Aubergine panini's

Verwarm de grillpan of Panini-pers voor. Je kunt ook een George Forman-grill gebruiken.

Smelt boter en meng met olijfolie.

Schil aubergine en plak.

Borstel de plakken aubergine met boter en olie mengsel. Breng op smaak met zout en peper.

Grill de aubergine op de grillpan totdat de aubergine is gemarkeerd en zacht is, ongeveer 4-6 minuten. Draai één keer.

Verwijder van de grill.

Meng worchestershire, basalmische azijn, mayonaise, knoflookpoeder en mosterd in een kleine kom.

Verspreid het mengsel op vier sneetjes brood. Voeg gesneden aubergine toe, voeg 1 T rode uien toe en een paar gehakte tomaten aan elke sandwich (je kunt eventueel verse tomaten gebruiken. Omdat dit recept is ontwikkeld voor een wedstrijd, werden ingeblikte tomaten gebruikt) .

Voeg gehakte koriander toe.

Voeg 1 plak mozzarella toe aan elke sandwich.

Top met de resterende sneetjes brood.

Bestrijk beide zijden van het brood met olijfolie en botermengsel.

Grill tot de kaas smelt en het brood knapperig is.

Serveer met marinara saus of picante saus, indien gewenst.

Snij in vieren voor buffettafel.