Chaamp masala (lamskoteletten masala)

Doe de gember en knoflook in de container van een elektrische blender met 2-3 eetlepels water en meng tot een pasta. Leg de koteletten, tomaten, uien, cayennepeper, yoghurt, zout en gember-knoflookpasta in een grote wok of zwaar - ondergedompelde pan. Zet en breng aan de kook.

Draai het vuur laag, dek af en laat 50 minuten sudderen of tot de koteletten bijna gaar zijn. Voeg de komijnzaad toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen, of tot het vlees zacht is en de saus dik. Voeg de garam masala en citroensap en roer. Geef verse koriander over de top en serveer.

TIPS.

In de Punjab worden tomaten geraspt om een ​​puree te maken. Wees niet geneigd om klaargemaakte tomatenpuree te gebruiken in plaats van vers. De kruidencombinaties in garam masala variëren in verschillende delen van India. In de Punjab is dit een die je kunt proberen jezelf maken komt vaak voor: 5 eetlepels korianderzaad, 3 eetlepels komijnzaad, 2,5 eetlepel zwarte peperkorrels, 2,5 zwarte kardemomzaad, 2 in kaneelstokje, 4-5 tenen, 0,16 nootmuskaat. Leg de koriander en de komijn in een gietijzeren baksel kook op een middelhoog vuur. Roer tot het licht geroosterd is. Laat het afkoelen. Vermaal de resterende ingrediënten in een schone koffiemolen en bewaar in een goed afgesloten pot.