Bundel appeltaart

Pannen nodig: Bundt taartvorm met een diameter van 25 centimeter of groter, bij voorkeur een dikke of zware pan. Grote kom om korst te mengen. Twee middelgrote tot grote kommen, plus een vergiet, om in plakjes gesneden appels te laten uitlekken.

Schil en snijd appels in stukken van gelijke grootte. (Sommige mensen gebruiken dunne plakjes, sommige gebruiken dikke plakjes en sommigen verkiezen hun appels te kubussen. Dit is jouw voorkeur, maar de plakjes appel moeten ongeveer even groot zijn.) Mix in 60 liter suiker. Plaats een vergiet in een grote kom en voeg de gemengde appelschijfjes toe aan het vergiet. Laat de afvoer uit de appelschijfjes gedurende 90 minuten.

Terwijl de appels leeg zijn, verwarm je de oven voor op 170 graden en bereid je je pasteikorst.

Meng de ingrediënten in een grote kom in de volgende volgorde: bloem, niervet, bakpoeder, bruine suiker. Zout. Meng samen en meng daarna de specerijen: piment, kardemom, gember. Voeg brandewijn en 60 liter water toe. Roer alles samen tot je bent dicht bij het vormen van een deeg, voeg dan de resterende 60 liter water toe en roer. Als het korstdeeg dik van consistentie is, kun je het deeg kneden met je handen. Als het deeg niet de juiste consistentie heeft, voeg dan meer toe water, een eetlepel per keer, tot je een dik deeg hebt en geen droge kruimels aan de zijkant en onderkant van de kom. Scheid de stapel deeg in twee helften en rol ze in twee deegballen.

Smeer de hele binnenkant van de bundt pan in met bakvet, om te voorkomen dat het blijft kleven als de uiteindelijke taart tevoorschijn komt.

Druk een van de deegballen met een deegroller in een platte cirkel. Plaats het in de bundtpan en druk het uit met je handen zodat elke centimeter van de binnenkant van de pan bedekt is. Ik vond dat de taartbodem inderdaad zat erg dik en stevig, en het was veel gemakkelijker om uit te rollen met een deegroller dan een typische taartvorm.Ik drukte het met de hand in de bundt-pan en bracht misschien twintig minuten of meer door de taartkorst omhoog te drukken langs de binnen- en buitenkant randen van de pan.

Wanneer de appels leeg zijn, reserveer (houd) het uitgelekte appelsap. Zet de appels terug in de grote mengkom. Om meer smaak aan de korst toe te voegen, schonk ik een deel van het gereserveerde appelsap van de appelschijfjes in de pan en draaide het rond en droogde toen het overtollige water eruit.

Meng in een grote kom de uitgelekte appels met de taartvullende ingrediënten. Voeg de vulling toe aan de bundtpan.

Druk met een deegroller de andere bal deeg in een tweede ronde korst om toe te voegen aan de bovenkant van de pan - en wanneer de taart wordt omgedraaid, is dit de onderkant van de taart. Daarom is het nodig om te verdubbelen en de randen rondom de pan naar beneden te drukken. Hierdoor wordt de binnenste korst samengedrukt en wordt de taart verzegeld terwijl deze in de oven bakt.

Bak de taart in je oven op 170 graden gedurende minimaal 75 tot 80 minuten (1 uur plus 15 tot 20 minuten).

Haal de taart uit de oven. Op dit punt begint de marteling! Het is absoluut noodzakelijk om de taart een uurtje te laten zitten en te kalmeren voordat u de bundtpan omdraait. Wacht hierna nog een uur voordat u de pan opheft als de taart klaar is.

Bereid tenslotte het taartglazuur voor: voeg 1/2 liter gepoederde banketbakkerssuiker toe aan een middelgrote kom.Breng de aanmaak van een brandende appel aan de kook.Laag de temperatuur en laat de alcohol opstoven.Als de likeur suddert, voeg dan 2 eetlepels boter toe en roer tot de boter is gesmolten. Voeg het mengsel van brandewijn en boter toe aan de poedersuiker. Voeg 2 eetlepels zware room, plus 0,5 theelepel kaneel en 0,25 theelepel vanille-extract toe. Roer alles in een dikke of dunne pasta.Drizzle het glazuur over de taart.