Carmelized mango soep met maanzaad rijstpap

Giet het sinaasappelsap en witte wijn in de kom en laat sudderen, zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen, haal het dan van het vuur en laat afkoelen.

Verwijder de gember, kardemom en kaneelstok en breng het mengsel over in de blender, pureer tot een glad mengsel en voeg dan limoensap toe. Koel tot het mengsel is afgekoeld.

RIJSTPUDDING: lijn een 9x13 ovenschaal met waspapier en leg opzij.

Smelt de boter in een grote bakpan op een laag vuur. Deel met een scherp mes de vanillebonen in de lengte en gebruik dan de achterkant van een mes om de zaden eruit te schrapen. Voeg de zaden, peulen, kaneelstokje, rijst, papaver, suiker toe en citroengras in de pan en bak gedurende 2 minuten of tot geurig.

Giet de melk en de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Bedek, zet het vuur laag en laat het 30 minuten sudderen, of totdat het meeste is opgenomen en de rijst zacht is. Verwijder de kaneel en vanille peul.

Roer de muntblaadjes en limoenschil erdoor en strooi het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Bekleed met plasticfolie en koel tot het gekoeld is.

TO SERVE: Using a sharp knife, cut the rice pudding into 10 centimetre squares.Place a square in each of six shallow bowls, then ladle the soup over the pudding and serve immediately!