Bananenbrood (koning arthur)

Verwarm de oven voor op 350 F.

In een middelgrote kom eieren, suiker en olie kloppen. Mix in de geprakte banaan en vanille.

Klop het geheel samen en zeef de baking soda, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en bloem. Voeg alles tegelijk toe aan het bananenmengsel. Mix snel maar grondig, roer dan de yoghurt erdoor (ik gebruikte zure room) en noten, mix tot net gecombineerd.

Giet het beslag in een ingevette broodpan. Bak het brood ongeveer 1 uur, tot een taarttester die in het midden is gestoken, er schoon uitkomt. Als het brood te snel bruin begint te worden, zet het dan na 40 minuten in de oven op aluminiumfolie.

Wanneer de broodtesten zijn gedaan, haal het dan uit de oven en plaats het 15 minuten op het rek; verwijder ze daarna uit de pan en plaats ze op het rek om de koeling volledig te voltooien.