Citroenyoghurtmousse (niet-vet)

Snijd in een middelgrote kom de yoghurt, citroenschil, citroensap en vanille snel bij elkaar (doe de yoghurt niet want de wei zorgt voor de juiste consistentie en smaak).

Plaats de gelatine in een kleine kom en voeg het warme water toe. Laat dit zitten zodat de gelatine wordt opgelost.

Bereid de meringue voor en maak een dubbele boiler met een steelpan en een kom die stevig boven de pan komt. Vul de steelpan half met water en breng aan de kook op een middelhoog vuur. Combineer eiwit, zout en suiker in de kom die wordt het bovenste gedeelte van de dubbele ketel. Meng de eieren, zout en suiker een beetje totdat ze gemengd zijn. Plaats het eiwit op de bodem van de ketel of pan met water. Wrijf met de eiwitten totdat het licht, donzig en schuimig is en de suiker volledig is opgelost. Vouw in de opgeloste gelatine uit stap 2.

Haal de kom van het vuur en klop met een elektrische mixer (gebruik de juiste bijlage als je die hebt). Verplaats het eimengsel totdat de eieren zijn afgekoeld, gebruik de zijkanten van de schaal als je meter. Let op dat je niet overmixert of eieren gemengd met de gelatine zullen stollen.

Giet de yoghurt snel in de eieren in een beekje en vouw de twee mengsels samen. Als je te langzaam vouwt, zal de mix te vroeg indikken.

Verdeel de mousse in acht serveerschalen of glazen. Dek ze af met plasticfolie en plaats ze in de koelbox tot je klaar bent om te serveren.

Opmerking: dit kan worden gemaakt tot een dag vóór het serveren.