Caprese panini

Verhit de olie in een koekepan met anti-aanbaklaag op een middelhoog vuur. Voeg de tomaten, kappertjes en pepervlokken toe; sauteren tot ze net beginnen te breken, ongeveer 3 minuten.

Uit warmte, voeg azijn toe.

Borstel olie aan één kant van elke boterham; Verspreid de andere kanten met 1 eetlepel pesto. Bestrijk de mozzarella en het tomatenmengsel op twee sneetjes brood en strooi er zout en peper over. Top met nog een boterham met de geoliede zijde naar boven.

Broodjes toasten in een koekenpan of panini-pers.