Authentieke ragandugrave; alla bolognese

Ik heb 3,5 jaar in Noord-Italië gewoond en had veel verschillende Bolognese, zowel in restaurant als in Italiaanse huizen. Er zijn een aantal variaties, maar de basis is meestal hetzelfde. Eén variatie die ik in Italië nog nooit heb gezien, was het gebruik van kruiden. De enige smaakmaker is zout en peper. Als je pancetta niet kunt vinden, kun je spek gebruiken, maar ik raad de pancetta aan.

Plaats een 12 "koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter in de olie. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe met wat zout en kook 5 minuten onder regelmatig roeren.
Voeg de pancetta of spek toe en kook gedurende 10 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Verhoog de hitte naar hoog en voeg vlees een derde tegelijk toe. Zorg ervoor dat je geleidelijk vlees toevoegt, zodat het water verdampt en het vlees bruin wordt.
Kook tot het vlees niet meer roze is. Als dit gebeurt, zet je de timer 15 minuten en laat je het vlees af en toe roeren. Het is goed dat het vlees aan de bodem van de pan blijft plakken.
Op middelhoog vuur, giet de witte wijn in de pan om te laten ontdooien. Schaaf alle bruine stukjes op de bodem van de pan.
Voeg melk, in blokjes gesneden tomaten met runderbouillon, 1 theelepel zout en 0,25 tl gemalen peper toe aan de pan. Aan de kook brengen en dan op laag zetten en zachtjes laten sudderen, half afgedekt gedurende 4 uur. Roer af en toe.
Sta vlees niet toe om opnieuw te plakken. Als het begint om lagere hitte te plakken en een kleine hoeveelheid rundvleesvoorraad toe te voegen.
De saus moet aan het eind dik zijn.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Werk af met roeren in parmigiano-kaas en boter tot ragu.

de gezondheidsvoordelen van lever

Ik vond het geweldig