunde in het Woodland Memorial Hospital. Ze was klinisch preceptor bij de University of California, Davis, en gaf studenten les in het programma voor artsenassistenten. Ze oefent nu in het Mission Neighborhood Health Center, ten dienste van de Latino inwoners van het Mission district in San Francisco.