Achiote pork torta - (sandwiches)

Mix in een blender of keukenmachine de knoflook, azijn, sappen, zout en komijn. Puls tot goed gecombineerd. Verkruimel in de achiote en puls om te combineren tot een zeer zachte pasta; voeg meer azijn toe aan de eetlepel om het, indien nodig, wat losser te maken. Blend in de koriander.

Snijd het vlees in lange stukken van 1,25 tot 2 centimeter dik. Leg het vlees tussen twee vellen plasticfolie en pond tot een gelijkmatige dikte van 2/3 centimeter. Bedek de plakjes royaal met de pasta en koel ze minstens 6 uur in en niet meer dan 12 uur.

Een half uur voor het koken, clrean de grill grondig met een borstel en veeg hem af met een met olie bevochtigde doek. Verwarm de grill op hoog.

Haal het vlees uit de marinade en schud zoveel mogelijk pasta weg. Plaats het vlees op de grill, sluit het deksel en gril het gedurende 5 tot 7 minuten aan elke kant, controleer regelmatig om te zorgen dat het vlees niet verbrandt of kook te snel; als dat zo is, verplaats je het naar een koeler deel van de grill. Het vlees is perfect gedaan als het een inwendige temperatuur van 145 heeft. Niet te gaar worden of het vlees zal uitdrogen. (Ik gebruikte mijn George Foreman-grill en zorgde er gewoon voor dat veeg het met een papieren handdoek tussen de batches) Leg het vlees opzij, losjes bedekt met folie.

Om te serveren, de broodjes splitsen en op de grill roosteren, en van onder naar boven legen: kaas, vlees, sla, tomaten, guacamole, ui, jalapenos en salsa. Maak een paar tandenstokers en snijd ze in twee.